Öl und Territorium: eine Route durch die Marken zwischen Geschmack und Identität

Die Tour zur Entdeckung der Ölregion Marken beginnt in Sassocorvaro Auditore, einem alten und charmanten mittelalterlichen Dorf im Foglia-Tal in der Provinz Pesaro und Urbino, in der Nähe des Mercatale-Sees. Das Dorf wurde um eine bizarre Festung in Form einer Schildkröte errichtet, die berühmte Rocca Ubaldinesca, die nach einem Entwurf von Francesco di Giorgio Martini erbaut wurde. Ein Besuch ist gleichbedeutend mit einem Sprung in die Vergangenheit, die aus Schlachten und geheimen Verstecken besteht. Nicht jeder weiß, dass diese Festung während des Zweiten Weltkriegs mehr als zehntausend Meisterwerke von Künstlern wie Piero della Francesca, Carlo Crivelli, Raffael, Tizian, Lorenzo Lotto und Andrea Mantegna vor den Nazis verbarg.

Dieses faszinierende Dorf, das von Geschichte und Tradition geprägt ist, ist heute für die Herstellung von hochwertigem nativem Olivenöl extra bekannt. Die ausgedehnten Olivenhaine, die es umgeben, zeichnen eine harmonische und entspannende Landschaft, ideal für alle, die Erfahrungen im Kontakt mit der Natur machen und den wahren Geschmack des handwerklichen Olivenöls wiederentdecken möchten.

Das hier produzierte EVO-Öl ist ein wahrer Schatz der Natur, ein Geschenk, das die ganze Leidenschaft und Tradition dieses Landes in sich birgt. Mit seiner leuchtend goldenen Farbe und seinem intensiven, umhüllenden Duft entführt es die Sinne auf eine Reise durch jahrhundertealte Olivenhaine und sonnige Hügel, die Sie bei Tisch fortsetzen können, indem Sie dieses besondere Öl mit Wurstwaren und Käse aus dieser Gegend kombinieren.

Von Sassocorvaro führt die Entdeckungsreise des Öls der Marken nach Mombaroccio, einem Ort, an dem das berühmte Olio DOP Cartoceto hergestellt wird, die einzige geschützte Ursprungsbezeichnung in den Marken.

Dieses kostbare Öl betrifft ein bestimmtes geografisches Gebiet der Provinz Pesaro und Urbino, das nicht nur Cartoceto umfasst, von dem die g.U. ihren Namen hat, sondern auch zahlreiche benachbarte Gemeinden, und innerhalb dieses begrenzten Gebiets findet die gesamte Tätigkeit der Lieferkette statt: Ernte, Mahlen, Abfüllen.

Mombaroccio, ein charmantes mittelalterliches Dorf in den Marken, ist bekannt für das Kloster des Beato Sante, eine alte Franziskaner-Einsiedelei aus dem 13. Jahrhundert und ein wichtiges Ziel für spirituelle Pilgerfahrten. Das Dorf bewahrt eine starke ländliche Identität, die sich nicht nur in den Olivenhainen zeigt, die das Gebiet übersäen, sondern auch im eindrucksvollen Museum der bäuerlichen Zivilisation, das im Untergeschoss des Klosters San Marco eingerichtet wurde. Unter den Ausstellungsräumen sticht derjenige hervor, der der antiken Herstellung von Olivenöl gewidmet ist, wo historische Werkzeuge und Geräte gesammelt werden, die für die Olivenernte und die Ölverarbeitung verwendet werden, ein wertvolles Zeugnis der lokalen landwirtschaftlichen Traditionen.

Nachdem Sie Mombaroccio hinter sich gelassen haben, geht es weiter in Richtung Ostra in der Provinz Ancona, wo der Anbau von Raggia weit verbreitet ist, aus dem ein harmonisches, fruchtiges Öl gewonnen wird, das typischerweise mandelartig ist und aufgrund seines besonders süßen Fruchtfleisches auch als Tafelolive verwendet wird.

Ostra liegt auf einem der charakteristischen Hügel der Landschaft der Marken mit Blick auf das Misa-Tal und ist von einer imposanten mittelalterlichen Stadtmauer umgeben, die 1.200 Meter lang ist und noch heute von einer Vergangenheit der Invasionen zeugt. Wenn Sie hier angekommen sind, sollten Sie unbedingt die Kirche San Francesco besuchen, deren Interieur mit Fresken von Filippo Bellini und zahlreichen Gemälden von Ercole Ramazzani geschmückt ist. Im November können Sie in diesem Gebiet an der typischen Olivenernte teilnehmen, die für die einheimischen Familien ein echtes Fest und eine Gelegenheit zur Geselligkeit darstellt.

Lassen Sie sich von den duftenden Noten der Olive leiten und genießen Sie den Besuch der landwirtschaftlichen Betriebe, die im Herbst nicht nur die Ernte der Oliven von Hand anbieten, sondern auch den Besuch der Ölmühlen, Verkostungen und Kochkurse über die Verwendung des Öls in der Küche.

