Дом Артузи (Casa Artusi)

В самом сердце городка Форлимпополи (Forlimpopoli), недалеко от Чезены (Cesena), на территории восстановленного старинного монастыря, расположенного в квартале церкви Кьеза-дей-Серви, находится Каза Артузи, важный центр винно-гастрономической культуры, экономическое и туристическое значение которого отмечено на международном уровне.



Дом назван в честь Пеллегрино Артузи, ученого и коммерсанта, писателя и гастронома, который считается отцом итальянской кухни, благодаря созданному им кулинарному руководству, написанному в 1865 году под названием «Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды» (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), представляющему собой учебник по кулинарии и поваренную книгу, результат многочисленных поездок и экспериментов. Книга была многократно переиздана и переведена на основные языки мира, она по-прежнему повсеместно используется поварами и гурманами.

Дом Артузи был основан в 2007 году с целью поддержания основанной им живой традиции, сохранения и продвижения «домашней кухни», а также распространения знаний об области Эмилия-Романья (Emilia-Romagna), которая основывает свой успех на гостеприимстве, вкусной и разнообразной кухне и качественных пищевых продуктах.

Критик Альберто Капатти отметил, что это «первый живой музей кухни, куда по ночам снисходит дух Пеллегрино, а днем он открывает свои двери для профессиональных поваров и для любителей, для гастрономов, гурманов, детей, для всех тех, кто без чинов любит до сих пор повязать фартук, сесть за стол и провести там время с удовольствием. Это дом не только памяти и славы, но и дом аппетита».

В Доме Артузи есть библиотека, ресторан, кулинарная школа и пространство для проведения мероприятий. Дом ставит себе целью увеличение престижа домашней кухни и народных кулинарные традиций с помощью научных исследований, общения и обучения, при этом особое внимание уделяется традиционной кухне Эмилии-Романьи.

В частности, Кулинарная Школа Дома Артузи открыта как для любителей кулинарии, которые хотят улучшить свои знания и умения, так и для профессионалов, которые стремятся отточить свои навыки в конкретных областях искусства приготовления пищи. Со школой сотрудничают самые известные имена в ресторанном деле Италии; здесь выдающихся шеф-поваров просят выразить свой профессионализм через приемы домашней кухни.
Со школой сотрудничает Ассоциация Мариетт (Associazione delle Mariette); опытные в домашней кулинарии женщины проводят, работая бок о бок со студентами, практические курсы, посвященные приготовлению слоеного теста, замешанного вручную и раскатанного скалкой теста для яичной лапши и лепешек «пьядина» (piadina), традиционного местного хлеба.

Наряду с традиционными рецептами, занесенными в книгу Пеллегрино Артузи, центр на протяжении нескольких лет разработал и самые инновационные предложения, сочетая блюда и ингредиенты кухни Романьи: хлеб, лепешки «пьядина» и жареные клецки «ньокко фритто» (Gnocco Fritto), домашние колбасы, муку, смолотую на каменных жерновах, оливковое масло первого холодного отжима «DOP Коллине-ди-Романья» (Dop Colline di Romagna) и «DOP Бризигелла» (Dop di Brisighella), говядину от коров романьольской породы, «сладкую» соль Червии (sale “dolce” di Cervia), шафран с холмов Ориоло-дей-Фики, забытые фрукты, произрастающие в районе Риоло-Терме (Riolo Terme), свинину породы Мора Романьола и многие другие.

Каза Артузи известна также как главное действующее лицо Артузианского праздника (Festa Artusiana), большого фестиваля, полного событий, представлений и выставок, связанных с пищей, посвященного памяти певца традиционной итальянской кухни, который принимает каждый год тысячи гостей, которых влечет сюда любознательность и страстная любовь к кулинарии.

Полезная информация

Полезные ссылки
Каза Артузи Casa Artusi
• Библиотека П. Артузи la Biblioteca P. Artusi
• Ресторан Дом Артузи il Ristorante Casa Artusi
• Кулинарная школа la Scuola di Cucina
• Мероприятия lo Spazio Eventi
Музеи Вкуса I Musei del Gusto