Вы находитесь в Официальный туристический сайт Италии / Куда поехать / Еда и напитки / Бальзамический уксус из Модены

Бальзамический уксус из Модены

Он принадлежит кулинарной традиции Эмилии-Романьи (Emilia Romagna), но подается к столу во всем мире. Бальзамический уксус из Модены богат уникальными вкусовыми обертонами, которые покорили даже самых взыскательных гурманов.

Aceto balsamico su scaglie di Parmigiano ReggianoБальзамический уксус из Модены отмечен знаком IGP (охраняемое географическое указание), означающее, что он производится только и исключительно на территории нынешних провинций Модены (Modena) и Реджо-Эмилии (Reggio Emilia), примерно соответствующих  древнему герцогству Эсте.
Эта традиционная приправа, известная во всем мире своим качеством и оригинальностью, стала одним из символов марки «Сделано в Италии» и вкуса итальянской кухни.

История
В Модене (Modena ) всегда существовали несколько видов уксуса, полученных из виноградного сусла и впоследствии обогащенных различными ароматами в соответствии с примененными рецептурами, способами приготовления и различным временем выдержки.
Термин «бальзамический» был использован впервые в 1747 году в перечнях запасов, содержащихся в винных подвалах Палаццо Дукале в Модене. Вероятно, название родилось вследствие терапевтического использования этого продукта, считалось, что он оказывает «бальзамическое и освежающее действие».
В девятнадцатом веке количество производств в провинции Модены растет, а экономический бум послевоенных времен побудил некоторых производителей зарегистрировать эту марку под названием «Ачето бальзамико». Крупные международные выставки обеспечили этой приправе известность и за рубежом.
После того, как строгий производственный  стандарт установил «Характеристики состава и способ приготовления» этого уксуса, в 2009 году Европейская комиссия включила наименование «Ачето бальзамико ди Модена» в реестр продуктов, отмеченных знаком IGP.
Ингредиенты
Бальзамический уксус из Модены является оригинальной приправой, часто используемой в диетах. Уксус производится из сусла, полученного из винограда следующих сортов: Ламбруски, Санджовезе, Треббьяно, Альбана, Анчеллотта, Фортана, Монтуни. К виноградному суслу добавляется винный уксус, а в некоторых случаях также карамель (не более 2%). После смешивания ингредиенты выдерживаются, по меньшей мере, 60 дней в деревянных емкостях. Существует также выдержанный бальзамический уксус из Модены, срок выдержки составляет не менее трех лет.
Рецепты
Традиционно уксус может подаваться на тонких ломтиках пармезана «Пармиджано Реджано» (Parmigiano Reggiano) в качестве легкой закуски. Как приправа он используется для придания аромата готовому мясу, выдержанным сырам, запеченным с сухарями или слегка обжаренным овощам, карпаччо, салатам и ризотто.
Он может использоваться также во время приготовления блюд, однако, его следует добавлять непосредственно перед готовностью, чтобы избежать потери аромата. Поклонники изысканных блюд добавляют каплю бальзамического уксуса также к клубнике и мороженому.
Важные события
Каждый сентябрь более 30 производителей уксуса проводят «Дни открытых дверей» (Acetaie aperte). В этот период вас ждут на производствах, где для всех гостей устраиваются дегустации и экскурсии с рассказом об этом замечательном продукте.

Полезная информация

[Консорциум «Бальзамический уксус из Модены» Consorzio Aceto balsamico di Modena
Центр производства уксуса в Италии L'acetaia di Italia