Вы находитесь в Официальный туристический сайт Италии / Куда поехать / Еда и напитки / Шпек: типичная сыровяленая ветчина из Альто-Адидже .

Шпек: типичная сыровяленая ветчина из Альто-Адидже .

Шпек Альто-Адидже IGP - это один из известнейших итальянских продуктов, который впервые начали изготавливать в долинах у подножья Доломитовых Альп в области Альто-Адидже. Его получают на основе уникального метода консервирования свиного мяса, предусматривающего выдержку на свежем воздухе Альто-Адидже и легкое копчение.
Шпек Альто-Адидже IGP (Защищенное географическое наименование) получают из сырого бескостного окорока, который разделывают, просаливают сухим методом, подвергают сушке и вызреванию в течение как минимум 22 недель; право выпускать продукт имеют только 29 производителей, прошедших сертификацию Консорциума по защите шпека Альто-Адидже.

 

Почему шпек Альто-Адидже IGP имеет такой неповторимый вкус?

 

Неповторимые аромат и вкус, которые невозможно забыть. Вы когда-нибудь спрашивали себя, как же появляется на свет этот «взрыв вкуса»? Ремесленное мастерство, традиции и тщательный отбор сырья - таковы исходные составляющие пути, ведущего к получению фирменного продукта на основе старинного мудрого правила «чуточку соли, чуточку дыма и вдоволь свежего воздуха». Филейные части шпека посыпаются смесью соли и специй, таких как черный перец, ягоды можжевельника, розмарин и лавровый лист, которую каждый производитель дозирует по секретнейшему фирменному рецепту, тщательно соблюдая следующее условие: готовый продукт не должен содержать более 5% соли. После натирания специями начинается процесс легкого копчения, для которого используется исключительно мало смолистая древесина бука. После копчения начинается период 22-недельной выдержки, в ходе которого шпек усыхает примерно на одну треть от своего изначального веса и приобретает типичную для этого продукта консистенцию. Во время созревания на шпеке образуется натуральный слой ароматной плесени, который удаляется по окончании процесса. Это свидетельствует о правильных природных .

 

Консорциум по защите шпека Альто-Адиджe

 

Но не стоит думать, что всего этого достаточно для получения настоящего шпека Альто-Адидже. Консорциум по защите шпека Альто-Адидже весьма требователен, поэтому, для обеспечения максимального качества, после созревания продукта он осуществляет строгий контроль совместно с Независимым Институтом IFCQ (Фриуланский Институт контроля качества), который проверяет соответствие всем критериям качества на каждом этапе переработки окорока: от выбора мяса и вплоть до готового продукта. Лишь в том случае, если филе соответствуют всем критериям качества и полностью прошли контроль, на них выжигается клеймо и навешивается ярлык с официальным логотипом «Шпек Альто-Адидже IGP»
.

 

Происхождение шпека Альто-Адидже IGP

 

Два способа консервации мяса: выдержка (вызревание), распространенная в средиземноморской зоне, и копчение, типичное для Северной Европы, слились воедино здесь, в области Альто-Адидже, вытянувшейся вдоль Альп хребта, в краю взаимопроникновения двух культур, в результате чего появился продукт, не имеющий аналогов. У шпека длинная история, недаром уже в 13 веке в некоторых документах упоминалось его существование и говорилось о необходимости сохранять мясо в течение длительного времени. Шпек был едой крестьян, но с течением времени он превратился в главное праздничное блюдо. Он и по сей день является основой типичного южнотирольского перекуса, а также ингредиентом современных блюд.

 

Шпек Альто-Адидже IGP на столе

 

По традиции шпеком нужно лакомиться следующим образом: порезать на кусочки или тонкие ломтики и закусывать шуттельбротом (южнотирольским хрустящим ржаным хлебом), в сопровождении бокала местного вина. При этом шпек может сервироваться самыми разными способами: со специевой корочкой либо без нее, нарезанным вручную либо слайсером, кубиками либо брусочками. Чем тоньше нарезан шпек, тем быстрее он тает во рту, но, независимо от способа его нарезки, сначала обязательно удалите шкурку и нарезайте его только поперек волокон. Рекомендация: Шпек хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких недель между двумя глубокими тарелками. На официальном сайте Консорциума приведено много оригинальных рецептов на основе шпека для вашего стола.

 

Праздник шпека, воплощающего вкус Южного Тироля

 

Шпек - культовый продукт Альто-Адидже, популярный во всем мире деликатес, которому посвящен ежегодный праздник, проходящий в первые выходные октября в долине Валь-ди-Фунес и собирающий любителей типичных итальянских блюд и вин. Праздник шпека подарит вам два полных веселья дня, сочетающих в себе музыку, народное творчество, кулинарные мастер-классы и ремесленные ярмарки.
Вся информация о мероприятии размещена на сайте Праздник шпека Альто-Адидже.