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Johann Thomas von Spaur, príncipe-bispo de Bressanone/Brixen, escolheu no final do século XVI uma esplêndida posição no Vale do Isarco/Eisacktal para construir uma residência de verão, com um recinto para veados, um tanque para peixes e um aviário. O recinto, o tanque e o aviário já não existem, mas tudo o resto permaneceu praticamente intacto.
Após a morte de von Spaur, o edifício passou para os príncipes-bispos seus sucessores para os seus verões, um hábito interrompido apenas no início do século XIX com as secularizações encomendadas por Napoleão. Embora o tempo tenha passado, o Castelo Velturno chegou aos dias atuais com todo o direito de ser considerado tanto um excelente exemplo de residência do sul do Tirol do final do Renascimento como uma casa-museu, ou seja, uma casa que preserva vestígios substanciais de quem a quis e a habitou.
Os grafitos e um relógio de sol decoram as fachadas, mas acima de tudo os interiores são particularmente ricos. Mais ainda do que no primeiro andar, onde os hóspedes ficavam, é no segundo andar que os quartos são invulgarmente grandes, com decorações, incrustações elegantes nos revestimentos de madeira típicos das stube, tetos em caixotões, cada um diferente do outro, e muitas pinturas murais. Na extraordinária Sala do Príncipe, os brasões de armas dos von Spaur, da diocese e do principado episcopal destacam-se no teto, enquanto as incrustações nas paredes apresentam cenas de caça e motivos arquitetónicos, e as portas parecem fachadas de igrejas. A majólica azul do fogão colossal reproduz cenas do Antigo e do Novo Testamento. O friso é uma revisão das Maravilhas do Mundo: são oito em vez das sete canónicas, porque na área também era costume incluir a vizinha Abadia de Novacella/Neustift.
