Gastronomie ligure : entre pâtisseries historiques et brasseries artisanales

L’ancienne Ligurie est intimement liée à la culture de la bière. Entre le Ier siècle av. J.-C. et le Ier siècle apr. J.-C., l’historien grec Strabon raconte que les Ligures consommaient une boisson à base d’orge, particulièrement répandue parmi les populations de la côte et de l’arrière-pays. Cette boisson, appelée bryton, était probablement une bière blonde et légère, produite à partir de céréales telles que l'orge et l'épeautre, et faisait déjà partie de leur alimentation à l'époque pré-romaine.

Les découvertes archéologiques le démontrent également. Dans la nécropole de Chiavari, des découvertes ont été faites qui témoignent de la production et de la consommation de bière dès le VIIIe siècle av. J.-C. Aujourd’hui, cette ancienne tradition se poursuit grâce aux brasseries artisanales ligures, qui ont vu le jour principalement à partir des années 1990, avec l’essor de la bière artisanale en Italie. Visiter une brasserie en Ligurie, c'est découvrir un produit qui allie histoire, terroir et saveurs authentiques.

La production de bière artisanale a également trouvé sa place en Ligurie grâce à des brasseries qui ont contribué à la redécouverte de cette boisson ancestrale. Parmi elles, la brasserie Maltus Faber et la brasserie Busalla figurent parmi les établissements les plus anciens et les plus représentatifs. Ici, la tradition rencontre l’innovation, permettant aux visiteurs de découvrir de près une production qui plonge ses racines dans l’histoire de la Ligurie et qui continue encore aujourd’hui à mettre en valeur le territoire.

Le goût léger et parfumé de la bière, déjà très apprécié par les Ligures de l'Antiquité, trouve son équilibre dans la douceur de la tradition pâtissière locale. Depuis l’an 1000, la Ligurie a développé une culture de la pâtisserie composée de pains sucrés et de biscuits transmis au fil des siècles. Parmi les spécialités les plus représentatives, on peut citer le pandolce genovese, ainsi que les canestrelli de Torriglia, les amaretti de Sassello, la spungata de Sarzana, le buccellato et les cubeletti du Levante. Dans le Ponant ligurien, en revanche, sont nés les célèbres Baci di Alassio, les chifferi aux amandes et les cubaite, des desserts qui racontent l’histoire et l’identité des territoires.

Avec le développement du commerce et l’arrivée de nouvelles matières premières entre le XVIIIe et le XIXe siècle, les premières pâtisseries artisanales ont vu le jour, notamment à Gênes et le long des Rivières. C'est ici que se sont répandues de nouvelles techniques, telles que le confisage et la confiserie, donnant naissance à des spécialités comme les marrons glacés, les pralines et les violettes confites. Aujourd'hui encore, entrer dans une pâtisserie ligurienne, c'est découvrir un patrimoine fait de parfums, de saveurs et de traditions qui continuent de vivre au fil du temps.

Pour découvrir la tradition pâtissière ligurienne, il convient de visiter quelques-unes des boutiques historiques qui conservent encore aujourd'hui des recettes et des techniques anciennes. À Gênes, des établissements tels que l'Antica Confetteria Romanengo et la Pasticceria Klainguti sont des exemples marquants d'une tradition transmise au fil des siècles. Entre des vitrines élégantes et des parfums envoûtants, ces établissements continuent de proposer des spécialités telles que le pandolce, les fruits confits et les biscuits, offrant ainsi une expérience authentique liée à l’histoire du territoire.