Was isst man zu Ostern in Italien: Hier sind alle Gerichte, die nicht fehlen dürfen
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Zwischen hausgemachter Pasta, Lamm und traditionellen Süßigspeisen sind die Tische zu Ostern in Italien üppiger als sonst. Von der Lombardei bis Ligurien, von Kampanien bis Apulien und noch Umbrien, Abruzzen, Marken, Latium und Sardinien, die Traditionen für Ostern sind als ernste Sache anzusehen, vor allem wenn es um das Essen geht.
Neugierig darauf, zu erfahren, was man zu Ostern in Italien isst? Hier ist eine Auswahl, zwischen süßen und salzigen Speisen, die besten typischen Ostergerichte.
Die neapolitanische Pastiera ist die Königin von Kampanien
Die Geschichte der neapolitanischen Pastiera, die mit dem Kult der römischen Göttin Ceres verbunden ist, begann offiziell im Jahr 1693, als ihr mehrstufiges Rezept in dem Buch Lo scalco alla moderna (der moderne Speisemeister) von Antonio Latini schwarz auf weiß niedergeschrieben wurde, in dem unter anderem Zutaten wie Parmesan, Pistazien und Marzipan aufgeführt sind, und wurde dann in den folgenden Jahrhunderten perfektioniert.
Heute sind die Zutaten der neapolitanischen Pastiera wenige und einfach: Mürbeteig, in Milch gekochter Weizen, Ricotta, Eier, Zimt, kandierte Früchte, Orangenschalen, Schokolade und Vanille. Aber es ist die lange Verarbeitungszeit, die sie zu einem gastronomischen Meisterwerk macht, das glücklicherweise nicht nur an Ostern auf italienischen Tischen zu finden ist.
Der neapolitanische Casatiello: In Kampanien hat auch das Herzhafte eine lange Tradition
Neben der Pastiera gibt es eine weitere Spezialität, die immer auf einem kampanischen Ostertisch zu finden ist: der neapolitanische Casatiello, ein herzhafter Kranzkuchen, der mit Käse, Eiern, Salami und anderen Wurstwaren gefüllt ist. Die Geschichte des Casatiello ist sehr alt und die erste offizielle Erwähnung stammt aus dem Jahr 1600, als er in einer Erzählung von Giambattista Basile zusammen mit der Pastiera erwähnt wird.
Die weniger Erfahrenen könnten ihn mit dem Tortano verwechseln, der ebenfalls auf den Ostertischen zu finden ist. Was ist der Unterschied zwischen Tortano und Casatiello? Die beiden Gerichte haben dieselbe Form und viele gemeinsame Zutaten, aber das Originalrezept des Casatiello sieht auch die Verwendung von Salami vor, während das Ei mit der ganzen Schale als Dekoration verwendet wird.
In Ligurien muss man unbedingt den Osterkuchen probieren
Auf dem typischen Ostermenü in Genua und in ganz Ligurien darf eine herzhafte Köstlichkeit niemals fehlen: der Osterkuchen (Torta Pasqualina), ein Festmahl aus Blätterteig, gefüllt mit Spinat, Ricotta, Käse und Eiern.
Das Originalrezept für den Osterkuchen, das in den 1800er Jahren perfektioniert wurde, sieht 27 sehr dünne Teigblätter vor, aber traditionell wurden sogar 33 Schichten verwendet, die Anzahl der Jahre, die Christus zur Zeit seines Todes und seiner Auferstehung gelebt hat, an die zu Ostern erinnert wird.
Die Zutaten des Osterkuchens variieren jedoch von Region zu Region. Manche verwenden Mangold statt Spinat, manche Wildkräuter und manche Artischocken, aber Ricotta und Eier sind die Zutaten, die man in allen Variationen findet.
Die Colomba (Taube) zu Ostern: Die Ursprünge liegen in der Lombardei
Der Ursprung der Ostertaube (Colomba Pasquale) wird oft mit der Zeit der Langobarden in Verbindung gebracht, aber das Rezept, das wir heute kennen, ist das Ergebnis eines Mailänder Süßwarenherstellers, der in den 1930er Jahren beschloss, den gleichen Teig wie Panettone und die gleichen Maschinen zu verwenden, um ein ähnliche Backware herzustellen, aber in Form einer Taube. Angesichts dieser Anekdote ist die Frage berechtigt: Was ist der Unterschied zwischen Panettone und Colomba? Neben ihrer Form hat die Ostertaube eine Kruste aus Zuckerkörnern, Eiweiß und Mandeln und enthält keine Rosinen.
Herzhafte und süße Pardulas enthalten das ganze Aroma Sardiniens
Die Pardulas sind sardische Osterkuchen aus Schafskäse, Safran und Zitronenschale, während der Teig mit den Zutaten der Pardulas, aus Weizengrieß besteht. Sie werden mit Honig oder bunten Zuckerstückchen dekoriert.
Wenn Sie Sardinien in der Osterzeit besuchen, werden Sie kaum darum herumkommen, die herzhaften Pardulas zu probieren, die mit Pecorino und Kräutern gefüllt sind.
Die Scarcelle aus Apulien unterscheiden sich von Gebiet zu Gebiet, haben aber einen einzigartigen Geschmack
Das Ei ist der große Protagonist der Oster-Scarcelle, einem apulischen Ostergebäck aus Mürbeteig mit köstlicher Glasur, die mit bunten Zuckern verziert ist.
Die Form der Scarcelle variiert von Gebiet zu Gebiet, aber nach der Tradition von Foggia müssen sie die Form eines Kranzkuchens mit einem Ei mit Schale in der Mitte haben. Heute ist es überhaupt nicht schwierig, Scarcelle in Form eines Kaninchens, einer Taube oder eines Korbes zu finden, alle stets mit der unverwechselbaren Glasur bedeckt.
Die Osterpizza vereint Umbrien, die Abruzzen, die Marken und Latium
Die Regionen Mittelitaliens teilen eine gastronomische Tradition in der Osterzeit, die in Umbrien, Latium, den Marken und den Abruzzen weit verbreitet ist und als Osterpizza oder Crescia bekannt ist.
Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen, es handelt sich nicht um eine echte Pizza, sondern um ein gesalzenes Sauerteigbrot, das mit Pecorino-Käse und Parmesan angereichert ist und mit gekochten Eiern oder für diese Gebiete typischen Wurstwaren serviert wird. Die Osterpizza gibt es auch in einer süßen Version, mit oder ohne kandierte Früchte, mit einer Baiser-Glasur bedeckt und mit farbigen Zuckerperlen verziert.
