Karneval auf dem Tisch: Entdecken Sie die süßen und herzhaften Spezialitäten Italiens

Die kulinarische Route zur Entdeckung der typischen Rezepte des Karnevals beginnt in Lavello, einem kleinen Dorf mit antikem Charme, das im Herzen des Vulture-Gebiets liegt. Diese lebendige Stadt mit neolithischen Ursprüngen ist für einen der interessantesten Karnevals Italiens bekannt. In dieser Zeit werden die Gassen und Plätze von Lavello mit Tänzen und Farben belebt, wenn der Domino erscheint, die faszinierende Maske mit der traditionellen Satintunika, die in der Regel rot ist und mit einem Umhang und einer Kapuze versehen ist, um das Gesicht zu verbergen. Jeder Domino bringt eine Tasche mit, die auf das Kleid abgestimmt ist, aus der er traditionelle Süßigkeiten und Leckereien herauszieht, um sie denjenigen zu schenken, die die Einladung zum Tanzen annehmen. So beginnen die sogenannten Festini, die traditionellen Tänze, die jedes Jahr Jung und Alt aus dem ganzen Land und den umliegenden lukanischen Gemeinden anziehen. Die Maske von Lavello ist ein Symbol der Freude, des Geheimnisses und der Freiheit und eine Tradition, die das ganze Jahr über erwartet wird. Sie bietet die Möglichkeit, gemeinsam zu tanzen, ohne die Identität des anderen zu kennen, und stärkt den Gemeinschaftssinn. Diese wenig bekannte Ecke der Basilikata bewahrt ein typisches Karnevalsrezept, das die wertvolle Verschmelzung der lukanischen Tradition mit dem albanischen Einfluss zum Ausdruck bringt, der seit dem 15. Jahrhundert die Gebiete des Alto Vulture, einschließlich Maschito, geprägt hat. Ein Dorf, in dem die albanische Identität noch heute lebendig ist, sowohl in der Sprache als auch in der kulinarischen Tradition, wie der Lakrùar beweist, ein süß-saurer Kuchen, der aus zwei dünnen Scheiben Mürbeteig hergestellt wird, die eine reichhaltige und aromatische Füllung aus Lammfleisch, Huhn und Wurst umschließen. Das Ganze wird dann in eine Mischung aus geschlagenen Eiern, Primosale, geriebenem Käse, Petersilie und Zimt gehüllt. Eine wahre Schatztruhe der Aromen, in der das Gleichgewicht zwischen der Süße des Mürbeteigs und der würzigen Füllung ein wahres Fest für die Geschmacksknospen ist, das mit einem Glas Aglianico del Vulture sein glückliches Ende findet. Der König der Weine der Region, intensiv, vollmundig und charaktervoll, der sich mit einem Bouquet aus roten Früchten und Konfitüre öffnet und dann Noten von schwarzem Pfeffer, Nelken und Tabak Platz lässt, die sich perfekt mit dem würzigen Charakter des Lakrùar vermischen. Eine ungewöhnliche und faszinierende Kombination, wie seine Region, die man bei Mittag- und Abendessen mit den Winzern kennenlernen kann, die vom Movimento Turismo del Vino organisiert werden. Zum Abschluss findet eine Kostümparty im Weinkeller statt, bei der die Kostüme aus recycelten Materialien hergestellt werden, die von den Unternehmen zur Verfügung gestellt werden.

