Kampanien, das Erbe einer blühenden Vergangenheit

Die Geschichte Kampaniens reicht von der Urgeschichte bis in unsere Zeit. Bedeutende Städte der Antike wie Neapel und Pompeji haben zu seinem heutigen Prestige beigetragen. Es wurde in der Vergangenheit von der Kultur verschiedener Völker beeinflusst, darunter Griechen, Römer, Langobarden und Normannen. Den Spuren der Griechen ist die Gründung der Kolonien Cuma und Partenope zu verdanken. Insbesondere Neapel, eine der ältesten Städte Europas und ein wichtiges kulturelles und wirtschaftliches Zentrum der Renaissance, hat im Laufe der Jahrhunderte eine Schlüsselrolle gespielt.

Während des Mittelalters wurde Kampanien von den Byzantinern beherrscht, gefolgt von den Langobarden und den Normannen. Neapel wurde zum Schauplatz von Konflikten wie der spanischen Herrschaft und Volksaufständen. Im 19. Jahrhundert war Kampanien an den Bewegungen für die Einheit Italiens beteiligt, die in der Eroberung von Neapel im Jahr 1860 durch die Truppen von Garibaldi gipfelten. Während des 20. Jahrhunderts erlebte die Region bedeutende soziale und wirtschaftliche Veränderungen. Heute ist Kampanien auf der ganzen Welt berühmt für seine natürliche Schönheit, die traditionelle Küche und archäologische Stätten wie Pompeji und Herculaneum.

Eine Geschichte und ein ländliches Gebiet, das es zu entdecken gilt, durchzogen von 7 Weinstraßen, die entworfen und konzipiert wurden, um den önologischen und gastronomischen Tourismus zu fördern. Auf diesen Routen können Sie den Frauen des Weins begegnen, die Sie in ihren Betrieben willkommen heißen werden, damit Sie die charakteristischen Weine dieser Region entdecken können. Die Straßen erstrecken sich über das gesamte Gebiet und umarmen es. „Phlegräische Felder, die Insel Ischia und der Vesuv“, „Halbinsel von Sorrent“, „Amalfiküste und die Insel Capri“, in der Provinz Caserta, der Straße der „Vini della Terra di lavoro“ (Weine des Landes der Arbeit), und in Sannio und im Benevent die des „Vino DOC Sannio“, des „Vino IGT Beneventano“ und der „Prodotti tipici Terre dei Sanniti“.

Die Weinbautradition Kampaniens geht auf die Zeit der griechischen Kolonisierung zurück. In der Provinz Benevento finden wir den Aglianico del Taburno DOCG mit Noten von schwarzen Johannisbeeren und gut vertretenem Tannin. Irpinia schenkt uns den DOCG Taurasi, der auf Aglianico basiert, den DOCG Fiano di Avellino, der aus der gleichnamigen Rebsorte gewonnen wird, sowie den DOCG Greco di Tufo. In der gleichen Gegend wird der Irpinia DOC in seinen verschiedenen Arten produziert. Unter den Rotweinen finden wir außer dem Aglianico den Sciascinoso und den Piedirosso, unter den Weißen gibt es neben dem Greco und dem Fiano den Coda di Volpe und die Falanghina. Das Gebiet um Caserta ist bekannt für den Asprinio d'Aversa DOC, frisch und mit Zitrusnoten, und für den Falerno del Massico DOC, der je nach Art aus Aglianico, Primitivo und Falanghina gewonnen wird, der Aglianico und der Primitivo schenken große Rotweine, der erstere strengere, der zweite weichere. Das Interesse am Alto Casertano wächst dank des Casavecchia, des zitrusartigen und weichen Pallagrello Bianco und des Pallagrello Nero mit Noten von roten Früchten und samtigem Geschmack. In der Gegend von Neapel finden wir im Kieselsand den DOC Campi Flegrei, wo Falanghina und Piedirosso angebaut werden, die frische und aromatische Weine liefern. In den kalkhaltigen Weinbergen von Capri ist die Falanghina etwas strukturierter, an den Hängen des Vesuvs und auf Ischia ist der Piedirosso reicher und komplexer, geeignet für Fleischgerichte. Lacryma Christi del Vesuvio rosso aus Piedirosso und Aglianico trägt den Geruch von Veilchen in sich.

Die Verwendung von Endivie in der Küche ist antik, besonders in Kampanien, wo man sie in variantenreichen Zubereitungen finden kann. Weil dieses Gemüse viel Wasser enthält, hat es wenig Eigengeschmack – Endivie oder Eskariol vom spätlateinischen Scarìola, eine Ableitung von escarius, was „essbar“ bedeutet – daher hatten die Bauern von früher die Angewohnheit, es mit anderen Zutaten zu kombinieren, hier ist eine geglückte Kombination mit Bohnen, ein einfaches Eintopfgericht, reichhaltig und gleichzeitig preiswert. In der Version der cremigen Suppe wird es zu einem Klassiker der neapolitanischen Tradition, der die Süße der Cannellini-Bohnen mit dem bitteren Geschmack der Endivie verbindet, angereichert durch die würzige Note des Chilis. Vervollständigt wird das Gericht durch die Crostini aus geröstetem Brot, ideal dafür ist das Cafone-Brot mit einem guten Schuss nativem Olivenöl extra, um seinen Charakter zu unterstreichen.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitungszeit: 40 Minuten plus eine Nacht zum Einweichen der getrockneten Bohnen

Portionen: für 4 Personen

Zutaten

500 g glatte Endivie

250 g getrocknete Bohnen

Brotscheiben

1 Stange Sellerie

1 Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt

Chili nach Belieben

natives Olivenöl extra nach Belieben

Zubereitung

Die Bohnen (falls getrocknete verwendet werden, zuvor für eine Nacht einweichen) mit den Lorbeerblättern, Sellerie und Zwiebeln etwa 30 Minuten in Wasser kochen. Nach dem Kochen einen Teil davon pürieren, bis eine glatte Creme von mittlerer Konsistenz entsteht, mit einem Spritzer Olivenöl, Salz und Chili würzen. Jetzt die Endivie putzen, waschen und in einem Topf mit einer Knoblauchzehe bei geschlossenem Deckel schmoren. Etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren lassen. Die Endivien abgießen und mit den nicht pürierten Bohnen vermischen, die Bohnencreme dazugeben, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und etwa 5 Minuten bei 180° im Ofen rösten lassen. Nun kann die Suppe in tiefen Tellern oder noch besser in den traditionellen Terrakotta-Töpfen serviert werden. Mit Olivenöl würzen und mit dem gerösteten Brot essen.

Der passende Wein: Coda di Volpe Irpinia DOC. Das Ergebnis ist ein sanftes Gericht mit guter Konsistenz und abwechslungsreichen Aromen, die je nach Zugabe von Chili und dem verwendeten Öl mehr oder weniger delikat sind. Ideal ist ein duftender Weißwein mit guter Struktur und Persönlichkeit wie der Coda di Volpe, mit charakteristischen Noten von Früchten, Zitrusfrüchten, Kräutern und einem Hauch von Nüssen. Am Gaumen bietet er ein perfektes Gleichgewicht zwischen Säure und Geschmack, Wärme und Weichheit, agil und konkret im Abgang.