Вы находитесь в Официальный туристический сайт Италии / Куда поехать / Еда и напитки / Рождественские сладости

Рождественские сладости

Рождество – это также время сладостей, возможность поделиться лакомствами, приготовленными дома, купленными в маленьких пекарнях и больших магазинах, ароматы которых сопровождают все рождественские празднества. В Италии существует огромное разнообразие этих сладких блюд, и в каждой области можно найти что-то особенное.
Достаточно сказать, что одна и та же сладость может изменять имя от региона к региону,
поэтому стоит поговорить об этом подробнее.Trentino Alto Adige, BuchtelnНачнем с севера Италии, а именно с Трентино-Альто-Адидже (Trentino Alto Adige), где от богатства выбора различных видов сладких хлебов, обогащенных различными добавками разбегаются глаза: от «Зельтена» (Zelten) (отметим, что в Трентино он содержит больше теста, а рецепт Альто-Адидже, предусматривает больше сушеных фруктов) до «Бухтельна» (Buchteln), запеченного с начинкой из варенья, покрытого сахаром и ванилью. А еще есть разные типы печенья немецкого происхождения, но ставшие традиционными и для Альто-Адидже: «Шпицбубен» (Spitzbuben) или пряник «Лебкухен» (Lebkuchen) в форме фигурок святого Николая и изгнанного им  дьявола Крампуса (главных героев немецкой рождественской традиции), иногда наполненных джемом или орехами.
Говоря о севере, нельзя не упомянуть предка рождественского кулича «панеттоне»: в Валь-д'Аосте ( Val D'aosta) пекут «Мекулин» (Mecoulin), сладкий хлеб с изюмом внутри.

Перемещаясь к югу, мы находим лакомства, получившие широкое распространение и вышедшие за пределы одной области, как веронский (Verona) «Пандоро» из Венето (Veneto) или миланский «Панеттоне» (Panettone) из Ломбардии (Lombardia) (который существует и в венецианском варианте с глазировкой, но без изюма и цукатов), которые настоящее время можно найти по всей стране.Veneto, PandoroВ Пьемонте (Piemonte) готовят «Крешендзин» (Crescenzin), черный хлеб, обогащенный сливочным маслом, сахаром, изюмом, грецкими орехами и яблоками, а иногда и инжиром.
В Лигурии (Liguria) мы встречаем генуэзский «Пандольче» (Pandolce), который имеет несколько вариантов, один из них распространен в Кампомороне (Campomorone) (так называемый «Панмороне» Panmorone), где в него добавляют каштановую муку; Болонья (Bologna) славится своим «Чертозино», называемым также «пряным хлебом» (Panspeziale), который изначально производили аптекари, торговавшие также специями, а затем и монахи-картезианцы.

В Эмилии-Романье (Emilia Romagna) производят «Панпепато» (Pampepato), произошедший из Феррары (Ferrara), состоящий из различных ингредиентов, главным из которых является темный шоколад, добавляемый в тесто и в глазурь, однако его вкус определяют также входящие в рецепт фундук, миндаль, корица и перец; существует, однако, также «Панпепато» из Терни (Умбрия), в рецепт которого добавлены кедровые орехи.

Тоскана (Toscana) является родиной «Панфорте» (Panforte), традиционного для Сиены, состоящего из цукатов, меда, сахара и специй; но главное лакомство Рождества – это легендарные «Риччарелли» (Ricciarelli); мягкое миндальное печенье овальной формы, покрытое сахарной пудрой.Toscana, RicciarelliПеремещаясь к центральной Италии, мы находим, в Умбрии (Umbria) «Роччату» (Rocciata), которую готовят в Ассизи, сладкий яблочный пирог, похожий на знаменитый штрудель; в Абруццо (Abruzzo), а точнее, в Пескаре, подают «Парроццо» (Parrozzo), который своим вкусом заслужил похвалы поэта Габриэле Д'Аннунцио (Gabriele D'Annunzio).

В этой области мы можем попробовать «Каджунитти» (Caggiunitti) – жаренное во фритюре печенье с начинкой. В Марке (Marche) на Рождество готовят «Фрустинго» (Frustingo): сладкий хлеб из пшеничной муки грубого помола с сухофруктами.
Переехав в Лацио (Lazio), мы находим классический римский «Панджалло» (Pangiallo), восходящий к временам Римской империи, когда это золотистое лакомство раздавали во время празднования зимнего солнцестояния, считая его хорошим предзнаменованием для возвращения солнца и тепла. «Панджалло», действительно, украшен тонким слоем желтой глазури, придающей пирогу характерный вид.
Там же в Лацио на Рождество едят «Субиакини» (Subiachini), печенье, используемые для украшения рождественской ели, а в южной части области принято готовить «Дзепполе» (Zeppole) – булочки, смазанные теплым медом.

