Вы находитесь в Официальный туристический сайт Италии / Куда поехать / Еда и напитки / По Лигурийской Ривьере с Востока на Запад: гастрономический маршрут с 10 остановками

По Лигурийской Ривьере с Востока на Запад: гастрономический маршрут с 10 остановками

Ароматы Средиземноморья и простые, натуральные деревенские продукты: Лигурия, вытянувшаяся узкой полосой вдоль моря, славится разнообразной и изумительно вкусной кухней. Предлагаем вам маршрут от восточного до западного побережья Лигурии, включающий 10 блюд на основе типичных продуктов этой области.

 

1. Тестароли: старинная традиция, рожденная на стыке двух территорий

 

Паста тестароли с соусом песто

Луниджана - это историческая область на границе Эмилии-Романьи, Тосканы и Лигурии; в этом приграничном крае диалекты, культуры и ароматы сливаются воедино, рождая традиции, перешагивающие административные границы. Например, тестароли - первое блюдо, одинаково популярное в тосканской провинции Масса-Каррара и в лигурийской провинции Ла-Специя. Тестароли, которых многие считают предшественниками пасты, готовятся в керамических противнях. Они приправляются настоящим соусом песто по-генуэзски либо смесью дикорастущих луговых трав.

 

2. Сладкое вино суровой земли: Шьяккетра (Sciacchetrà)

 

Манарола, Чинкве-Терре - Лигурия

Виноград в регионе Чинкве-Терре (Пять земель) выращивается в настолько тяжелых условиях, что это занятие называют «героическим виноградарством»: виноградные лозы растут на террасах, отчаянно цепляясь корнями в каменистую почву гор, которые, наряду с пестрыми домиками предместий, вот уже на протяжении многих веков формируют изумительный по красоте пейзаж этого отрезка Восточной Ривьеры. Тем не менее, труд человека сумел извлечь из этой столь суровой земли ценный и уникальный продукт - вино из заизюмленного винограда Cinque Terre Sciacchetrà DOC. Оно безупречно сочетается с десертами и сырами очень длительной выдержки либо сырами с выраженным ароматом; идеально в качестве «медитативного» вина, которое можно неспешно потягивать, наслаждаясь видами изумительного Лигурийского моря.

 

3. Гаттафин: простота и вкус

 

Гаттафин

Гаттафины - это крупные жареные равиоли, которые изготавливаются из обычного слоеного теста на основе муки, оливкового масла, воды и соли, с начинкой из луговых трав, приправленных луком, яйцами и пармезаном. Представляют собой типичное блюдо Леванто - городка, соразмерного человеку, с самыми обширными на всей Восточной Ривьере пляжами; тем не менее, вы сможете полакомиться им в любом городке, расположенном в холмистой местности восточного побережья, от Сестри до Ла-Специи.

 

4. Аромат и соблазн фокаччи

 

Генуэзская фокачча

Практически бесполезно рекомендовать вам попробовать фокаччу: прогуливаясь по лабиринту переулочков-каруджи, вы и сами не сможете устоять перед ароматом этого восхитительного лакомства, и ваши ноги невольно понесут вас к ближайшей пекарне.  Вот две самые известные разновидности этой лепешки: генуэзская фокачча, щедро приправленная нерафинированным оливковым маслом холодного отжима, с характерной выраженной ноздреватостью; в зависимости от вкуса «поры» могут заполняться крупицами крупной соли, луком, картофелем, маслинами. Вторая разновидность - это фокачча из Рекко (фокачча-ди-Рекко), тонкая, мягкая, с начинкой из мягкого сыра Прешинсеуа IGP (защищенное географическое наименование) или Страккино. В последнее воскресенье мая в городке Рекко проходит праздник в честь этого фирменного блюда.

