Basilikata, Geschmack der Geschichte

Eine kleine Region, reich an Wäldern, Bächen und Bergen, mit einer einzigen großen Ebene namens Metaponto, die direkt in das Ionische Meer mündet. Im Nordwesten, über den kleinen Seen von Monticchio, dominiert der tausendjährige und erloschene Vulkan Vulture. Das Gebiet ist bekannt für sein Mineralwasser und für die Aglianico-Traube, die einen der größten Rotweine Italiens, den bedeutendsten Wein der Basilikata, Aglianico del Vulture, hervorbringt. 

In der Basilikata befindet sich eine „Schatztruhe“, die internationale Aufmerksamkeit erregt: Matera. Sie ist eine von der UNESCO geschützte Stadt, europäische Kulturhauptstadt 2019 und auf der ganzen Welt für ihre „Sassi“ bekannt. 

Die Sassi von Matera bezeichnen zwei Viertel: Sasso Caveoso und Sasso Barisano, die aus in den Felsen der Murgia Matera gehauenen Gebäuden und Felsarchitekturen bestehen. Zusammen mit dem Stadtteil Civita auf dem Sporn, der die beiden Sassi trennt, bilden sie das historische Zentrum der Stadt Matera. 1993 wurden sie zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt.

Matera ist eine bemerkenswerte Stadt. Faszinierend und an jeder Ecke sehenswert. Beeindruckend ist der Aussichtspunkt Murgia Timone, die Panoramaterrasse, auf der einige Szenen des Films „Die Passion Christi“ von Mel Gibson gedreht wurden. Ebenso bezaubernd sind die Straßen, die durch die Sassi führen und die es ermöglichen, das Alltagsleben der Einwohner von Matera kennenzulernen. Abschließen muss man die Route in Sasso Caveoso, dem ältesten und berührendsten Teil der ganzen Stadt. 

Eine weitere schöne Realität der Basilikata ist das Vulture Melfese, das reich an antiken Schlössern von Friedrich II. ist, die sich märchenhaften Bildern vor den Augen ausbreiten. Bekannt sind die Schlösser von Melfi, Lagopesole, Pirro del Balzo in Venosa und Malconsiglio in Miglionico.

Die Weinbauregion Basilikata erfreut sich immer größerer Beliebtheit und hat sich dank ihrer typischen Erzeugnisse international einen Namen gemacht. Unterteilen kann man sie in drei Weinbaugebiete: Vulture mit einigen Verzweigungen im oberen Bradano, das Val d'Agri und die Gegend um Matera mit den hügeligen Hängen, die zum Ionischen Meer hin abfallen.

Der Aglianico del Vulture ist die Hauptrebsorte der Basilikata und nimmt mehr als 60 % der Rebfläche ein. Sie ist undurchdringlich rubinrot, in der Nase ist ein Hauch von reifen roten Früchten, Maraska-Kirschen, eingelegte Kirsche und Gewürzen wie Lakritze, Nelken, schwarzem Pfeffer wahrzunehmen sowie gerösteten Noten nach der Reife in Barriques, obwohl viele Hersteller es vorziehen, große Fässer zu verwenden. Ein langlebiger Wein mit vielen Gerbstoffen. Auch hervorragend als Grundlage für Schaumweine geeignet. Die DOC Terre dell'Alta Val d'Agri und Grottino di Roccanova auf der Grundlage von Merlot und Cabernet Sauvignon, Sangiovese und Montepulciano schaffen Weine, die das lukanische Gebiet widerspiegeln, reich an Struktur, mit Noten von roten Früchten, Gewürzen und Lakritze. Der Primitivobietet dank des warmen und trockenen Klimas kräftige Rotweine mit angenehmen Aromen von Himbeeren, Johannisbeeren, weißem Pfeffer und balsamischen Noten sowie eleganten Gerbstoffen, insbesondere in Traubenmischung mit Merlot und/oder Cabernet Sauvignon. Die Weinberge, die zum Ionischen Meer hin abfallen, kennzeichnen das Gebiet der DOC Matera, die hauptsächlich auf den Rebsorten Sangiovese, Primitivo, Merlot, Greco und Malvasia bianca di Basilicata basiert. Erwähnenswert ist der Matera Greco (Matera DOC), der einzige Weißwein aus dieser Region, mit zarten Düften von Blumen und weißen Pfirsichen mit ausgeprägtem Wohlgeschmack. 

Die Basilikata ist ein Land voller Aromen. Honig, Öl, Kastanien, Wurstwaren und viele Käsesorten, die in Kombination mit Wein endlose kulinarische Emotionen hervorrufen.  

Die lukanische Küche zeichnet sich durch ihre Einfachheit und Authentizität aus, die mit einer einfachen bäuerlichen Tradition verbunden sind.
In der Tat überwiegen Zubereitungen aus Weizenmehl wie Nudeln, Brot und Focaccia mit nativem Olivenöl extra, aber auch die ganzen Körner und Hülsenfrüchte (Weizen, Gerste, Kichererbsen, Platterbsen usw.), die in Terrakottatöpfen auf der offenen Glut des Kamins gegart werden. Die Käseherstellung ist charakteristisch in dieser Gegend und bringt Köstlichkeiten hervor. Vor allem die Käsesorten von mittlerer (Caciocavallo aus Kuhmilch) und mittlerer bis langer Reifung (Pecorino) sind bekannt. Probieren Sie auch die Wurstwaren, wie die lokale Schweinewurst, die frisch, aber vor allem gereift verzehrt wird.
Die Süßspeisen der bäuerlichen Tradition der Basilikata bestehen im Wesentlichen aus trockenem Gebäck aus Mehl, Mandeln, Eiern, Butter und Kastanien.

Fusilli nach alter Art von Maratea

Ein symbolhaftes Gericht der authentischen Tradition der Basilikata, in dem der Peperone crusco, typisch für die lukanische Küche, zur Grundlage wird. Der Peperone von Senise g.g.A. ist eine Paprikasorte, die sich hervorragend zum Trocknen eignet, von ihrer intensiven roten Farbe und ihrem milden Geschmack wird sie nach dem Trocknen „crusco“, also knusprig, und man taucht sie für einige Sekunden in reichlich siedendes Öl.  

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Portionen für: 4 Personen

Zutaten

250 g Fusilli „al feretto“, 1 dl natives Olivenöl extra, 1 Knoblauchzehe, 200 g frische Salsiccia, 20 g wilder Fenchel, 10 g schwarzer Pfeffer, 1 Glas Rotwein, 50 g Parmigiano Reggiano, 80 g brauner Bratenfonds, 50 g Peperone crusco von Senise g.g.A.

Zubereitung

Den Knoblauch fein hacken und mit wenig nativem Olivenöl anbraten, die in kleine Stücke gehackte Salsiccia mitbraten, bis sie knusprig ist, und den wilden Fenchel hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen. In der Zwischenzeit in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Fusilli kochen und nach der Kochzeit abgießen und mit der Soße in der Pfanne vermengen.  Mit dem Parmiggiano und dem braunen Fonds vermischen. Das Gericht mit den Peperoni cruschi vervollständigen. Dazu passt großartig der Aglianico del Vulture Superiore DOCG. Zum Wohl!