Вы находитесь в Официальный туристический сайт Италии / Куда поехать / Еда и напитки / Эмилия-Романья / Тортеллини в бульоне по-болонски

Тортеллини в бульоне по-болонски

 

Тортеллини в бульоне по-болонски

 

 

 

Tempo

 Tempo: 30 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura

Dosi Dosi: 8 persone

Difficoltà Difficoltà: Media

 

 

 

 

Ингредиенты для приготовления теста:• 800 г муки• 8 яицИнгредиенты для приготовления  начинки:• 150 г нежирной свинины• 150 г нежирной телятины• 100 г сосисок• 100 г сыровяленой ветчины• 50 г колбасы «мортаделла»• 1 яйцо• 150 г тёртого сыра Пармезан• 1/2 столовой ложки панировочных сухарей• 30 г сливочного масла• Соль по вкусу• Мускатный орех по вкусуИнгредиенты для  приготовления бульона:• 500 г говядина (огузок, грудинка)• 5 л  холодной воды• 2 говяжьи кости • 2 луковицы• 2 моркови• 2 стебля сельдерея• 2 спелых помидора• Соль крупного помола по вкусу   Приготовление теста1. Насыпать муку на противень,  так чтобы в центре сформировалось отверстие. Добавить яйца и щепотку соли в центре.2. Взбить яйца деревянной вилкой и начать постепенно добавлять приготовленную муку. Хорошенько всё перемешивать в течение 10-15 минут, посыпая время от времени мукой. Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить  подниматься  на 30 минут.3. Раскатать тесто скалкой, так чтобы оно обрело округлую форму, стало тонким и однородным. После чего оставить на 10 минут, накрыв полотенцем.4. Специальным ножом или колёсиком разрезать тесто на квадратики по  3-4 см каждый.  Приготовление начинки1. Нарезать  телятину, свинину, ветчину  и колбасу.2. Растопить сливочное масло на сковороде, после чего добавить куски мяса и тушить его в течение 10 минут, пока оно не потеряет все соки.3. Поместить приготовленное мясо, ветчину и колбасу в миксер. Измельчить до однородной массы.4. Добавить сыр Пармезан, мускатный орех, перец (по вкусу) и яйцо. Продолжить мешать, пока смесь вновь не станет однородной.Приготовление бульона1. Хорошенько промыть  мясо и говяжьи кости, дабы устранить все лишнее.2. Смешать все ингредиенты в кастрюле с холодной водой, добавить соль и довести до кипения.3. Варить в течение четырех часов, убирая пенку, которая образуется на поверхности.4. Когда бульон сварится процедить его с помощью дуршлага и марли. Способ приготовления пельмешек «тортеллини»1. Вылить смесь на каждый полученный  квадратик, свернуть тесто в треугольники, соединив хорошенько края, зажать большим и указательным пальцами два наиболее удалённых уголка, после чего правой рукой  подтянуть уголок к указательному пальцу левой руки. Соединить два уголка вместе.2. Довести бульон до кипения, после чего бросить в него тортеллини и продолжить варить в течение ещё 5 минут. Время варки может  варьироваться в зависимости от толщины теста.3. Подавать с бульоном  и тёртым сыром Пармиджано Реджано.Приятного аппетита!