O Carnaval à mesa: o passeio para descobrir as especialidades doces e salgadas do Bel Paese

O itinerário do sabor para descobrir as receitas típicas do Carnaval começa em Lavello, uma pequena aldeia com um charme antigo, situada no coração de Vulture. Esta cidade de alma animada, com origens neolíticas, é conhecida por um dos carnavais mais interessantes de toda a Itália. Durante este período, as ruelas e praças de Lavello ganham vida com danças e cores com a chegada do Domino, a máscara intrigante com a tradicional túnica de cetim, geralmente vermelha, enriquecida com uma capa e capuz para esconder o rosto. Cada Domino traz consigo um saco a condizer com o seu traje, de onde tira doces e guloseimas tradicionais para oferecer a quem aceita o convite para dançar. É assim que começam as chamadas festas, as danças tradicionais que todos os anos atraem jovens e idosos de toda a aldeia e dos municípios vizinhos da Lucânia. Símbolo de alegria, mistério e liberdade, a máscara de Lavello é uma tradição esperada durante todo o ano que oferece a oportunidade de dançar todos juntos sem conhecer a identidade do outro, fortalecendo o espírito da comunidade. Este recanto pouco conhecido de Basilicata alberga uma receita típica do Carnaval que expressa a preciosa fusão entre a tradição lucana e a influência albanesa, que desde o século XV afetou os territórios do Alto Vulture, incluindo Maschito. Uma pequena aldeia onde a identidade albanesa ainda está viva e presente, tanto na língua como na tradição culinária, como evidenciado pelo Lakrùar, uma torta agridoce feita com dois discos finos de massa quebrada que contêm um recheio rico e aromático à base de carne de borrego, frango e salsicha. Tudo é depois envolvido numa mistura de ovos batidos, primosale, queijo ralado, salsa e canela. Um tesouro de sabores onde o equilíbrio entre a doçura da massa quebrada e o recheio saboroso e picante é uma verdadeira festa para as papilas gustativas que encontra o seu final feliz com um copo de Aglianico del Vulture. O rei dos vinhos da região, intenso, encorpado e com caráter, que se abre com um bouquet de frutos vermelhos e compota e depois dá lugar a notas de pimenta preta, cravinho e tabaco que se misturam perfeitamente com o caráter picante do Lakrùar. Uma combinação tão invulgar e fascinante como a sua região, a descobrir à mesa em almoços e jantares com os vinicultores organizados pelo Movimento Turismo del Vino. Para depois terminar com uma festa de máscaras na adega, fazendo os trajes com materiais reciclados disponibilizados pelas empresas.

Entre os doces mais apreciados da tradição da Campânia, os struffoli são um elemento obrigatório das festas que nunca sai de moda. O seu nome, segundo muitos, tem as suas raízes na Magna Grécia, do termo strongoulos em referência à sua forma arredondada. Para outros, por outro lado, lembra o gesto de "esfregar" a massa durante a preparação, antes de formar as bolas que depois compõem uma pirâmide de cores e doçura. Seja qual for a origem do seu nome, uma coisa é certa: os struffoli têm uma história antiga e ainda são preparados de acordo com a tradição, com poucos ingredientes simples. Farinha, ovos, açúcar e alguns aromas dão vida a estas pequenas bolas de massa frita, douradas e crocantes, depois mergulhadas em mel e polvilhadas com confeitos coloridos e frutas cristalizadas. Um doce símbolo desta região a realizar durante os cursos de culinária organizados pelas empresas do Movimento Turismo del Vino, deixando-se guiar pela história dos produtores para descobrir as suas origens e os segredos da combinação com os vinhos que produzem. Uma experiência na adega, adequada para todas as famílias, que termina com a degustação dos struffoli em combinação com um copo de Fiano passito, um vinho doce que nasce de uma das grandes vinhas autóctones da Campânia. As uvas, deixadas a secar na planta ou em caixas, desenvolvem uma alta concentração de açúcares e aromas que vão do mel a notas de citrinos cristalizados, da baunilha a notas tostadas e um leve toque balsâmico. Um néctar dourado com reflexos âmbar, envolvente e aveludado, que liberta um rasto de aromas que amplificam a componente aromática dos struffoli, para um triunfo de doçura que fala do amor pela boa comida das mesas da Campânia. Um copo de Fiano passito também oferece uma ligeira nuance mineral que lembra o seu território, Irpinia, uma das pontas de lança da enologia regional que possui 3 DOCG: Taurasi, Fiano di Avellino e Greco di Tufo. Além do Carnaval de Montemarano, uma maravilhosa vila medieval cercada por paisagens deslumbrantes nas colinas de Irpinia. É neste cenário de postal ilustrado que um dos carnavais mais evocativos do sul de Itália tem as suas raízes: o carnaval de Montemarano. Sete dias de desfiles mascarados e de tarantella, a dança tradicional que tem as suas origens em antigos rituais agrícolas e é dançada ao ritmo de tamborins e acordeões. Não apenas uma dança, mas um símbolo de pertença, capaz de envolver habitantes e visitantes num turbilhão de alegria coletiva.

