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L’Italie et le vin primeur

Entre la fin d'octobre et les premiers jours de novembre toute l'Italie lui rend hommage, de Nord à Sud, les fêtes de village et les célébrations ont un dénominateur commun: le vin Novello (vin primeur).Vignoble Toscane photo by rayced-flickr
L'une des premières délices de Bacchus, ce vin rouge de la couleur intense et aux arômes forts est le premier vin de la vendange qui vient de terminer et d'être disponible sur nos tables les premiers jours de Novembre. 
Dans notre péninsule, la production de Novello embrasse presque tout le territoire national, y compris les îles et on utilise tout type de raisin (de préférence rouge); toutefois on privilégie l'Aglianico, le Cannonau, le Barbera, le Merlot, le Nero d'Avola, le Corvina, le Refosco, le Cabernet, le Sauvignon et le Sangiovese.  
Sa caractéristique principale est le procès de vinification, nommée «macération carbonique» du raisin entier. La loi impose en effet d'utiliser au moins 30% de vin obtenu par cette technique. Il s'agit d'un procédé précis, qui prévoit le rangement dans des récipients en acier des grappes de raisin qui viennent d'être récoltés, auxquels on ajoute artificiellement de l'anhydride carbonique et élève la température à plus de 35° degrés.On laisse les grappes à fermenter pour une période qui varie de 5 à 20 jours, pendant laquelle les sucres se transforment en alcool, en incitant la production de glycérol.
Successivement, les raisins sont foulées et on le soumet à la fermentation traditionnelle qui dure environ 5-6 jours. Le vin doit avoir au moins 11° degrés d'alcool. Transformé de moût de raisin à vin, le Novello est transvasé et mis sur le marché.
C'est justement pour son degré d'alcool et pour le polyphénol que ce vin doit être bu très jeune, sa sensibilité à la maturation et la fraîcheur des arômes s'épuisent au cours d'un an. Il ne faut pas le laisser trop vieillir et il est préférable de le boire dans les premiers 6-12 mois de vie. Pour cette raison, le dernier délai pour l'embouteillage est le 31 décembre de l'année de production des raisins. 
Il y a des vins appelés «novelli» qui sont mélangés avec d'autres vins au moment de l'embouteillage avec une longévité remarquable et peuvent être consommés jusqu'à août, tandis que ce qui concerne les novelli 100% il faut le faire le plus rapidement possible.
Le novello est protégé aujourd'hui et promu par l'Institut Vin Novello Italien créé en 2000, par rapport à son ancêtre français, le Beaujolais, il a une plus grande quantité d'anhydride carbonique, une couleur brillante, dynamique et attrayant et la douceur velouté qui se révèle au palais grâce à des traces de sucre. 
L'autre caractéristique de ce vin, selon une loi précise, est qu'on ne peut pas le commercialiser avant la minuit du 6 novembre de la même année de la vendange. On prévoit aussi qu'on peut déguster les novelli seulement à partir du 5 novembre: c'est le déblocage de la minuit, qui rend encore plus exaltant l'attente de sa «sortie». C'est en effet à partir de la première semaine de novembre qu'on organise, dans tout le territoire Italien, des événements et des manifestations totalement consacrés au vin novello.
Dans certains cas, les festivals se déroulent sur une journée ou une soirée, dans d'autres cas, ils organisent de véritables tours de dégustation œnogastronomiques, organisés pour déguster les produits locaux, mais aussi pour apprécier les beautés des lieux. Parmi les fêtes à ne pas perdre, il faut rappeler «San Martino in Cantina: le vin novello rencontre les produits typiques», un événement de portée nationale. Depuis toujours, la fête religieuse de San Martino est une étape fondamentale du calendrier œnologique qui fait partie du cycle de production: les paysans, en effet, disent d'habitude que «à San Martino chaque moût se transforme en vin». C'est justement pour célébrer la «naissance» du vin novello, obtenu pendant la récente vendange, que la deuxième dimanche de novembre beaucoup de caves dans toute l'Italie s'ouvrent aux œnotouristes pour une dégustation spéciale de vins et produits de saison.

