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Übersicht
Hier ist ein Bistro mit zeitgenössischer Küche im Herzen des Navigli-Viertels in Mailand. Der Raum wurde vollständig und nicht zufällig unter Beteiligung von Häftlingen auf Freigang eingerichtet, während die Einrichtung aus Altholz hergestellt wurde. Viele der Gegenstände, die im Saal verwendet werden, stammen aus den Slums von Nairobi und Bogotá. Das Lokal ist ausgesprochen klein, so dass nur 28 Gäste auf einmal bedient werden. Die Küche von Franco Salvatore, unter der Aufsicht von Küchenchef Marco Ambrosino, der das Restaurant gegründet und acht Jahre lang geleitet hat, ist in der gastronomischen Kultur des Mittelmeers verwurzelt, lebt aber von Experimenten in viele Richtungen. Wie bei Fischsuppe mit kleinen Fischen, fermentiertem Weizen und mediterranem Öl oder Steinbutt mit fermentierter Aubergine, Sesam, Zitrone und Weihrauch
