Пицца (pizza),безусловно, одно из самых известных и ценимых во всем мире блюд, а также одно из любимых итальянцами национальных блюд.  
Действительно, каждый день в Италии съедается миллионы пицц, а многочисленные пиццерии, которые встречаются на каждом шагу в исторических центрах Бель Паэзе, являются непременным пунктом программы для каждого туриста.  
Попробовать это изысканное угощение, любуясь великолепными видами с площади Капри (Capri) или у подножия Везувия (Vesuvio) в Неаполе (Napoli), в римских переулочках или в средневековых малых городах Южной Италии – бесценно. И туристы об этом знают, потому что, путешествуя по Италии, никто не может устоять перед соблазном угоститься настоящей итальянской пиццей.
Несомненно, название этого блюда связано с  Неаполем, где приготовление пиццы  -это ремесло, которое передается от отца к сыну.  Ремесло и традиция, которые превратили этот продукт в один из символов made in Italy за рубежом.PizzaИстория
Сегодня все обожают пиццу, она распространилась по всему миру, а исторически это исконно итальянское блюдо, хотя достоверно неизвестно, как оно появилось. О происхождении пиццы до сих пор ведутся споры, как и о ее географических корни и этимология названия.  
Несмотря на то, что с древности такие народы, как египтяне, римляне и греки, выпекали хлебные лепешки, очень похожие на пиццу, первые письменные свидетельства, где упоминается термин «пицца», восходят к XI веку; вначале она появляется в Гаэте (Gaeta), в Лацио (Lazio),  в Пенне (Penne) в Абруццо (Abruzzo), и лишь затем в иных городах, таких как Пезаро (Pesaro), Рим (Roma) и Акуила (L'Aquila).
Помимо древнего происхождения, то, что нам достоверно известно – так это то, что в Неаполе в  1500 году плоскому хлебу дали название «пицца» (возможно, это слово произошло от «пита» - названия разновидности хлеба), а сегодня пицца, наряду с Везувием,  это один из главнейших символов великолепной Партенопеи (иными словами, Неаполя).  

Виды пиццы
Целиком, кусками, на лопатке  - существует множество разнообразных начинок для пиццы; сегодня многие экспериментируют с тестом, чтобы улучшить вкус и усвояемость блюда.
Несомненно, наиболее известна пицца «Маргерита» (“margherita”). Она была придумана неаполитанским пиццайоло в 1889 году, в честь королевы Маргариты (Regina Margherita), начиняется она томатами, моццареллой и базиликом, которые символизируют триколор итальянского флага.  
Далее, есть простая пицца «Маринара» (“marinara”, «матросская»), c томатами, чесноком, оливковым маслом и орегано.
Весьма аппетитная начинка у пиццы «Капприччоза» ( “capricciosa”, «капризная») и «Куаттро Стаджони»( “quattro stagioni”, «времена года»), в которые, помимо базовых томатов и моццареллы, кладут грибы, артишоки, ветчину «прошутто», оливки, а в первую из них – еще и сваренное вкрутую яйцо.   
Для любителей молочных продуктов придумана пицца «Куаттро Формаджи» (“quattro formaggi”, «четыре сыра»): в начинке есть моццарелла (mozzarella, мягкий молодой сыр), фонтина (fontina, полутвердый сыр из коровьего молока), горгонзола (gorgonzola, острый десертный сыр) и провола (provola, полутвердый подкопченный сыр). Также очень вкусна пицца «Боскайола» (“boscaiola”, «лесная») с грибами и колбасками. Более легкий вариант, но не менее вкусный – белая пицца с картофелем и розмарином.  
Иностранные туристы в Италии очень любят, когда в пиццу добавляют лук и перец, и итальянские пиццайоло это хорошо знают. А вот любители остренького заказывают пиццу «Дьявола» (“diavola”) с калабрийской колбасой, одним из многих итальянских эногастрономических деликатесов.  

Существуют сотни, возможно, тысячи разновидностей пиццы и начинок для нее, которые делают этот итальянский продукт, известный и любимый во всем мире, еще более вкусным. И не упоминайте при истинных знатоках пиццы, что в некоторых странах ее готовят с ананасами и прочими фруктами. Вы не найдете понимания.  

Рецепт и ингредиенты
Рецепт пиццы весьма прост. Для приготовления понадобятся лишь несколько основных простых ингредиента: мука из пшеницы мягких сортов, свежие пивные дрожжи, вода  и соль.  
Замесив тесто, следует дать ему подняться: чем дольше подходит тесто, тем легче будет усваиваться пицца.  
Затем готовое тесто аккуратно формуется и нарезается, а потом, после расстойки, расплющивается, дополняется начинкой и запекается в дровяной печи.  Крайне важно не применять для раскатывания теста скалку, но работать исключительно руками. Только так можно добиться наилучшего результата в том, что касается мягкости и консистенции теста. И последнее, но не менее важное примечание: печь следует разогреть задолго до выпекания, чтобы температура достигла максимума.

Полезная информация

Цифры
Согласно данным Итальянской федерации предприятий обслуживания населения (FIPE -  Federazione italiana pubblici esercizi), в настоящее время в Италии потребление пиццы достигает 56 миллионов шт. в неделю, то есть почти 3 миллиарда пицц в год.
В Италии порядка 42 тысяч пиццерий; 21 тысяча – это заведения, торгующие пиццей на вынос. Около 100 000 человек  трудоустроены в этих заведениях.

События
В сентябре в Неаполе проходит ежегодный фестиваль «Наполи Пицца Вилладж» ("Napoli Pizza Village"), который чествует неаполитанскую пиццу. В нем принимают участие 40 исторических пиццерий из Неаполя и провинции. Одновременно проходит Международный чемпионат пиццайоло.

Пищевая ценность
В среднем одна пицца «Маргерита» весом 300 г имеет энергетическую ценность, равную более чем 800 калорий и на 75% состоит из углеводов.  

Рекорд
Согласно Книге рекордов Гиннеса, самая большая пицца, когда-либо приготовленная в мире, была испечена в ЮАР, в Йоханнесбурге.  Для ее приготовления потребовалось 500 кг муки, 800 кг сыра и 900 кг томатной пасты. Пицца имела диаметр более 37 метров.

Самая дорогая пицца – это пицца «Людовик XIII» (Pizza Louis XIII) на двоих: ее цена составляет 8.300,00 евро. Угощение доставляется на дом и сервируется лучшими сортами шампанских вин, бренди и коньяка. Помимо моццареллы из буйволиного молока Dop (знак качества «Наименование, охраняемое по происхождению»), в состав пиццы входит икра, лангуст, креветки и средиземноморская цикада.