Вы находитесь в Официальный туристический сайт Италии / Куда поехать / Еда и напитки / Калабрия и пеперончино

Калабрия и пеперончино

Путешествие в Калабрию (Calabria), край «красного золота», в поисках интенсивных вкусовых ощущений, которые напомнят о влиянии кулинарных традиций Среднего Востока на местную кухню.  В этом регионе «красным золотом» называют пеперончино (peperoncino) – красный острый перец (чили); это настоящий король здешней кухни.
А город Диаманте (Diamante)  - его престольный град; именно здесь была создана целая Академия «пипареддуццу» - так называют эту пряность на местном диалекте. Национальная академия пеперончино (Accademia) организует ежегодный фестиваль, снискавший к настоящему времени уже всемирную славу: кино, искусство, культура, встречи, симпозиумы, сатира, музыка, показы мод, уличные представления и множество
гастрономических событий объединяет тема «красного золота».Маршруты берут свое начало как раз из Диаманте (Diamante), из Кедровой рощи (“Giardino dei cedri”), восемь километров пляжей, кристально прозрачного моря и переулков, где стены домов украшены муралес (murales) – живописными произведениями под открытым небом. В этом прелестном городке обязательно надо попробовать разнообразные соусы и знаменитую мягкую копченую колбасу из свиного жира и пеперончино – «н’дуйя» (n’duja): она намазывается на хлеб в качестве закуски или обогащает вкус первых блюд.
Наконец, стоит посетить город Майерà (Maierà), в 8 км от Диаманте, где в герцогском дворце находится Музей пеперончино (Museo del peperoncino).

Продвигаясь вдоль береговой линии на север, вы увидите крайне популярные пляжные города: Скалеа (Scalea), к средневековому центру которого ведет широкая лестница, Прайя-а-Маре (Praia a Mare), погруженная в листву кедров, а также живописный остров Изола-ди-Дино (Isola di Dino) и Святилище Мадонна-делла-Гротта (Santuario della Madonna della Grotta – Мадонны пещерной), откуда можно полюбоваться невероятным видом на берег.
Пересекая Национальный парк Поллино (Parco nazionale del Pollino), c особо суровыми природными условиями, можно добраться до Кастровиллари (Castrovillari), где расположен внушительный арагонский замок, построенный в 1490 году. Отсюда начинаются экскурсии по парку (в той его части, которая простирается на территории Калабрии, напоминаем, что он также заходит на территорию Базиликаты (Basilicata). Итак, если вы предпочитаете морю горы и, соответственно, горные виды спорта (треккинг, маунтин-байк, альпинизм, каньонинг, рафтинг, спелеотуризм и – зимой – беговые лыжи), обязательно посетите этот парк, который оборудован различными кемпингами, укрытиями и бивуаками, а также его заповедные зоны: долина реки Лао – Валле дель Фьуме Лао (Valle del Fiume Lao), ущелье Голе-дель-Раганелло (Gole del Raganello) и долина реки Арджентино (Валле дель Фьуме Арджентино, Valle del Fiume Argentino).
В заповедной зоне, кроме того, вот уже на протяжении пятисот лет живет община арбрешей (Arbereshe), этнических албанцев, которые иммигрировали в Калабрию и Базиликату в период с 1470 по 1540 гг., спасаясь от турок.  Стоит посетить поселения Акуаформоза (Acquaformosa),  Чивита (Civita)  - где находится музей арбрешской культуры, Сан-Базиле (San Basile), Лунгро (Lungro), Платачи (Plataci)  и Фрашинето (Frascineto). Не упустите возможность послушать церковную службу греко-византийского канона. 
Из гор – в город: мы прибываем в Козенцу (Cosenza), административный центр провинции, с его красочным проспектом корсо Мадзини (Corso Mazzini), впечатляющим старым городом, и панорамой рек Крати (Crati) и Бусенто (Busento). Посетив величественный Домский собор  - Дуомо (Duomo), пора за стол: здесь все еще жив неповторимый вкус Калабрии, и местный специалитет – «мустика» (mùstica): вяленые рыбки в масле, покрытые слоем пеперончино. Наш маршрут заканчивается с возвращением на Тирренское побережье, в Паоле (Paola), где с 1 по 4 мая отмечается день святого покровителя Калабрии, св. Франциска из Паолы (Сан-Франческо-ди-Паола,  San Francesco di Paola). На празднество стекается множество верующих со всех концов Италии, которые проводят ночи на открытом воздухе, распевая и музицируя. Кульминацией становится крестный ход со статуей святого, который, двигаясь по аллее с множеством ниш из майолики, где изображены чудеса святого Франциска, вначале прибывает в монастырь, где, в готической церкви, хранятся мощи святого, а после полудня доходит до пляжа, чтобы благословить судна. В полночь праздник завершает фейерверк. 

ПокупкиВ деревушках арбрешей продаются характерные тканые изделия (гобелены, сумки, фартуки) из волокна дрока. Но ткачество распространено по всему региону. 

Типичные эногастрономические продукты: помимо перца  «пеперончино»,  великолепные колбасы (огненная «соппрессата» , soppressata – уплощенная свиная колбаса), овечий сыр «пекорино» (pecorino), творожный продукт «рикотта»  (ricottа) и цитрон (cedro)  - в виде цукатов или ликера, который является специалитетом кухни Диаманте. Цитроны также используют при приготовлении «паничилли» (panicilli) – пластины из изюма, завернутые в листья цитрона.
Вина категории Doc: красные – Донничи (Donnici), Поллино (Pollino) и Савуто (Savuto).