Sicilia, el mundo entero en un bocado
20 febrero 2023
3 minutos
Acérquese a la cuna multiétnica de la dieta mediterránea, patrimonio inmaterial de la humanidad, para descubrir una enciclopedia de sabores, un admirable entrelazamiento de civilizaciones y pueblos, como los fenicios, griegos, romanos, árabes, normandos y españoles.
Enseguida se ve abrumado por un sinfín de tipicidades, como las naranjas sanguinas, los tomates de Pachino, los pistachos de Bronte (o el oro verde de Bronte), las almendras de Avola, el azafrán, las setas, las trufas, la miel.
Siéntese a comer pasta con sardinas, con su sabor agridulce suspendido entre pasas sultanas, azafrán, piñones e hinojo silvestre; con pasta alla Norma con salsa de tomate y berenjenas fritas; con caponata y berenjena a la parmesana.
Disfrute de la mezcla de culturas con el cuscús, la conocida sémola de trigo gruesa que ha aterrizado en los platos sicilianos desde el norte de África, combinando con sabrosas sopas de pescado, legumbres y carnes diversas.
Pruebe las carnes de las granjas históricas, como el cerdo negro de Nebrodi, o un plato de marisco, como el bacalao "a ghiotta" o el sarde a beccafico; pase a los arancini di riso (bolas de arroz) y luego láncese a los fritos: son típicos los panelle, buñuelos de harina de garbanzos con los que se rellenan los bocadillos espolvoreados con semillas de sésamo. Y si quieres sentirte como un palermitano, prueba el pan 'cca meusa', es decir, con bazo hervido.
Tome nota de los postres: el cannolo y la cassata, que exaltan las ricottas locales, el granizado, que se acompaña de un brioche caliente con "tuppo" ("brioscia cu' tuppu") -que recuerda el moño de las mujeres sicilianas-, la frutta martorata, de mazapán (de tradición árabe) modelado a imitación de frutas y verduras, el helado, de tradiciones muy antiguas, que ofrece un número indefinido de sabores, el chocolate de Módica.
Para disfrutar de este horizonte infinito, elija una copa de Marsala, Malvasia di Lipari, Moscato di Pantelleria o Zibibbo, sin olvidar los otros maravillosos vinos de la isla, como Bianco d'Alcamo, Rapitalà, Corvo di Salaparuta, Regareali, Capo Bianco, para los platos de pescado; Nero d'Avola, Donna Fugata, Nerello Mascalese, y muchos otros, para la carne.
En la ruta del vino del Etna
¿Amantes del buen vino? Descubra la Ruta del Vino del Etna, donde nace el Etna doc: un vino, en las tres calidades blanco, tinto y rosado, elaborado con uvas de Carricante, Catarratto, Nerello Mascalese y Nerello Mantellato.
A lo largo de la ruta se pasa por pueblos de gran encanto, cada uno con muchas especialidades que contar.
En Castiglione di Sicilia, por ejemplo, encontrará tagghiani de ortiga, conejo salvaje, "sciauni" (buñuelos de ricotta fresca) y "cuccureddi" (zeppole de arroz).
En Piedimonte Etneo, descubra la "pera coscia dell'Etna" (pera del muslo del Etna) y las galletas rellenas de conservas de pistacho, albaricoque y naranja.
En Zafferana Etnea, además de la "pizza siciliana" -calzone frito relleno de "tuma" (queso blando), anchoas y pimienta-, pruebe numerosas variedades de miel, como la de naranja, la de eucalipto y la de higo chumbo. Y no olvide morder el "Sciatore", una galleta de leche cubierta de chocolate negro, inventada en el pueblo en los años 40 para las necesidades energéticas de los esquiadores en las laderas del Etna.
En Randazzo, disfrute de los macarrones con salsa de cerdo negro de Nebrodi, las setas, los espárragos trigueros, el queso pecorino, los turrones con almendras o pistachos; la "nuvolette" y el "tirrimulliri" cuyo ingrediente principal es el vino cocinado con nueces, avellanas y una pizca de canela.
Platos típicos
Pasta con sardinas
No puede irse de la isla sin probar este plato, una mezcla de sabores, desde el salado de las sardinas hasta el dulce de las sultanas, que le dejará sin palabras, en el sentido más estricto de la palabra.
Caponata
Esta rica y sabrosa guarnición agridulce hecha con berenjenas fritas te enamorará desde el primer bocado. Inevitable en las mesas sicilianas, sobre todo en verano, su nombre deriva de "capone", nombre con el que se llamaba en algunas partes de Sicilia a la lampuga, un apreciado pescado blanco que se condimentaba con salsa agridulce. La gente, al no poder permitirse el costoso pescado, lo sustituyó por las berenjenas, más baratas, y con el tiempo el uso del pescado desapareció, dando paso a la versión vegetal.
