Вы находитесь в Официальный туристический сайт Италии / Куда поехать / Еда и напитки / Шоколад из Модики (Il cioccolato di Modica)

Шоколад из Модики (Il cioccolato di Modica)

[Модика – это гостеприимный городок, который лежит в месте слияния двух рек в провинции Рагузы (Ragusa) и знаменит художественными сокровищами, однако не меньшую славу ему принесла древняя традиция изготовления сладостей. Наряду в Валь-ди-Ното (Val di Noto) в 2002 году он был включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, благодаря его историческому центру, сохранившему множество памятников архитектуры в стиле барокко, но, кроме того, Модика славится во всем мире своим шоколадом.Cioccolato di ModicaШоколад из Модики, один из знаменитых итальянских продуктов, отличающийся великолепным качеством и вкусом, имеет древние корни, уходящие во времена испанского владычества на Сицилии (Sicilia), когда новые господа основали это производство в «графстве Модика», крупнейшем на тот момент округе Королевства Сицилия.
Вопреки процессам индустриализации, охватившим весь мир, в Модике шоколад никогда не производился промышленным способом, тем самым, на протяжении веков он сохранил подлинный вкус, основанный на чистоте ингредиентов и тщательности обработки небольших количеств продукта, в связи с чем он был отмечен знаком IGP.
Производство и история
В Модике шоколад обрабатывается и сегодня так, как это делали ацтеки в древней Мексике, этот процессе сохраняет неизменными органолептические характеристики какао.
Ацтеки обжаривали семена дерева какао на нагретом вогнутом камне, называвшемся «Метате» (зернотёрка). Семена затем измельчали с помощью каменной скалки. Полученную пасту какао приправляли специями (ванилью, красным перцем, корицей и другие пряностями и местными травами, а также экзотическими цветами); затем смесь продолжали растирать на зернотёрке до тех пор, пока она не становилась твердой и однородной.
Жители Модики научились этому способу обработки от испанцев, вернувшихся из Нового Света. При холодной обработке какао не подвергается коншированию, какао масса обрабатывается при 40° с добавлением молотого сахара, этой температуры недостаточно для расплавления, что придает шоколаду из Модики более «грубый» вид и зернистую консистенцию.
Вкусы и характеристики
Поверхность плиток шоколада из Модики отличается насыщенным черным цветом с темно-коричневыми отблесками. Он обладает зернистой, несколько рыхлой консистенцией, с вкраплениями цельных крупинок сахара. Окраска неоднородна, содержит различные оттенки коричневого цвета, аромат соответствует обжаренному какао.
Традиционной приправой для шоколада являются корица или ваниль, но вы также можете попробовать шоколад с перцем чили. Среди других натуральных ароматизаторов используется кофе, цитрусовые, анис и плоды рожкового дерева. Некоторые производители предлагают шоколад со вкусом мяты, с добавлением измельченного миндаля, ароматизированный белым перцем, фисташками (pistacchio) и имбирем.

Полезная информация

Как добраться
На автомобиле
Из Катании (Catania) выехать на дорогу SS 514 в направлении Рагузы, или двигаться по автостраде A19 в направлении Розолини (Rosolini)

На автобусе
Автобусы компании АСТ, из всех городов Сицилии в направлении Модики.

На самолете
Аэропорт Катании связан с Модикой автобусной линией AST.
Аэропорт Палермо связан с Модикой автобусной линией AST.
В тех же аэропортах вы можете арендовать автомобиль.

Морем
Через порты Катании и Палермо, связанные с Генуей, Ливорно, Чивитавеккьей, Неаполем, Салерно