Le carnaval à table : le circuit à la découverte des spécialités sucrées et salées du Bel Paese

L'itinéraire du goût à la découverte des recettes typiques du carnaval commence à Lavello, un petit village au charme ancien, niché au cœur du Vulture. Cette ville à l'âme vivante, aux origines néolithiques, est connue pour l'un des carnavals les plus intéressants de toute l'Italie. Pendant cette période, les ruelles et les places de Lavello s'animent de danses et de couleurs avec l'arrivée du Domino, le masque intrigant à la tunique traditionnelle en satin, généralement rouge, agrémentée d'un manteau et d'une capuche pour cacher le visage. Chaque domino porte avec lui un sac assorti à son costume, d'où il sort des bonbons et des friandises traditionnelles à offrir à ceux qui acceptent l'invitation à danser. C'est ainsi que commencent les « festini », les danses traditionnelles qui attirent chaque année petits et grands de tout le village et des communes voisines de la Lucanie. Symbole de joie, de mystère et de liberté, la tradition du masque de Lavello est attendue toute l'année et offre la possibilité de danser tous ensemble sans connaître l'identité de l'autre, renforçant ainsi l'esprit de la communauté. Ce coin peu connu de la Basilicate conserve une recette typique du carnaval qui exprime la précieuse fusion entre la tradition lucanienne et l'influence albanaise, qui a touché les territoires du Haut Vulture, y compris Maschito, à partir du XVe siècle. Un village où l'identité albanaise est encore vivante et présente, tant dans la langue que dans la tradition culinaire, comme en témoigne le Lakrùar, un gâteau aigre-doux composé de deux disques minces de pâte brisée qui renferment une garniture riche et aromatique à base de viande d'agneau, de poulet et de saucisse. Le tout est ensuite enveloppé d'un mélange d'œufs battus, de primosale, de fromage râpé, de persil et de cannelle. Un écrin de saveurs où l'équilibre entre la douceur de la pâte brisée et la garniture savoureuse et épicée est une véritable fête pour les papilles gustatives, qui trouve sa fin heureuse avec un verre d'Aglianico del Vulture. Le roi des vins de la région, intense, corsé et de caractère, qui s'ouvre sur un bouquet de fruits rouges et de confiture, puis laisse place à des notes de poivre noir, de clous de girofle et de tabac qui se marient parfaitement avec le caractère épicé du Lakrùar. Un mariage insolite et fascinant comme sa région, à découvrir à table lors des déjeuners et des dîners avec les vignerons organisés par le Movimento Turismo del Vino. Pour ensuite conclure par une fête masquée dans la cave en réalisant les costumes avec des matériaux recyclés mis à disposition par les entreprises.

Parmi les desserts les plus appréciés de la tradition campanienne, les struffoli sont un must pour les fêtes qui ne se démode jamais. Selon beaucoup, leur nom plonge ses racines dans la Grande Grèce, du terme strongoulos en référence à leur forme arrondie. Pour d'autres, il rappelle le geste de « frotter » la pâte pendant la préparation, avant de former les boules qui composeront ensuite une pyramide de couleurs et de douceur. Quelle que soit l'origine de leur nom, une chose est sûre : les struffoli ont une histoire ancienne et sont encore préparés selon la tradition avec quelques ingrédients simples. De la farine, des œufs, du sucre et quelques arômes donnent vie à ces petites boules de pâte frite, dorées et croustillantes, puis plongées dans du miel et saupoudrées de confettis colorés et de fruits confits. Un doux symbole de cette région à réaliser lors des cours de cuisine organisés par les entreprises du Movimento Turismo del Vino, en se laissant guider par le récit des producteurs pour découvrir ses origines et les secrets de l'association avec les vins qu'ils produisent. Une expérience en cave, adaptée à toutes les familles, qui se termine par la dégustation des struffoli accompagnés d'un verre de Fiano passito, un vin doux issu de l'un des grands cépages autochtones de la Campanie. Les raisins, laissés à sécher sur la plante ou dans des caisses, développent une forte concentration de sucres et d'arômes allant du miel aux notes d'agrumes confits, de la vanille aux senteurs grillées et une légère touche balsamique. Un nectar doré aux reflets ambrés, enveloppant et velouté qui libère une traînée d'arômes qui amplifie la composante aromatique des struffoli, pour un triomphe de douceur qui raconte l'amour de la bonne nourriture des tables de Campanie. Un verre de Fiano passito offre également une légère nuance minérale qui rappelle son territoire, l'Irpinia, l'un des fers de lance de l'œnologie régionale qui compte 3 docg : le Taurasi, le Fiano di Avellino et le Greco di Tufo. Sans oublier le carnaval de Montemarano, un merveilleux village médiéval entouré de paysages à couper le souffle sur les collines de l'Irpinia. C'est dans ce cadre de carte postale que plonge ses racines l'un des carnavals les plus évocateurs du sud de l'Italie : le carnaval de Montemarano. Sept jours de défilés masqués et de tarentelle, la danse traditionnelle qui plonge ses origines dans les anciens rituels agricoles et se danse au rythme des tambourins et des accordéons. Ce n'est pas seulement une danse, mais un symbole d'appartenance, capable d'impliquer les habitants et les visiteurs dans un tourbillon de joie collective.

