Вы находитесь в Официальный туристический сайт Италии / Куда поехать / Еда и напитки / Вальтеллина и вальтеллинская кухня

Вальтеллина и вальтеллинская кухня

Вальтеллина (Valtellina) – это большая, очень красивая долина, которую пересекает река Адда (Adda), окруженная Альпами (Alpi). Пейзажи Вальтеллины каждое время года изменяются и приобретают удивительные краски, которые придают этой долине сказочный вид.
Великолепный высокогорный ландшафт, с пастбищами, альпийскими озерцами, мощными вершинами: эта долина просто создана быть туристическим раем, где можно заняться зимними видами спорта, альпинизмом, велотуризмом и совершать походы. Очаровательна и немного загадочна природа Оробских Альп (Orobie), с их буйной растительностью, где среди каштановых рощ прячутся потрясающие деревушки, в которых время, кажется, остановило свой бег. Своеобразие территории, преимущественно гористой, отображается в местной пищевой продукции, которая по достоинству ценится любителями эногастрономического туризма: блюда на основе гречки и ржи, сыры, колбасы, ягоды, мед, грибы, каштаны и, конечно, великое вальтеллинское вино. Символом территории является склон Ретико – живой «гобелен», ландшафт, созданный руками людей. 

Виноградарство
Склон Ретико, возделанный с помощью террасирования, обращен на юг и получает такое количество солнечных лучей, которое позволяло возделывать здесь виноградную лозу с незапамятных времен. Среди сортов винограда здесь преобладает Неббьоло (Nebbiolo), так называемая «Кьявеннаска» ( “Chiavennasca”); органолептические характеристики красных вальтеллинских вин, обусловленные кислой бедной глинистой почвой, усиливаются при старении вина, что делает их вкус насыщенным и бархатистым.
Помимо традиционно известных великих вин из различных зон – Инферно (Inferno), Сасселла (Sassella), Грумелло (Grumello), Вальджелла (Valgella)  - очень изысканным является Сфорцато (Sforzato), ценное красное вино категории DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita – «наименование, контролируемое и гарантируемое по происхождению»), производимое из изюма. 
Вина хорошо сочетаются с базовыми блюдами из красного мяса, дичи, вальтеллинскими сырами и колбасами.
Виноградарство  также поспособствовало развитию производства различных видов крепких алкогольных напитков – граппы (grappа) и ликеров, как методом перегонки виноградных выжимок, так и дистилляции изюмного вина. Здесь изготовляют граппу «моновитиньо» (monovitigno) из одного сорта винограда, и граппу «ризерва» (“riserva”) – с выражены ароматом, с добавками альпийских ягод или трав, фруктовую граппу и ликеры-дижестивы с очень приятным вкусом. 

Другие продукты
Пиццоккеро ди Тельо (Pizzocchero di Teglio)- гордость вальтеллинской кухни. Это традиционная паста вида «тальятелле» (разновидность лапши) из гречневой муки. Пиццоккеро замешивают, тянут и нарезают вручную, приправляют расплавленным сливочным маслом, сыром «казера» (caséra, полужирный сыр из коровьего молока) и сезонными овощами.
Затем, Битто (Bitto), особенный сыр с альпийских лугов, который появился в Вальджерола (Valgerola) и Валле-ди-Альбаредо (Valle di Albaredo), где его производят в летний период, из коровьего молока с добавлением небольшого количества козьего молока; хранится он более 10 лет.
Прочие вальтеллинские сыры, свежие и выдержанные: Шимудин (Scimudin, мягкий жирный сыр), Латтерия (Latteria, полутвердый сыр), Вальтеллина Казера (Valtellina Casera).
Вальтеллинская брезаола (Bresaola della Valtellina  - это известнейший мясной деликатес, вяленая говяжья ветчина, питательная, не содержащая жира, отличный диетический продукт.
Знамениты и здешние яблоки; яблоневые сада типичны для сельского пейзажа этой долины, наряду с виноградниками. Лучшими являются недавно появившиеся сорт: «Фуджи» (Fuji), «Гала» (Gala), а также традиционные «Голден Делишес» (Golden Delicious),  «Старк Делишес» (Stark Delicious).

Полезная информация

Консорциумы и ассоциации
Консорциум по охране вальтеллинского вина (Consorzio di Tutela Vino di Valtellina)
www.consorziovinivaltellina.com

Консорциум по охране сыров «вальтеллина казера» и «битто» (Consorzio Tutela dei Formaggi Valtellina Casera e Bitto)
www.ctcb.it

Консорциум по охране наименования «Вальтеллинская брезаола» (Consorzio di Tutela del nome Bresaola della Valtellina)
www.bresaolavaltellina.it

Консорциум по охране вальтеллинских яблок – марка «Мелави» (Consorzio Tutela Mele di Valtellina - Marchio Melavì)
www.melavi.it

Ассоциация пчеловодов г.Сондрио (Associazione Produttori Apistici Sondrio)
www.apicoltori.so.it

Консорциум по защите исторического сыра «битто» (Consorzio Salvaguardia Bitto Storico)
www.formaggiobitto.com

Академия «пиццоккеро ди тельо» (Accademia del Pizzocchero di Teglio)
www.accademiadelpizzocchero.it