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Proceno: primer pueblo del Lacio en la Vía Francígena, entre el castillo medieval y el ajo rojo
Proceno se encuentra a 418 m de altitud sobre colinas de toba en la frontera entre Lacio, Umbría y la Toscana, en el extremo norte de la provincia de Viterbo. El pueblo domina el valle del Paglia por un lado y el valle del torrente Stridolone por el otro, en una posición que durante siglos ha controlado el paso por la Vía Cassia y la Vía Francígena. Es el primer municipio del Lacio que encuentran los peregrinos al llegar desde la Toscana. Cuenta con poco más de 600 habitantes y un centro histórico cuyas murallas aún permanecen parcialmente visibles.
El castillo y el palacio Sforza
El castillo de Proceno es una torre de planta cuadrada del siglo XII, construida sobre un espolón de roca volcánica como fortaleza fronteriza del Patrimonio de San Pedro. Las murallas descienden en talud varios metros; desde las almenas, la vista se abre 360 grados sobre tres regiones. Hoy en día, el castillo es un hotel bastante popular con restaurante. Más abajo, el palacio Sforza data del siglo XVI y fue construido por encargo del cardenal Guido Ascanio Sforza. Las salas de la planta superior conservan frescos atribuidos a la escuela de Taddeo y Federico Zuccari. En la planta subterránea se encuentra el museo de la civilización campesina.
El ajo rojo
Proceno es el territorio del ajo rojo, variedad local de cáscara roja y retrogusto picante, producto PAT y De.Co. Se usa en los lombrichelli all'aglione y en el cordero al ajillo, platos de la tradición local.
Una curiosidad
Se dice que, en febrero de 1625, Galileo Galilei se alojó en la cercana pedanía de Centeno, de camino a Roma para comparecer ante el Santo Oficio.
