Campânia, o legado de um passado próspero

A história da Campânia estende-se desde a pré-história até à atualidade. Importantes cidades da antiguidade, como Nápoles e Pompeia, contribuíram para o seu atual prestígio. No passado, foi influenciada pelas culturas de diferentes povos, incluindo os gregos, os romanos, os lombardos e os normandos. Os gregos foram os responsáveis pela fundação das colónias de Cuma e Parténope. Nápoles, em particular, uma das cidades mais antigas da Europa e um importante centro cultural e económico durante o Renascimento, desempenhou um papel fundamental ao longo dos séculos.

Durante a Idade Média, a Campânia foi dominada pelos bizantinos, seguidos pelos lombardos e pelos normandos. Nápoles foi palco de conflitos, como o domínio espanhol e as revoltas populares. No século XIX, a Campânia esteve envolvida nos movimentos de unificação de Itália, que culminaram com a conquista de Nápoles em 1860 pelas tropas de Garibaldi. Durante o século XX, a região passou por mudanças sociais e económicas significativas. Atualmente, a Campânia é universalmente famosa pela sua beleza natural, gastronomia tradicional e sítios arqueológicos como Pompeia e Herculano.

Uma história e um território rural a descobrir, onde se encontram 7 Rotas do Vinho, pensadas e concebidas para promover o turismo enológico e gastronómico. Ao longo destes itinerários, pode ficar a conhecer as Donne del Vino (Mulheres do Vinho), que recebem os visitantes nas suas adegas para lhes dar a conhecer os vinhos característicos desta região. As rotas atravessam o território. "Campos Flégreos, Ilha de Ísquia e Vesúvio", "Península de Sorrento", "Costa Amalfitana e Ilha de Capri",  na província de Caserta, a "Rota dos Vinhos Terra di Lavoro", e nas zonas de Sâmnio e Beneventano, as do "Vinho Doc Sannio", do "Vinho Igt Beneventano" e dos "Produtos Típicos das Terras dos Samnitas".

A tradição vitivinícola da Campânia remonta à época da colonização grega. Na província de Benevento, é característico o Aglianico del Taburno Docg , um vinho com notas de groselha preta e taninos bem presentes. Irpinia produz o DOCG Taurasi, à base de Aglianico, o DOCG Fiano di Avellino, obtido a partir da videira com o mesmo nome, e o DOCG Greco di Tufo. Na mesma zona, é produzido o Irpinia Doc, nas suas várias tipologias. Entre os tintos, depois do Aglianico, encontramos o Sciascinoso e o Piedirosso, entre os brancos, além do Greco e do Fiano, temos o Coda di Volpe e o Falanghina. A zona de Casertano é conhecida pelo Asprinio d'Aversa Doc, um vinho fresco e com notas de citrinos, e pelo Falerno del Massico Doc, elaborado a partir de Aglianico, Primitivo e Falanghina, consoante o tipo. As variedades Aglianico e Primitivo dão grandes vinhos tintos, o primeiro mais austero e o segundo mais suave. O interesse pelo Alto Casertano está a aumentar graças a Casavecchia, Pallagrello Bianco, de sabor cítrico e suave, e Pallagrello Nero , com notas de frutos vermelhos e aveludado. Na zona de Nápoles, nas areias siliciosas, encontra-se o DOC Campi Flegrei, onde são cultivadas as variedades Falanghina e Piedirosso, que dão origem a vinhos frescos e perfumados. Nas vinhas calcárias de Capri, a variedade Falanghina é ligeiramente mais estruturada, nas encostas do Vesúvio e em Ísquia, a variedade Piedirosso é mais rica e complexa, adequada para acompanhar pratos de carne. O Lacryma Christi del Vesuvio tinto, feito a partir de Piedirosso e Aglianico, tem notas de violetas.

A utilização da escarola na cozinha é antiga, sobretudo na Campânia, onde pode ser encontrada em vários pratos. Devido à presença de muita água, este legume não é muito saboroso – scaròla ou scariòla do latim tardio scarìola, uma derivação de escarius ou "comestível" – pelo que os antigos camponeses costumavam combiná-lo com outros ingredientes. É daqui que resulta o seu feliz casamento com o feijão, um prato único, substancial e, ao mesmo tempo, económico em tempos de crise. Na sua versão de sopa cremosa, torna-se um clássico da tradição napolitana, combinando a doçura do feijão cannellini com o sabor amargo da escarola, tudo enriquecido pela nota picante conferida pela malagueta. Para completar o prato, croutons de pão torrado, idealmente pane cafone (pão italiano artesanal), e um fio cru de azeite virgem extra para reforçar o seu carácter.

Dificuldade: fácil

Tempo de preparação: 40 minutos, mais uma noite para demolhar os feijões secos

Doses: 4 pessoas

Ingredientes

500 gramas de escarola lisa

250 gramas de feijão seco

fatias de pão

1 talo de aipo

1 dente de alho

1 folha de louro

pimenta a gosto

azeite e.v.o. a gosto

Execução

Coza o feijão (previamente demolhado de um dia para o outro, se utilizar feijão seco) durante cerca de 30 minutos em água com as folhas de louro, o aipo e a cebola. Depois de cozinhado, misture uma parte até ficar homogéneo e com uma consistência média, adicione um fio de azeite, sal e malagueta. Neste ponto, limpe a escarola e deixe-a estufar numa panela com um dente de alho, tapada. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Escorra as escarolas e junte-as ao feijão inteiro, adicione também o puré de feijão, tempere com sal e misture bem para que tudo fique temperado, cozinhando em lume brando durante alguns minutos. Coloque as fatias de pão num tabuleiro e toste-as no forno a 180° durante cerca de 5 minutos. Sirva agora a sopa em tigelas, ou melhor ainda, em loiça de barro tradicional. Tempere com azeite e acompanhe com pão torrado.

Harmonização: Coda di Volpe Irpinia Doc. O resultado é um prato suave, com uma boa textura e sabores variados, mais ou menos delicados, consoante a adição de malagueta e o azeite utilizado. O ideal é um vinho branco perfumado, com uma boa estrutura e personalidade, como o Coda di Volpe, com notas características de fruta, citrinos, ervas e notas de frutos secos. O paladar oferece um equilíbrio perfeito entre acidez e sabor, calor e suavidade, ágil e concreto no gole.