Кампания (Campania) знаменита рождественским печеньем. Здесь в эти дни вы можете попробовать медовые «Сузамиелли» (Susamielli), изготовленные в форме 'S', еще более известные «Мостаччоли» (Mostaccioli) и «Струффоли» (Struffoli), а также «Дивинамореа» (Divinamorea), бисквит, покрытый розовой глазурью, чье имя происходит от производивших его монахинь Божественной Любви («Дивино Аморе»), и твердые «Рококо», название которых отражает их форму в виде раковины.Campania, StruffoliНа юге в Базиликате (Basilicata) мы найдем «Чичерату» (Cicirata), обжаренные во фритюре медовые шарики, в Молизе (Molise) - мягкий желтый «панеттоне» из кукурузной муки, «Турдилли» (Turdilli) - небольшие цилиндры из теста, обжаренные и смазанные медом, и калабрийские «Сузумелле» (Susumelle), печенье, покрытое глазурью или шоколадом.
Там же в Калабрии (Calabria) делают «Мостаччоли» (называемые на апулийском диалекте «Мустаццоли» Mustazzoli) - ромбовидное печенье, изготовленное из муки, меда, сухофруктов, часто покрытое сахарной глазурью или шоколадом.

Приехав в Апулию (Puglia), мы откроем для себя обширную традицию рождественских сладостей, наиболее известные среди них, конечно, «Картеллате» (Cartellate) (называемые на диалекте «картеддате» carteddate), которые вместе с маленькими кексами «Боконотти» (Boconotti), происходят из провинции Фоджи. «Картеллате» изготавливаются из тончайших полосок теста, смешанного из муки, оливкового масла и белого вина; эти полоски скручиваются, образуя композицию, похожую на цветок розы, которую затем обжаривают в кипящем фритюре.Местный рецепт требует обмакивать Картеллате в теплое вино или мед, а затем посыпать корицей, сахарной пудрой или цветным сахаром.Puglia, Cartellateто касается островов, на Сардинии (Sardegna) в это время готовят «Пани е саба» (Pani' e saba) или «Пан ди сапа» (pan di sapa), древний рецепт, считавшийся блюдом бедняков, потому что это был первоначально просто хлеб, замешанный на вареном сусле (saba). В настоящее время он включает множество ингредиентов, в первую очередь, сухофрукты.
На Сицилии (Sicilia) в рождественские дни принято наслаждаться «Буччеллато» (Buccellato) – круглым пирогом с начинкой из сушеного инжира, изюма, миндаля, цедры апельсина или других ингредиентов, которые варьируются в зависимости от области, где его готовят.

ТУРОН - ОДНА ИЗ САМЫХ РАСПРОСТРАНЕННЫХ СЛАДОСТЕЙ

Нуга «Торроне» (torrone) – одно из самых распространенных рождественских лакомств, и в Италии существует множество его видов.
По сути, есть два типа «торроне»: твердый (duro) и мягкий (morbido).
Консистенция определяется несколькими факторами, прежде всего, временем приготовления нуги: «торроне дуро» готовится до 12 часов, в то время как время приготовления «морбидо» не превышает двух часов. В «торроне» может добавляться миндаль или фундук. В Абруццо принято включать в нугу также какао.

Самый известный «торроне» производят в Кремоне (Cremonа) и Беневенто (Benevento), но и в других городах Италии это лакомство изготавливается в различных вариантах.
Среди них стоит упомянуть такие города, как Колонья-Венета (Cologna Veneta), давший свое имя «миндальной нуге из Колоньи» (mandorlato di Cologna), Оспедалетто-д'Альпиноло (Ospedaletto d'Alpinolo), Алвито (Alvito), Камерино (Camerino), Аквила (L'Aquila), Дентекане (Dentecane) и Гроттаминарда (Grottaminarda), где «торроне» называют латино-самнитским словом «купета» (cupeta), Баньара (Bagnara), Калабра (Calabra), Таурианова (Taurianova), где знаменито местное кустарное производство.
Отметим также особенно сладкие мягкие «торроне» сардинских городов исторической области Кампидано (Campidano): Логудоро (Logudoro) и Барбаджа (Barbagia), изготовленные из меда без добавления сахара, что придает им цвет слоновой кости.
Кроме того, на Сардинии принято класть в «торроне» цедру апельсина или лимона, печенье, кедровые орешки, ваниль.
 CroccanteНа другом острове найдет и другой вариант: это «Кубаита» (Cubaita), классический сицилийский «торроне», знаменитое лакомство Мессины (Messina), обогащенное фисташками, миндалем и медом, отличающееся уникальным вкусом и яркими цветами, в некоторых случаях в него добавляют также кунжут.
Существует также более современный вариант  - это классический «торроне», покрытый шоколадом с фундуком внутри.
Как правило, в этом случает речь идет о продукции промышленного производства, поскольку обработка шоколада достаточно сложна и требует использования специальных машин, которые поддерживают надлежащую температуру смеси.
Наконец, отметим «крокканте» (croccante), рубленый миндаль или фундук в сахарной карамели, это рождественское лакомство сейчас продается круглый год, особенно во время ярмарок и фестивалей.