Shavuot: entre espiritualidade, tradição e sabores
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Shavuot, é uma das festas judaicas mais significativas, faz parte dos "Shalosh Regalim" (três peregrinações) uma das Festas, juntamente com Pesach (Páscoa) e Sukkot (Festa das Cabanas) em que era preceito ir em peregrinação a Jerusalém. Celebrado sete semanas após a Páscoa, Shavuot, que significa "semanas", recorda a dádiva da Torá ao povo de Israel no Monte Sinai, um evento central na tradição judaica.
Significado da Festa de Shavuot
Além do significado religioso, também tem raízes agrícolas, como acontece com muitos feriados judaicos, pois coincide com a época da colheita do trigo em Israel. Tradicionalmente, durante o Shavuot, as casas e sinagogas são decoradas com flores e ramos verdes, um símbolo de renovação e abundância, mas também para lembrar o perfume que veio do Monte Sinai quando Moisés recebeu as Tábuas da Lei.
Um dos costumes mais populares de Shavuot é o consumo de alimentos à base de leite. As explicações são diferentes: de acordo com algumas interpretações, depois de receber a Torá, os judeus escolheram comer laticínios porque as regras da kasherut (as regras alimentares judaicas) tinham acabado de ser reveladas, e ainda não tinham ferramentas ou carne kasher disponíveis. Segundo outras, diz-se que a Terra de Israel é a Terra que destila leite e mel e, por esta razão, ao contrário de todos os outros feriados, é costume consumir uma refeição à base de laticínios e não de carne. Mas talvez a explicação mais sugestiva seja que a Torá (a coleção dos primeiros cinco livros da Bíblia) é comparada ao leite, não apenas pela sua pureza e brancura, mas porque é o alimento primário e natural para todos os seres humanos.
Uma receita característica: procedimento
Este bolo tem origem na comunidade judaico-romana e tornou-se um doce simbólico de Shavuot devido ao uso de ricota, em linha com a tradição de consumir laticíquidos durante a festa.
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Ingredientes:
• Para a massa quebrada:
• 300 g de farinha 00
• 130 g de açúcar
• 130 g de manteiga ou margarina
• 1 ovo + 1 gema
• Raspa de 1 limão
• Uma pitada de sal
• Para o recheio:
• 400 g de ricota de vaca ou de ovelha bem escorrida
• 100 g de açúcar
• 1 ovo
• 250 g de compota de ginjas (ou cerejas pretas)
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Preparação:
1. Preparar a massa: amassar todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Envolver em película e deixar repousar no frigorífico durante 30 minutos.
2. Prepara o recheio: mistura a ricota com açúcar e ovo até obter um creme liso.
3. Estenda a massa e forre uma forma de bolo de cerca de 24 cm (guarde um pouco de massa para a cobertura).
4. Espalhe uma camada de doce de ginja no fundo, depois o creme de ricota por cima.
5. Cubra o bolo com um disco fino de massa quebrada ou com tiras cruzadas como uma crostata.
6. Cozinhe em forno estático a 180 °C durante 40 a 45 minutos, até dourar.
7. Deixe arrefecer completamente antes de servir, ainda melhor no dia seguinte.
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Este bolo é uma combinação perfeita de doçura e história, e representa a união entre a tradição gastronómica italiana judaica e o significado espiritual de Shavuot.