 

5. Знакомство с настоящим песто по-генуэзски

 

Ингредиенты для приготовления соуса песто

Песто - это один из самых знаменитых в мире итальянских соусов,  но лишь в Генуе и Лигурии вы сможете полакомиться подлинным песто по-генуэзски из 7 традиционных ингредиентов. Именно здесь выращивается генуэзский базилик Dop (наименование с защищенным происхождением), самый нежный и лишенный мятного привкуса, свойственного другим сортам; если быть совсем точными, то самый лучший базилик выращивается в генуэзском квартале Пра, расположенном на возвышенности. Не менее важно и оливковое масло экстра-класса Dop лигурийского побережья, имеющее мягкий вкус с фруктовыми нотками и не перебивающее вкус других ингредиентов. Чеснок из Вессалико, выращиваемый в провинции Империя, придает соусу характерный насыщенный аромат несмотря на то, что речь идет о сорте, который особенно легко переваривается. Кедровые орешки, которые, согласно регламенту, должны быть средиземноморского происхождения.  Крупная соль, по возможности, из Червии, но, в любом случае, добываемая в Италии. И, наконец, два сыра: Пармиджано-Реджано (пармезан) и сардинский овечий сыр пекорино. Но есть и еще один, незаменимый восьмой ингредиент: тщательное растирание вручную в ступке!

 

6. Артишоки с нежной сердцевиной

 

Фиолетовые артишоки из Альбенги

Фиолетовые артишоки из Альбенги представляют собой уникальный продукт: консистенция внутренних листьев, не только сладких, но и особенно нежных и хрустящих, позволяет наслаждаться вкусом этих артишоков и в сыром виде, добавляя их в закуску из сырых овощей пинцимонио или в салаты. Если же вы хотите отведать типичное блюдо, попробуйте «адские артишоки». Название этого блюда, по всей видимости, связано с традиционным способом его приготовления в сковороде, помещаемой внутрь раскаленных углей.

 

7. Таджасские оливки - мелкие, но ценные

 

Таджасские оливки

Мелкие и, вместе с тем, мясистые, со вкусом и ароматом, отдающими фруктовыми нотками, таджасские оливки - это изумительный продукт с западного побережья Лигурии. Недаром именно из них получают особо ценное оливковое масло с бархатистым и мягким вкусом.  Их родиной является провинция Империя, расположенная на западной Ривьере, в частности, местность Таджа, давшая оливкам название.

 

8. Встреча с колоритными вкусами: вяленая треска по-бадалуккски

 

Вяленая треска (стоккафиссо) по-бадалуккски

Старинный традиционный и вкусный рецепт, предусматривающий томление трески в соусе из кедровых и грецких орехов, фундука, маслин и миндального печенья. Речь идет о типичном блюде предместья Бадалукко, жителям которого, по легенде, удалось выдержать длительную осаду сарацинов именно благодаря запасам вяленой трески.

 

9. Высокогорная «белая» кухня

 

Суджели (мелкие ньокки домашнего приготовления)

А теперь мы удалимся от моря и поднимемся в горы, чтобы открыть для себя вкус блюд «белой кухни», вобравшей в себя пастушеско-крестьянские традиции лигурийских Альп, расположенных на границе Пьемонта и Франции. Эта кухня состоит из простых, вкусных и заряжающих энергией блюд на основе овощей (картофеля, чеснока, лука-порея, капусты, лука, чины посевной), а также улиток, яиц, грецких орехов, мучных изделий, молока и молокопродуктов. В изобилии используются ароматические травы, которые собираются вдоль горных троп. Из типичных блюд и продуктов заслуживают упоминания турле - равиоли с начинкой из картофеля, сыра и мяты, а также брусс - ферментированная рикотта, которую мажут на хлеб из Триоры, используют для заправки пасты или поленты либо ароматизации супов и запеченного в фольге картофеля.

 

10. Ароматы и вкусы побережья: Фаршированные анчоусы по-лигурийски

 

Фаршированные анчоусы

Многие гастрономические традиции Лигурии связаны с рыбной ловлей, а одной из самых популярных рыб в кухне этого региона является анчоус. Особенно вкусны и изысканны фаршированные анчоусы по-лигурийски, начиненные чесноком, майораном, сыром и размоченным в молоке хлебом, которые жарятся либо запекаются.

 

Оливковое масло DOP лигурийского побережья: главная составляющая каждого блюда

 

Оливковое масло Dop лигурийского побережья

Как и в любой уважающей себя средиземноморской кухне, почетное место здесь принадлежит оливковому маслу - незаменимому ингредиенту у каждой хозяйки и на каждом столе. Если вы хотите полакомиться 100% лигурийскими блюдами, то убедитесь в том, что они приготавливаются и заправляются оливковым маслом экстра-класса лигурийской Ривьеры DOP, включающим три разновидности: Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese, Riviera di Levante.

 

Подробнее на www.lamialiguria.it