Zu den beliebtesten Süßspeisen der kampanischen Tradition gehören die Struffoli, ein Muss für die Feiertage, das nie aus der Mode kommt. Ihr Name hat nach Meinung vieler seine Wurzeln in der Magna Graecia, vom Begriff Strongoulos in Bezug auf ihre runde Form. Für andere erinnert es an die Geste des „Reibens“ des Teigs während der Zubereitung, bevor die Kugeln geformt werden, die dann eine Pyramide aus Farben und Süße bilden. Was auch immer der Ursprung ihres Namens ist, eines ist sicher: Die Struffoli haben eine lange Geschichte und werden noch heute nach traditioneller Art mit wenigen einfachen Zutaten zubereitet. Mehl, Eier, Zucker und einige Aromen erwecken diese kleinen Kugeln aus frittiertem Teig zum Leben, die goldbraun und knusprig sind, dann in Honig getaucht und mit bunten Konfekt und kandierten Früchten bestreut werden. Ein süßes Symbol dieser Region, das während der von den Unternehmen des Movimento Turismo del Vino organisierten Kochkurse hergestellt wird, wobei man sich von der Geschichte der Hersteller leiten lässt, um seine Ursprünge und die Geheimnisse der Kombination mit den von ihnen produzierten Weinen zu entdecken. Ein Erlebnis im Weinkeller, das für alle Familien geeignet ist und mit der Verkostung der Struffoli in Kombination mit einem Glas Fiano Passito endet, einem süßen Wein, der aus einer der großen einheimischen Rebsorten Kampaniens stammt. Die Trauben, die an der Rebe oder in Kisten getrocknet werden, entwickeln eine hohe Konzentration an Zucker und Aromen, die von Honig bis zu Noten von kandierten Zitrusfrüchten, von Vanille bis zu Röstnoten und einem leichten Hauch von Balsamico reichen. Ein goldener Nektar mit bernsteinfarbenen Reflexen, einhüllend und samtig, der eine Spur von Aromen freisetzt, die die aromatische Komponente der Struffoli verstärken, für einen Triumph der Süße, der die Liebe zum guten Essen der kampanischen Tische erzählt. Ein Glas Fiano Passito bietet auch eine leichte mineralische Nuance, die an sein Gebiet erinnert, die Irpinia, eine der Speerspitzen der regionalen Önologie, die drei DOCG-Weine hervorbringt: Taurasi, Fiano di Avellino und Greco di Tufo. Sowie der Karneval von Montemarano, einem wunderschönen mittelalterlichen Dorf, das von atemberaubenden Landschaften auf den Hügeln von Irpin umgeben ist. In dieser Postkartenlandschaft hat einer der eindrucksvollsten Karnevals Süditaliens seine Wurzeln: der Karneval von Montemara. Sieben Tage lang gibt es Maskenumzüge und Tarantella, den traditionellen Tanz, der seinen Ursprung in den alten landwirtschaftlichen Ritualen hat und im Rhythmus von Tamburinen und Akkordeons getanzt wird. Nicht nur ein Tanz, sondern ein Symbol der Zugehörigkeit, das Bewohner und Besucher in einen Wirbel der kollektiven Freude einbeziehen kann.

Die Tour zu den regionalen Besonderheiten des Karnevals führt an die Küste der Marken, wo der Duft der Castagnole jedes Haus erfüllt. Hier in Fano werden die Castagnole, die aus Mehl, Zucker, Eiern, Butter zubereitet und mit Zitronenschale und Mistrà aromatisiert werden, traditionell im Ofen gebacken. Die Castagnole aus Fano sind eine leichtere Version der klassischen frittierten Version, ohne jedoch auf den Geschmack zu verzichten.  Mit Puderzucker bestreut oder in Sirup getaucht und mit Anissamen bestreut, werden diese goldenen Kugeln manchmal mit Konditorcreme gefüllt, um einen noch köstlicheren Bissen zu erhalten. Die Castagnole sind die perfekten Begleiter für die Feiertage und das ideale Dessert, das Sie in den Weinkellern des Movimento Turismo del Vino zubereiten und probieren können, wo Sie die identitätsstiftenden Weine der Region wie den DOC Pergola, Colli Pesaresi sowie den Bianchello del Matauro entdecken können, der seinen Namen vom gleichnamigen Fluss hat. Ein frischer und würziger Wein, der in der Version Passita mit Noten von Honig und Konfitüre überrascht, die gut mit der Süße und dem Aroma der Castagnole harmonieren. Nach einem Mittagessen, einem Aperitif oder einer geführten Verkostung in den MTV-Kellern geht es weiter mit der Entdeckung eines der ältesten und charakteristischsten Karnevals der gesamten Halbinsel. Die Geschichte des Karnevals von Fano beginnt im Jahr 1347, dem Jahr, in dem die ersten Schriften über die Vorbereitung des Palio entstanden, obwohl seine Ursprünge noch früher mit den römischen Feierlichkeiten der Saturnalia verbunden zu sein scheinen. Aber dank der Malatesta, einer der einflussreichsten Familien der Renaissance, begann dieses Fest, Adlige und Literaten aus ganz Europa anzuziehen, und erlangte den Ruhm, der es noch heute zu einem der berühmtesten Karnevals Italiens macht. Das pulsierende Herz dieses Ereignisses sind die majestätischen allegorischen Wagen, echte Kunstwerke aus Holz und Pappmaché, die von den geschickten Händen von Künstlern und Handwerkern hergestellt wurden und durch die Straßen der Stadt geführt werden, angeführt vom Vulón. Die traditionelle Maske, die jedes Jahr die Karikatur der prominentesten Persönlichkeit des Augenblicks darstellt, die dann symbolisch am Faschingsdienstag mit dem Feuer auf der Piazza XX Settembre geopfert wird. Der Höhepunkt des Festes ist jedoch der Getto, der traditionelle Wurf von Süßigkeiten, der jedes Jahr Hunderte von Menschen zusammenbringt, die bereit sind, die süße Beute mit Regenschirmen, Umschlägen und anderen kreativen Werkzeugen zu ergattern. Zwischen bunten Masken, Musik und einem Regen von Süßigkeiten ist der Karneval von Fano ein magisches Erlebnis für Augen und Gaumen, ein Muss für diejenigen, die in die alten Traditionen und die identitätsstiftenden Aromen der Marken eintauchen möchten.