Эта небольшая область вместила в себя множество вкусов, где каждый ценитель найдет что-то свое.  Для любителей мяса главным блюдом здесь станет свинина. Великолепное мастерство жителей Норчи (Norcia) превращает ее в изысканные колбаски или вкусные окорока, которые едят с несоленым хлебом, усиливающим аромат колбасных изделий.Lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
Выраженным вкусом отличаются также и сыры, среди них следует отметить выдержанный овечий сыр «пекорино», а также молодые и выдержанные козьи сыры.
Отдельным блюдом или гарниром станет чечевица из района Кастеллуччо в коммуне Норчи (lenticchie di Castelluccio di Norcia). Этот продукт отмечен знаком качества IGP (охраняемое географическое указание), полученным от Европейского Союза.
Богатый ассортимент блюд основан на исключительном качестве натуральных продуктов, рожденных этой землей, где в качестве главного героя выступает трюфель (tartufo). Наиболее распространен черный трюфель, который высоко ценится в качестве приправы для пасты или дичи, особенно в области Норчи (Norcia) и Сполето (Spoleto), но встречается также и белый трюфель, которые можно найти в основном в долине Тибра, в районе Орвието (Orvieto) и Губбио (Gubbio).
Еще одним символом Умбрии остается золотистое оливковое масло со свежим ароматом, которое усиливает вкус любого блюда, не заслоняя его. Этот продукт снискал себе широкое признание и был отмечен знаком качества DOP (наименование, охраняемое по происхождению).
На десерт вы не сможете отказаться от традиционного пряника «панпепато» (panpepato). Однако существует и множество других лакомств, рецепты изготовления которых передаются из поколения в поколение.
И, наконец, заметим, что земля Умбрии особенно подходит для виноградарства, а умеренный климат способствует рождению ценных белых и красных вин DOC; среди многих знаменитых сортов упомянем Ассизи Грекетто (Assisi Grechetto) и Сагрантино ди Монтефалько (Sagrantino di Montefalco).