Вы находитесь в Официальный туристический сайт Италии / Куда поехать / Еда и напитки / Лигурия / «Песто дженовезе аль мортайо» (Генуэзский соус песто в ступке)

«Песто дженовезе аль мортайо» (Генуэзский соус песто в ступке)

Ингредиенты:
• 4 пучка  генуэзского базилика  D.O.P. (60-70 г, в листьях)
• 30 г кедровых орехов
• 60 г тёртого сыра Пармиджано Реджано
• 40 г тёртого сыра Фиоре Сардо  (Пекорино Сардо)
• 1-2 зубчика чеснока (традиционный рецепт рекомендует использовать чеснок  Вессалико (Vessalico), характерный для провинции  города Империя)
• 10 г  крупной морской соли
• 60-80 сл оливкового масла (традиционный рецепт рекомендует использовать оливковое масло «Ривьера Лигуре» («Riviera ligure»)  D.O.P.)

Способ приготовления

1. Вымыть в холодной воде листья базилика и положить их на просушку на полотенце, не мять их.
2. Измельчить в ступке зубчик чеснока вместе с кедровыми орешками.  Когда по консистенции они будут похожи на крем, добавить немного соли и листья базилика.
3. Когда базилик выделит ярко-зеленую жидкость, добавить сыры (Пармиджано Реджано и Фиоре Сардо) и немного оливкового масла.
Делать все быстро пока соус не окислился.
Песто алла дженовезе  используется как соус для различных первых блюд, такие как картофельные клецки и паста («трофие» trofie, «баветте» bavette, «лингуине» linguine, «тренетте»  trenette, «тальятелле» tagliatelle, «тальолини» tagliolini и, конечно, лазаньи)

Приятного аппетита!