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Ribollita

Brodetto all'Anconetana

Tempo  Tempo: 1/2 ore
Dosi Dosi: 6 persone
Difficoltà Difficoltà: Media

Ingredienti: 

• 2 tipi di Cavoli: Verza 250 gr, Cavoli neri 250 gr
• 150 gr Pane casereccio
• 50 gr Olio extravergine
• 100 gr Pomodori pelati
• 1 Patata
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 gambo di Sedano
• 250 gr di Fagioli Cannellini
• 1 Porro
• 100 gr di Coste di Bietola
• Prezzemolo
• 1 mazzetto di timo
• 1 mazzetto di rosmarino
• Pepe qb

 

Preparazione Preparazione

1. Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata per almeno un'ora facendo attenzione a non buttare l'acqua di cottura che servirà per cuocere la ribollita.

2. Pulire le verdure e tritarle grossolanamente. Versare dell'Olio di Oliva Extravergine sul fondo di una pentola capiente e mettere a soffriggere carota, porro, cipolla, sedano e prezzemolo.

3. Aggiungere i pomodori pelati. Legare insieme i mazzetti di timo e rosmarino utilizzando uno spago da cucina.
Aggiungere il resto delle verdure ed i due mazzetti di odori nella pentola, aggiustare di sale ed aggiungere un mestolo acqua di cottura dei fagioli quando necessario.

4. Utilizzando un mixer, frullare alcuni fagioli cannellini in modo da ottenere una crema.

5. Quando le verdure sono cotte, togliere i mazzetti di timo e rosmarino, e passare 1/3 della verdura col passaverdure. Rimettere la purea di verdura e la crema di fagioli ed i fagioli interi nella pentola e lasciare cuocere per altri cinque minuti.

6. Per impiattare la ribollita alternare una fetta di pane a un mestolo di ribollita e, infine, aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva.

Buon Appetito