O passeio pelas características regionais do Carnaval faz uma paragem no litoral das Marcas, onde o aroma das castanhas enche todas as casas. Aqui em Fano, as castanhas, preparadas com farinha, açúcar, ovos, manteiga e aromatizadas com casca de limão e mistrà, são tradicionalmente cozidas no forno. Com uma alma macia e um exterior ligeiramente crocante, as castanhas de Fano são uma versão mais leve do que a clássica frita, mas sem sacrificar o sabor.  Polvilhadas com açúcar em pó ou mergulhadas em xarope e polvilhadas com sementes de anis, estas bolas douradas são por vezes recheadas com creme, para um sabor ainda mais doce. Companheiras perfeitas das festas, as castanhas são o doce ideal para preparar e provar nas adegas do Movimento Turismo del Vino, onde pode descobrir os vinhos identitários da região, como o Doc Pergola, Colli Pesaresi, bem como o Bianchello del Matauro, que tem o nome do rio homónimo. Um vinho fresco e saboroso que, na versão passita, surpreende com notas de mel e geleia que combinam bem com a doçura e o aroma das castanhas. Depois de um almoço, um aperitivo ou uma degustação guiada dentro das adegas MTV, continuamos com a descoberta de um dos carnavais mais antigos e característicos de toda a Península. A história do Carnaval de Fano começa em 1347, ano em que remontam os primeiros escritos sobre a preparação do palio, embora as suas origens pareçam estar ainda mais entrelaçadas com as celebrações romanas das Saturnálias. Mas foi graças aos Malatesta, uma das famílias mais influentes do Renascimento, que esta festa começou a atrair nobres e homens de letras de toda a Europa, adquirindo a notoriedade que ainda hoje faz dele um dos carnavais mais celebrados de Itália. O coração pulsante deste evento são os majestosos carros alegóricos, verdadeiras obras de arte em madeira e papel machê feitas pelas mãos hábeis de artistas e artesãos, que desfilam pelas ruas da cidade liderados pelo Vulón. A máscara tradicional que todos os anos representa a caricatura da personagem mais proeminente do momento é depois simbolicamente sacrificada na Terça-feira Gorda com a fogueira da Praça XX Settembre. O ponto alto da festa, no entanto, é o getto, o tradicional lançamento de doces que todos os anos reúne centenas de pessoas prontas para agarrar o doce saque com guarda-chuvas, envelopes e outras ferramentas criativas. Entre máscaras coloridas, música e uma chuva de doces, o Carnaval de Fano é uma experiência mágica para os olhos e para o paladar, imperdível para quem quer mergulhar nas antigas tradições e sabores identitários das Marcas.