Basilicata: sabores com história

Uma pequena região, rica em florestas, riachos e montanhas, com uma única grande planície, a do Metaponto, que desagua diretamente no mar Jónico. Na área noroeste, com vista para os pequenos lagos de Monticchio, reina o milenar e inativo vulcão do Vulture. A área é conhecida pela produção de águas minerais e pela uva Aglianico, que dá origem a um dos melhores vinhos tintos italianos, bem como ao vinho mais importante de Basilicata, o Aglianico del Vulture. 

Basilicata abriga um tesouro que chamou a atenção internacional: Matera. Uma aldeia protegida pela UNESCO, capital europeia da cultura em 2019 e conhecida em todo o mundo pelos seus "sassi" (literalmente, pedras). 

Os Sassi de Matera permitem identificar dois bairros: Sasso Caveoso e Sasso Barisano, formados por edifícios e arquitetura rupestre, esculpidos na rocha da Murgia de Matera. Com o bairro de Civita (construído sobre o esporão que separa os dois Sassi), constituem o centro histórico da cidade de Matera. Em 1993 foram declarados Património Mundial da UNESCO.

Matera é uma cidade digna de nota. Encantadora e a visitar em cada esquina. O miradouro Murgia Timone, o terraço panorâmico onde foram filmadas algumas cenas de "A Paixão de Cristo" de Mel Gibson, é impressionante. Igualmente encantadores são os caminhos que levam aos Sassi e permitem conhecer o quotidiano do povo de Matera. O percurso deve terminar em Sasso Caveoso, a parte mais antiga e tocante de toda a cidade. 

Outra realidade deslumbrante de Basilicata é o Vulture Melfese, rico em antigos castelos federicianos que se abrem em imagens encantadoras. Os castelos de Melfi, Lagopesole, Pirro del Balzo em Venosa e Malconsiglio em Miglionico são famosos.

A Basilicata vinícola é cada vez mais aclamada e tem ganho atenção internacional graças às suas características típicas. É possível dividi-la em três zonas vinícolas: o Vulture, com algumas ramificações no Alto Bradano, o Vale de Agri e o Materano, com as encostas montanhosas que se precipitam até ao mar Jónico.

O Aglianico del Vulture é a principal videira de Basilicata e cobre mais de 60% da superfície vitícola. De cor rubi impenetrável, no nariz tem toques de frutos vermelhos maduros e ginja, cereja em álcool e especiarias como alcaçuz, cravinho, pimenta-preta e notas tostadas depois do estágio em barricas, embora muitos produtores prefiram usar tonéis grandes. Um vinho de grande tanicidade e longevidade. Também excelente como base de espumante. O DOC Terre dell'Alta Val d'Agri e o Grottino di Roccanova, à base de Merlot e Cabernet Sauvignon, Sangiovese e Montepulciano, dão vinhos que refletem o terroir lucano rico em estrutura, com toques de frutos vermelhos, especiarias e alcaçuz. Graças ao clima quente e seco, o Primitivo oferece vinhos tintos poderosos com aromas agradáveis de framboesa, groselha, pimenta-branca e notas balsâmicas, bem como taninos elegantes, especialmente quando misturados com Merlot e/ou Cabernet Sauvignon. As vinhas inclinadas em direção ao mar Jónico identificam o terroir da DOC Matera, que se baseia principalmente nas vinhas Sangiovese, Primitivo, Merlot, Greco e Malvasia Bianca di Basilicata. Digno de nota é o Matera Greco (Matera DOC), o único vinho branco com denominação da região, com aromas delicados de flores e pêssego branco, com sabor acentuado. 

Basilicata é uma terra rica em sabores. Mel, azeite, castanhas, enchidos e muitos queijos que, aliados ao vinho, oferecem uma multiplicidade de emoções culinárias.  

A cozinha lucana caracteriza-se pela sua simplicidade e autenticidade ligadas a uma tradição camponesa pobre.
De facto, prevalecem as preparações à base de farinha de trigo, como a massa, pão e focaccia com azeite virgem extra , mas também os mesmos grãos e leguminosas (trigo, cevada, grão-de-bico, chícharos, etc.) cozidos em panelas de barro sobre as brasas da lareira. Característica e de elevada qualidade é a produção de queijo, especialmente de cura média (caciocavalli de leite de vaca) e média-longa (pecorino) e a produção de salsichas como a salsicha de porco local, que é consumida fresca, mas sobretudo curada.
As sobremesas de tradição camponesa de Basilicata são essencialmente doces secos à base de farinha, amêndoas, ovos, manteiga e castanhas.

Fusilli à antiga Maratea

Um prato emblemático da autêntica tradição da Basilicata, em que o pimento crusco, típico da cozinha lucana, é um ingrediente fundamental. O pimento de Senise IGP é um pimento que se presta muito bem para a secagem, de cor vermelha intensa e sabor doce, uma vez seco torna-se "crusco", ou seja, crocante, é mergulhado em óleo fervente abundante durante alguns segundos.  

Grau de dificuldade: fácil

Tempo de execução: 30 minutos

Dose para: 4 pessoas

Ingredientes

250 g de fusilli al ferretto, 1 dl de azeite virgem extra, 1 dente de alho, 200 g de salsicha fresca, 20 g de funcho-selvagem, 10 g de pimenta-preta, 1 copo de vinho tinto, 50 g de queijo parmesão, 80 g de caldo de carne, 50 g de pimento crusco de Senise Igp.

Execução

Pique finamente o alho e frite-o num pouco de azeite virgem extra, adicione a salsicha cortada em pedaços pequenos até ficar crocante e o funcho-selvagem. Misture o vinho tinto. Entretanto, coloque uma panela grande ao lume com bastante água, tempere com sal e deixe levantar fervura. Cozinhe os fusilli e, quando estiverem prontos, escorra-os e adicione-os ao molho ainda na frigideira.  Misture tudo adicionando o parmesão e o caldo. Complete o prato com os pimentos. É ótimo acompanhado pelo Aglianico del Vulture Superiore Doc. Saúde!