Weiter südlich liegt Montecassiano, ein Dorf, das von hohen mittelalterlichen Mauern umgeben ist und auf einem Hügel inmitten der sanften Hügel von Macerata liegt. Wenn Sie eines der drei alten Stadttore durchschreiten, gelangen Sie auf einen wunderschönen Platz aus dem 12. Jahrhundert, die Piazza Unità d’Italia, auf die der Palazzo dei Priori blickt. Während des Besuchs sollten Sie einen Spaziergang im Parco del Cardeto nicht versäumen: eine Fläche von 1,2 Hektar unterhalb der Burgmauern, ausgestattet mit einem grünen Weg, einem Herbarium und einem Picknickbereich, wo Sie sich eine angenehme Erfrischungspause mit frischem Brot, Öl und lokalen Wurstwaren gönnen können.  

Nach diesem Panorama-Stopp sind Sie bereit, nach Mogliano aufzubrechen, das als „Dorf des Öls“ bekannt ist und in den sanften Hügeln der Provinz Macerata auf halbem Weg zwischen der Adria und den Sibillinischen Bergen liegt. Hier wird der bekannte Piantone di Mogliano angebaut, eine einheimische Olivensorte, die wegen der Form der Steinfrüchte, die an eine Zitrone erinnern, auch „Limoncella“ genannt wird. Besuchen Sie unbedingt eine der örtlichen Ölmühlen und nehmen Sie an einer der zahlreichen Verkostungen teil, die auf den vielen landwirtschaftlichen Betrieben organisiert werden: Dies ist die perfekte Gelegenheit, dieses Öl zu probieren, das leicht fruchtig ist und sich gut für die Verwendung in rohem Zustand eignet, um den Geschmack von delikaten Gerichten zu unterstreichen, ohne ihn zu überdecken. 

Sie können Mogliano nicht verlassen, ohne einen Besuch in einer der Werkstätten gewidmet, die sich der Herstellung und dem Verkauf von Korbwaren und Bambus (in der Vergangenheit auch für die Olivenernte verwendet) widmen, von denen Mogliano als eines der größten nationalen und internationalen Handwerkszentren angesehen werden kann.

Wenn es um Qualitätsöl geht, darf ein Zwischenstopp in Fermo nicht fehlen, einem Gebiet, in dem das Sargano-Öl hergestellt wird, das typisch und in ganz Fermo verbreitet ist und dessen Geschmack durchschnittlich fruchtig ist und einen interessanten Mandelgeschmack aufweist. Nachdem Sie in der lebhaften Stadt angekommen sind und das lokale native Olivenöl extra in Kombination mit den gastronomischen Spitzenprodukten der Region probiert haben, können Sie Ihren Besuch mit einem kulturellen Zwischenstopp im Palazzo dei Priori fortsetzen. Dieses historische Gebäude, das älteste der Stadt, beherbergt das Archäologische Museum und die Städtische Pinakothek, zwei wichtige Sehenswürdigkeiten, die vom künstlerischen und historischen Reichtum der Marken erzählen.

Im Inneren des Gebäudes können Sie die berühmte Sala del Mappamondo bewundern, in der sich ein ganz besonderer Globus aus dem Jahr 1713 befindet, der mit einem Durchmesser von 185 cm und einem Umfang von 568 cm beeindruckt.

Lassen Sie sich vom Duft frisch geernteter Oliven leiten und besuchen Sie einen der landwirtschaftlichen Betriebe, die das ganze Jahr über Ölverkostungen anbieten.

Das Öl Sargano di Fermo ist ein wahres Meisterwerk der Natur, ein Konzentrat aus Leidenschaft und Tradition, das das Herz dieses Landes umschließt. Seine leuchtend goldene Farbe verströmt einen intensiven und umhüllenden Duft, der bei jeder Verkostung begeistert. Jeder Tropfen erzählt Geschichten von jahrhundertealten Olivenbäumen und geschickten Händen, die im Laufe der Zeit mit Liebe wertvolles Wissen weitergegeben haben. Dies ist ein Öl, das nicht nur die Gerichte bereichert, sondern auch die Seele berührt und ein einzigartiges und authentisches sensorisches Erlebnis bietet, das es zu erleben gilt.

Die letzte Etappe dieser Reise zur Entdeckung der Ölsorten der Marken führt Sie nach Appignano del Tronto in der Provinz Ascoli Piceno, einem kleinen Dorf, das auf einem Bergrücken liegt und von Wasserläufen umgeben ist, ein Natur- und Landschaftsparadies.

In der gesamten Region ist die Olive der Hauptdarsteller eines der berühmtesten Gerichte der Marken in der Welt: die Olive all’ascolana, eine mit Fleisch gefüllte und frittierte Olive. Viel mehr als eine Vorspeise, ein wahres Kunstwerk des Made in Italy.

Die zarte Olivensorte Ascolana ist seit der Römerzeit die wichtigste Pflanze dieses Gebiets. Plinius berichtet, dass nach der Eroberung des Piceno durch die Römer hervorragende Oliven nach Rom kamen. Das Meerwasser wurde verwendet, um die Oliven in Fässern zu lagern, und auf dem Weg von San Benedetto del Tronto nach Rom, der mehrere Monate dauern konnte, wurden sie süßer, wodurch Oliven von einzigartiger Güte. Viele Unternehmen in der Region versuchen, dieses genetische Erbe zu bewahren, indem sie die Ascolana-Olive auf natürliche Weise anbauen und so die organoleptischen Eigenschaften des Produkts erhalten.