Вы находитесь в Официальный туристический сайт Италии / Куда поехать / Еда и напитки / Турин и традиционный шоколад

Турин и традиционный шоколад

[Город Турин (Torino) в Пьемонте (Piemonte) известен как итальянская столица шоколада. Долгая история любви между Турином (Torino) и шоколадом началась еще в 1560 году: когда, чтобы отпраздновать переезд герцогской столицы из Шамбери в Турин, Эмануэль Филиберт Савойский преподнес городу символический дар – чашечку дымящегося шоколада. 
Плодами этой истинной страсти стали рождественские (и не только!) традиционные сладости, известные во всем мире, которые на протяжении веков стимулировали воображение мастеров-шоколатье.
Именно в столице Савойского дома в XVIII веке появился «Бичерин» (Bicerin) – горячий напиток из кофе, какао и сливок.
И с помощью шоколада Турину удалось выразить свое стремление к инновациям: в начале XIX века здесь опробовали новый аппарат, который смешивал какао, ваниль, воду и сахар, и позволял превращать жидкий шоколад в твердые плитки.Cioccolato - IngredientiТак родились шоколадные конфеты всех видов – «бонбон», пралине, трюфель, «кремино». В 1865 году впервые шоколадная конфета была выпущена в обертке: это был «Джандуйотто» (Gianduiotto), придуманный Мишелем Проше, который смешал какао и лесные орехи из Ланге сорта Tonda Gentile («Круглый благородный». Впервые джандуйотти поступили в продажу накануне Карнавала, поэтому знаменитая конфета, один из символов Турина, носит имя легендарного карнавального персонажа, румяного Джандуйи (Gianduja).
С тех пор многие крупные предприятия, и не только в Пьемонте (Piemonte) обязаны своим успехом производству шоколада: «Пейрано» (Peyrano), «Баратти & Милано» (Baratti & Milano), «Стрельо» (Streglio), «Фелетти» (Feletti), «Каффарель» (Caffarel), «Стратта» (Stratta)  и особенно «Джордано» (Giordano) – единственная фабрика, которая и по сей день производит знаменитые конфеты, вырубленные вручную «большими ножами»  ("coltella").
Семья Пейрано (Peyrano), напротив, лидирует в ремесленном производстве шоколада, унаследовав традиции от прародителя династии, Антонио – настоящего туринского шоколатье экстра класса. Старинный магазин стоит на корсо Монкальери  (corso Moncalieri) и производит в настоящее время, помимо знаменитых «джандуйотти», многие другие сорта элитного шоколада. Gianduiotti_Di Clop (Opera propria) [Public domain], attraverso Wikimedia CommonsПомимо традиционных шоколатье в Турине работают  и другие мастера: «Строппиана» (Stroppiana), где «джандуйотти» по-прежнему заворачивают вручную; Г.Пфатиш (G. Pfatisch), основанная в 1929 году, и другие маленькие, но ничуть не менее важные фабрики, с точки зрения качества. 
Не только джандуйотто: мастерство шоколатье Турина находит свое воплощение в «альпино»  (alpino  - начинке из ликерного крема), «боэро» (boero – классической шоколадной конфете с мягкой ликерной начинкой), «кремино» ( cremino – трехслойная конфета из шоколадно-ореховой пасты «джандуйя» с прослойкой из шоколажа с фундуком). Кремино изобрел во второй половине XIX столетия Фердинандо Баратти, который открыл в Турине, на пару с Эдоардо Милано, ликёрно-шоколадную фабрику «Баратти & Милано ( "Baratti & Milano").Scatola cioccolatiniНе будем забывать о «Нутелле» (Nutella)  - легендарной шоколадной пасте, изобретенной Пьетро Ферреро (Pietro Ferrero), великим туринским кондитером, в 1946 году, как питательная и недорогая закуска.
Согласно легенде, которую рассказывают туринские молочники, из-за жары шоколадный крем растаял, и так появилась «Нутелла», которая получила это имя намного позднее от Микеле Ферреро, сына Пьетро.NutellaВ настоящее время провинция Турина (provincia di Torino) и его окрестности являются крупнейшим центром шоколадной промышленности Италии. Наряду с промышленным гигантами «Ферреро» и «Каффарель», именно ремесленники-шоколатье продолжают туринские вековые традиции.
С 2003  году Турине проходит очень престижная ярмарка, «ЧокколаТо» (CioccolaTò) – фестиваль шоколада со множеством событий, дегустаций, выставок и спектаклей, посвященных исключительно шоколаду; это место встречи для любителей  и профессионалов, крупных промышленников и мелких ремесленников, итальянских и зарубежных.