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Pesto Genovese im Mörser

Pesto Genovese im Mörser

Tempo  Zubereitung: 20'
Dosi Portionen: 4 personen
Difficoltà Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten: 

• 4 Bündel Basilikum aus Genua D.O.P.
• 30 g. Pinienkerne
• 60 g. Geriebener Parmigiano Reggiano
• 40 g. Geriebener Pecorino-Käse aus Sardinien (Fiore Sardo)
• 1-2 Knoblauchzehen (Das traditionelle Rezept empfiehlt den Gebrauch von Vessalico Knoblauch, typisch für das Gebiet um die Provinz Imperia)
• 10 g. Grobes Salz
• 60-80 cl. Naturolivenöl Extra ( Das traditionelle Rezept empfiehlt den Gebrauch von Naturolivenöl Extra „Riviera Ligure“ DOP)

Preparazione Zubereitung

1. Waschen sie die Basilikum-blätter mit kalten Wasser ab und legen Sie die auf einem Geschirrtuch zum abtrocknen.

2. Zerstampfen (it. pestare) Sie eine Knoblauchzehe zusammen mit den Pinienkernen im Mörser bis sie zur Creme werden. Geben Sie darauf einige Salzkörner und die Basilikumblätter hinzu und verarbeiten Sie weiter.

3. Wenn das Basilikum beginnt eine leuchtend grüne Flüssigkeit zu produzieren geben Sie auch den Käse (Parmiggiano Reggiano un Fiore Sardo)und das Olivenöl hinzu.

Die Verarbeitung soll schnellstmöglich beendet werden um eine mögliche Oxidierung zu vermeiden Das Pesto alla Genovese wird üblicherweise als Sauce für Gnocchi und Nudeln (ursprünglich vorzugsweise Trofie und Trenette aber auch Bavette Linguine, Tagliatelle, Tagliolini und Lasagne) verwendet.

Guten Appetit!