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Naturaleza

Emilia Romaña

La anguila de los valles de Comacchio

Los ecos de los fabulosos banquetes de la familia Este seducen a los gastrónomos que pasan por la zona de Ferrara.

14 diciembre 2022

La anguila es un pescado omnipresente, pero hay un lugar en Italia, los Valles de Comacchio, donde su cultivo y transformación no tienen comparación. Comacchio es una "pequeña Venecia" de la primera zona interior de Ferrara, un centro histórico "anfibio", por así decirlo, sobre 12 islotes, y una corona de lagunas salobres, llamados "valles", en los que se crían peces finos desde la antigüedad según sus ciclos naturales. La anguila in primis, que representa el verdadero orgullo gastronómico de la ciudad: "Asada, frita, asada, guisada, es muy consumida sobre todo en las comidas de Nochebuena", reza la primera Guía Gastronómica del Touring Club Italiano. Según los entendidos, hoy en día existen 48 recetas para ello, empezando por un risotto con un toque de nuez moscada. La primacía de la popularidad, sin embargo, corresponde a la anguila marinada, que todavía hoy lleva el nombre de Comacchio por toda Italia y el mundo; un manjar para verdaderos conocedores, teniendo en cuenta su intensidad (y también su precio).

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