Вы находитесь в Официальный туристический сайт Италии / Куда поехать / Еда и напитки / Умбрия / Фрикасе «Фрикко алл’Эугубина»

Фрикасе «Фрикко алл’Эугубина»

Ингредиенты:
• Соленый анчоус (1 шт)
• Чеснок (2 зубчика)
• Бульонный кубик
• Белое вино (полстакана)
• 2 кг разных видов мяса (куриная грудка, кролик, бедро ягненка)
• Свиная щека 1 ломтик
• Молоко 100 мл
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Перец чили
• Помидоры черри 400 г
• Розмарин
• Соль
• Белый уксус (полстакана)
• Белое вино (полстакана)

Способ приготовления

1. Нарежьте мясо кусочками и срежьте шкуру со свиной щеки.

2. В керамической кастрюле разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима с цельным стручком перца чили.

3. Добавьте свиную щеку, нарезанную полосками, обжаривайте в течение нескольких минут и добавьте кусочки мяса. Готовьте на быстром огне в течение 5-6 минут, периодически переворачивая мясо.

4. Сделайте бульон из кубика, влейте готовый бульон в кастрюлю, так, чтобы жидкость покрыла мясо. Продолжайте готовить в течение 30 минут на умеренном огне, часто помешивая. Добавляйте бульон по мере испарения.

5. Очистите и надрежьте помидоры, анчоусы очистите ножом, чтобы удалить соль, выньте хребет, чтобы получить филе, положите его в молоко.

6. В сковороде обжарьте в течение нескольких минут чеснок с 2-3 столовыми ложками оливкового масла первого холодного отжима. Добавьте филе анчоуса и мешайте до его полного растворения.

7. Добавьте розмарин, вино и уксус и держите на медленном огне до почти полного испарения жидкости. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте в течение 20 минут. Добавьте, если необходимо, соль.

8. Вылейте соус в кастрюлю с мясом и протушите в течение нескольких минут. Если фрикасе оказалось слишком жидким, испарите излишек на медленном огне, постоянно помешивая.

Приятного аппетита!