La visite des spécialités régionales du carnaval s'arrête sur le littoral des Marches où le parfum des castagnole emplit chaque maison. Ici, à Fano, les castagnole, préparées avec de la farine, du sucre, des œufs, du beurre et aromatisées avec du zeste de citron et du mistrà, sont traditionnellement cuites au four. Avec leur cœur moelleux et leur extérieur légèrement croquant, les castagnole de Fano sont une version plus légère que la version classique frite, sans pour autant renoncer au goût.  Saupoudrées de sucre glace ou trempées dans un sirop et parsemées de graines d'anis, ces boules dorées sont parfois farcies de crème pâtissière, pour une bouchée encore plus gourmande. Compagnons parfaits des fêtes, les castagnole sont le dessert idéal à préparer et à déguster dans les caves du Movimento Turismo del Vino où vous pourrez découvrir les vins identitaires du territoire tels que la Doc Pergola, Colli Pesaresi, ainsi que le bianchello del Matauro, qui tire son nom de la rivière du même nom. Un vin frais et savoureux qui, dans la version passita, surprend par ses notes de miel et de confiture qui se marient bien avec la douceur et l'arôme des castagnole. Après un déjeuner, un apéritif ou une dégustation guidée dans les caves MTV, vous continuerez avec la découverte de l'un des carnavals les plus anciens et les plus caractéristiques de toute la péninsule. L'histoire du carnaval de Fano commence en 1347, année à laquelle remontent les premiers écrits concernant l'aménagement du palio, bien que ses origines semblent s'entrelacer encore plus tôt avec les célébrations romaines des Saturnales. Mais c'est grâce aux Malatesta, l'une des familles les plus influentes de la Renaissance, que cette fête a commencé à attirer des nobles et des écrivains de toute l'Europe, acquérant la notoriété qui en fait encore aujourd'hui l'un des carnavals les plus célèbres d'Italie. Le cœur battant de cet événement sont les majestueux chars allégoriques, de véritables œuvres d'art en bois et en papier mâché réalisées par les mains expertes d'artistes et d'artisans, qui défilent dans les rues de la ville guidés par le Vulón. Le masque traditionnel qui représente chaque année la caricature du personnage le plus en vue du moment est ensuite symboliquement sacrifié le mardi gras avec le feu de la Piazza XX Settembre. Le moment fort de la fête est cependant celui du getto, le traditionnel lancer de bonbons qui rassemble chaque année des centaines de personnes prêtes à s'emparer du butin sucré avec des parapluies, des sacs et d'autres outils créatifs. Entre masques colorés, musique et pluie de bonbons, le carnaval de Fano est une expérience magique pour les yeux et le palais, à ne pas manquer pour ceux qui veulent s'immerger dans les anciennes traditions et les saveurs identitaires des Marches.