Италия – это страна вкусов и отличной еды. Уникальные высококачественные пищевые продукты Бель Паэзе («Прекрасной страны»)  - постоянные спутники хорошей жизни в Италии. Качество вин, масел, мяса и овощей, умение приготовить их с соблюдением
традиций,  но в духе нового времени стали синонимом итальянского образа жизни и объектом интереса эногастрономических туристов, которым не страшен кризис.
Чтобы защищать и охранять эту традицию от суеты сегодняшней жизни, в 1986 году Карло Петрини создал международную некоммерческую Ассоциацию под названием «Слоу Фуд»  или «Медленная еда» (Slow Food).
Манифест учрежденного в Бра в 1986 году объединения «Арчигола» («Верх чревоугодия») в 1989 году подписали 13 итальянских культурных деятелей, в числе которых нобелевский лауреат, писатель Дарио Фо VerdureТеперь это международная ассоциация, которая насчитывает более 100 тысяч членов, с представительствами в Италии и за рубежом; ее миссия – поддерживать необходимость воспитания вкуса как защиты от низкокачественных продуктов промышленного производства и контрафактных продуктов питания, а также защищать местную кухню, традиционные блюда и вымирающие виды растений и животных.

Slow Food  - сторонник модели экологически устойчивого сельского хозяйства. В этой связи Ассоциация проводит кулинарные курсы, гастрономические школы, ужины, путешествия и дегустации, с помощью 410 организаций-партнеров в Италии  (affiliate italiane).
Неутомимый борец за биоразнообразие и права народностей на пищевой суверенитет, против стандартизации вкусов и кулинарного мастерства, массированного земледелия и  генетических манипуляций, «Слоу Фуд»  - центральный персонаж итальянского павильона на Всемирной выставке «ЭКСПО-2015»: Накормить планету»;  более 3500 кв.м. занимает ее экспозиция и выставочное пространство.
Во всех крупнейших итальянских городах можно попробовать продукты, отобранные и сертифицированные Slow Food, а также приобрести их в подразделениях компании, обозначенных знаменитым логотипом с улиткой. Кроме того, количество итальянских ресторанов, которые предлагают дегустационные меню в стиле «слоу фуд», неуклонно растет.
В Италии более 200 подразделений «Слоу Фуд» (presìdi Slow Food), которые объединяют 1600 мелких производителей: фермеров, рыбаков, мясников, пастухов, сыроваров, пекарей, кондитеров.  
Чтобы получить знак «Подразделение Слоу Фуд» ( "Presidio Slow Food"), необходимо, чтобы группа производителей объединилась в ассоциацию и подписала производственный регламент.

Slow Food также разработала подробную этикетку, которая несет точную информацию о производителях, предприятиях, используемых видах растений и животных, методах культивирования, разведения и обработки, о благополучии животных, о месте происхождения. «Слоу Фуд» считает, что качество продукта, прежде всего, заключается в его истории: от происхождения (территории) до техники возделывания, обработки, хранения и, конечно же, в органолептических и питательных свойствах.

Из движения «Слоу Фуд» родился фестиваль «Терра Мадре» (Terra Madre – «Родная Земля»), международный симпозиум Пищевых Сообществ (Comunità del Cibo). В противоположность концепции фаст фуд (fast food), «Слоу Фуд» означает "придавать правильное значение еде, обучаясь получать удовольствие от разнообразия рецептов и вкусов, узнавать разнообразие тех мест, где производят продукты, и мастеров своего дела, уважать ритмы времен годы и размеренность застолья» .

Полезная информация

Школы СЛОУ ФУД: Scuole SLOW FOOD
Университет гастрономических наук: Università degli Studi di Scienze Gastronomiche
Проект ТЕРРАМАДРЕ: Progetto TERRAMADRE
Подразделения СЛОУ ФУД:Presidi SLOW FOOD
Важные итальянские события СЛОУ ФУД:Grandi eventi italiani SLOW FOOD
«Медленное вино» - СЛОУ УАЙН: SLOWINE
«Медленное путешествие» - СЛОУ ТРЭВЕЛ: SLOWTRAVEL