Resumen
El mejillón Scardovari, oro negro del Delta
La bahía, las pilas de los pescadores y un molusco muy querido para saborear lentamente
La Sacca di Scardovari
La Sacca di Scardovari es una profunda ensenada entre las bocas de dos ramas del Delta, el Po delle Tolle y el Po di Gnocca. Una franja de agua de tres mil hectáreas, dibujada entre los arrozales y las últimas zonas pantanosas, donde las idas y venidas de las aguas de las mareas, combinadas con los flujos de agua dulce rica en nutrientes, crean un entorno salobre único, que en los últimos años ha resultado ideal para la cría de mariscos. En primer lugar, el mejillón, que en las últimas décadas ha hecho la fortuna de esta franja del Polesine: "el oro negro del Delta", según un eslogan muy acertado, la "Cozza di Scardovari DOP", aunque, de acuerdo con el dialecto local, debería llamarse "peòcio", o al menos "mitilo", según su nombre científico, Mytilus galloprovincialis, pero al final, incluso en estos lares, la gente se ha resignado a llamarlo "cozza", como es costumbre en Nápoles.
En las costas italianas hay varias zonas de cultivo de mejillones, cada una con sus propias peculiaridades. Los mejillones de Scardovari aportan en apoyo de su singularidad un entorno alejado de fuentes de contaminación urbana o industrial y un constante intercambio de agua debido tanto a la marea como a la corriente del río. En la Sacca di Scardovari predomina el agua dulce, naturalmente rica en nutrientes, lo que permite a los moluscos desarrollarse de forma óptima sin necesidad de ningún artificio. A los criadores les basta con injertar los juveniles en soportes suspendidos en el agua, y luego simplemente seguir su desarrollo a lo largo de los meses. Y no olvidemos que el consorcio local de pescadores también procesa otros mariscos: la almeja (Tapes semidecussatus) y la almeja del Adriático (Chamelea gallina); la navaja (Ensis directus); el fasolaro (Callista chione); la trufa de mar (Venus verrucosa); y la ostra (Crassostrea gigas).
¡A la degustación!
La Sacca di Scardovari, además de proporcionar materia prima de kilómetro cero, también presenta una variedad de lugares donde se puede experimentar inmediatamente su calidad. Van desde el restaurante propiamente dicho hasta la pila-vivienda que sobresale del terraplén, teniendo como denominador común todo el panorama marinero local: desde el plato más sencillo, mejillones y almejas a la marinera, como se denomina el guiso tradicional de marisco, hasta una especialidad importada, los espaguetis con almejas, que han adquirido ya doble nacionalidad, napolitana de origen, polaca de adopción. Confirmando esta especie de hermanamiento veneciano-campesino, existe también la llamada pizza della Sacca, obviamente con mejillones y almejas. Platos memorables: mejillones mixtos gratinados, risotto de mejillones, pastel de almejas, bigoli con ragú de almejas... Manjares que se reviven en la fiesta de los Santos Pedro y Pablo, para la Fiesta del Pescador de Scardovari.
Una historia de agua e ingenio
El "Polesine dei sospiri" (Polesina de los suspiros), como solía llamarse esta franja extrema de la provincia de Rovigo, tan a menudo a merced de ruinosas inundaciones, las más recientes en 1951 y 1966. Grandes obras hidráulicas han levantado el territorio, que ha encontrado su primera redención en la agricultura, con orgullo específico en la producción de arroz, y posterior fortuna en la cría de moluscos bivalvos, mejillones y almejas in primis. Fue en 1976 cuando se creó el Consorcio, que reunía a las 14 cooperativas de pescadores de la zona en una estructura empresarial de supremacía absoluta. En los años 80 se produjo una afirmación del mercado que, después de treinta años, puede decirse que ha culminado en 2013 con el reconocimiento por parte de la UE de la DOP, o Denominación de Origen Protegida, para la "Cozza di Scardovari", junto a una auténtica celebridad francesa, la AOP "Moule de la Baie du Mont-Saint-Michel".
En la actualidad, el sector de producción de la Sacca di Scardovari cuenta con 1.500 pescadores y lo más sorprendente es que la mitad de ellos son mujeres. Esto tiene una explicación en la historia más reciente del espíritu empresarial en la región del Véneto. De hecho, hubo años en los que Polesine representó una especie de nueva frontera de la industria textil, beneficiándose sobre todo de la mano de obra femenina. Una vez pasado ese momento, fue en cambio el cultivo de mariscos el que revivió la fortuna del territorio, llevándolo a lo largo de los años a una prosperidad inusitada.
Credit to: Francesco Soletti
