Gastronomie des petits villages de pêcheurs d'Émilie-Romagne

Le voyage du goût et de l'art ne peut que commencer à Comacchio, souvent connue sous le nom de « Venise en miniature », car elle se dresse sur une lagune enchanteresse. On part du célèbre et singulier Trepponti, symbole de la ville, pour ensuite visiter le centre historique, plein de charme à chaque coin de rue. En chemin, vous découvrirez de nombreux canaux, dont beaucoup sont surmontés de petits ponts, qui relient les différents points de la ville. L'Antica Pescheria, un bâtiment historique datant du XVIIe siècle, aujourd'hui utilisé comme siège du marché quotidien, témoigne de l'activité maritime : il vaut la peine de le visiter, pour sa beauté architecturale et pour le poisson très frais. La promenade se poursuit entre les façades pastel des jolies maisons mitoyennes, dont les tons se reflètent sur l'eau : un enchantement de reflets de lumière qui vaut une pause et une photo. En parlant d'eau, peut-on visiter la « petite Venise » sans prendre le bateau ? Il vous suffit de prendre une batana traditionnelle, un bateau à quille plate qui assure le service de transport gratuitement. Une autre visite incontournable est celle du parc du delta du Pô, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO pour son paysage préservé. Après avoir ravi les yeux, il faut faire de même avec le palais. La reine incontestée de la cuisine de Comacchio est l'anguille, qui, en raison de sa polyvalence, est préparée de différentes manières, du bouillon à la marinade, du gril au risotto. Les fruits de mer, les moules et les palourdes en premier lieu, mais aussi les couteaux, cuits dans la tomate, sautés à blanc avec de l'ail et du persil ou gratinés, défient le plat typique.

Cervia et le sel, un musée spécial est dédié à cette union, le MUSA (le Musée du Sel, précisément), où vous pouvez vous renseigner sur l'histoire et la production du précieux « or blanc ». En restant sur le sujet, vous ne devriez pas non plus manquer le splendide environnement naturel de l'Antica Salina Camillone, la dernière des 144 jumelles à production artisanale restées actives jusqu'en 1959. Ici, le soleil qui se reflète sur les longues étendues de sel blanc est un spectacle de brillance, encore plus impressionnant si vous le regardez au coucher du soleil, lorsque les tons deviennent roses. En passant à la table, et toujours sur le thème du sel : connaissez-vous le sel sucré de Cervia, devenu Sentinelle Slow Food depuis 2004 ? Si ce n'est pas le cas, c'est l'occasion de l'essayer, si c'est le cas, vous en aurez probablement déjà profité pour faire des réserves ! Le sel de Cervia est en effet l'ingrédient secret de nombreuses spécialités culinaires : le chocolat, les fromages frais, le poisson de l'Adriatique. Quelques exemples ? Les filets de sardoncino au sel de Cervia, les rougets en papillote et les anchois panés. 

La dernière destination est Cesenatico, avec son Porto Canale artistique, fruit du génie de Léonard de Vinci, autour duquel s'articule le centre historique. Une promenade sur les quais mène à la Piazza Fiorentini, où se dresse la majestueuse Vecchia Pescheria de style liberty, une construction du XIXe siècle derrière laquelle s'ouvrent deux petites places : la première est celle des Erbe, la seconde celle des Conserve. En continuant à vous promener le long du port-canal, après toutes les haltes romantiques au bord de la mer que vous voudrez faire, vous tomberez sur les bateaux du Musée flottant de la marine, le seul en Italie et l'un des rares au monde à exposer une section flottante de onze bateaux dans l'eau : trois d'entre eux sont encore opérationnels, afin de préserver et de transmettre les anciennes pratiques de navigation, un patrimoine immatériel. Chaque jour, en été, les voiles sont hissées et leurs couleurs vives émerveillent les yeux. 

L'itinéraire dans les trois villages de pêcheurs de la Romagne se termine en cuisine. À Cesenatico, vous pourrez déguster une excellente piadina, encore meilleure si elle est dégustée au bord de la mer, peut-être sur la plage. Si vous vous asseyez à table, parmi les plats incontournables, vous trouverez les parfumé crescioni aux herbes des champs et les aromatiques passatelli. Dulcis in fundo, une belle tranche de bustrengo, gâteau maison à base de farine et de fruits secs, en particulier d'amandes, de noix et de figues, préparé avec une liste presque infinie d'ingrédients : 32 pour être exact. Il est impossible de tous les connaître, seuls 20 ont été révélés : les 12 autres sont secrets.