Традиционная кухня Молизе (cucina tipica del Molise), области, гордящейся древними сельскохозяйственными традициями, основана на использовании местных продуктов земледелия и животноводства, но она также обогатилась и блюдами соседних регионов. Существует множество традиционных блюд: паста «маккерони алла китарра (maccheroni alla chitarra), шарики «паллотте» из сыра и яйца, «паста э фаджоли» (pasta e fagioli), полента, мясо ягненка и обжаренные рулетики «турчинелли» (turcinelli) из требухи ягненка.

Среди деликатесов выделяются оливковое масло первого холодного отжима, трюфели из Изернии (tartufo di Isernia) и паста из твердых сортов пшеницы. Велико разнообразие колбас, среди которых назовем «саджиччотти» (saggicciotti) - колбаски из печени, «вентричину» (ventricina), «пампанеру» (pampanera) - бекон с перцем чили, высушенный в печи.
Важную часть местной гастрономии составляют молочные продукты, в частности сыр «качокавалло»  (caciocavallo) и «страччата» (stracciata ) из Аньоне (Agnone) и Верхнего Молизе, «фьор ди латте» (fior di latte) из Бояно (Boiano), «моцарелла» из молока буйволицы, сделанная в Венафро (Venafro), и «пекорино» из горного массива Матезе (Matese). Повсеместно производятся сыры «скаморца» (scamorza) и «буррини» (burrini), твердая внешняя часть которых заключает сердцевину из масла.

Великолепно качество местных вин, в том числе вина Биферно и Пентро (Pentro). Среди сладостей почетное место занимает «виноградная горчица» (mostarda d’uva) – джем, типичный для сельской местности Молизе. В ряду других лакомств вспомним «каучуни» (cauciuni) – выпечку с начинкой из чечевицы, печенье «остие», состоящее из двух слоев теста с начинкой из грецких орехов и миндаля, «печчеллате» (peccellate) - выпечку,  наполненную уваренным виноградным суслом или вареньями, и, наконец, «чиппиллати» (cippillati) - запеченные равиоли с вишней.