Informations utiles

Ci-dessous il y a quelques événements parmi les plus importants sur le vin novello, qui ont lieu en Italie

Dans toute l'Italie Caves ouvertes pour San Martino
Le vin Novello rencontre les produits typiques des régions du «Belpaese».
Comme chaque année, aussi en 2011, on fête «San Martino in Cantina», l'événement œnogastronomique promu par le Mouvement du Tourisme du Vin qui a lieu à l'approche de la fête de San Martino, 11 novembre. Une manifestation qui prévoit l'ouverture, dans presque toutes les régions italiennes, d'environ 200 caves pour partager avec les amateurs du vin la joie pour le Novello à déguster avec les nombreux produits typiques locaux. 
Informations utiles www.turismodelvino.it   

A' Vignanello «Fête du Vin et de l'Huile nouveau»
Dans la Tuscia médiévale il y a, entre les évocations historiques et les riches dégustations, la fête du Vin et de l'Huile nouveau, un événement pour apprécier l'œnogastronomie de la Tuscia, mais aussi pour assister à des évocations historiques très intéressantes. Du 4 au 6 et du 12 au 13 novembre le Village de Vignanello accueille les touristes dans une atmosphère médiévale et les entretient avec de la  musique, des spectacles, les acteurs, les jongleurs, les mangeurs de feu et des dégustations des produits typiques comme le vin, l'huile nouveau, les marrons grillés et le vin brûlé.
Informations utiles: www.prolocovignanello.org 

A' Dozza, «Vignerons en  Œnothèque et Bancs de Dégustation»
Fin de semaine de dégustations dans l'Œnothèque Régionale d'Émilie-Romagne. Du 22 octobre au 18 décembre 2011 l'Œnothèque régionale vous offre l'occasion de passer les fins de semaine à goûter les produits régionaux et à découvrir avec les vignerons et les sommeliers les éléments qui  distinguent le territoire d’Émilie-Romagne. Chaque samedi, les producteurs vous accueilleront pour vous faire déguster les vins et pour vous raconter leur histoire. Tandis que les dimanches il y aura des dégustations et des comparaisons parmi les millésimes, les terroirs et les méthodes de vinification. 
Informations utiles: www.enotecaemiliaromagna.it  

En Lombardie, «Train à Vapeur du Vin Novello»
Une excursion à Clusane pour découvrir la Lombardie en dehors des villes. Dans le contexte des propositions des «Trains des saveurs», on conseille l'excursion vers la Franciacorta du dimanche 6 novembre. Un voyage à bord d'un convoi historique construit pendant les années 1920 qui départ de la gare de Milan Lambrate pour dévoiler celle partie de la Lombardie en dehors des villes, un voyage entre la nature, l'art et les fêtes œnogastronomiques. En train jusqu'à la ville lacustre de Iseo et puis avec les bateaux jusqu'à Clusane pour un déjeuner à base de produits typiques et de vin novello.
Informations utiles: www.ferrovieturistiche.it   

Bardolino, la Fête du Novello 
Sur la Piazza del Porto pour célébrer le premier vin novello de la vendange. Le Bardolino Novello a été le premier vin novello italien à obtenir en 1987 la certification doc. Et depuis ce jour-là la première semaine de novembre on fête sur la Piazza del Porto. Cette année aussi le 5 et le 6 novembre, la petite ville hommage le vin novello avec les chants des Alpini et plusieurs stands œnogastronomiques. 
Informations utiles: www.bardolinotop.it  

Les poluilles, Leverano, trois jours de fête pour le Novello
Le rendez-vous avec les produits du Salento est à sa XIVe édition, in primis le vin novello. Le 4-5-6 novembre à Leverano, en province de Lecce, se répète le rendez-vous «Novello en Fête», à sa XIVe édition. Pour cette occasion, comme chaque année, le centre historique de la ville se transformera dans un géant stand œnogastronomique; dans chaque rue il y aura des kiosques où on pourra déguster les produits typiques de la tradition du Salento. Un événement qui a comme protagoniste absolu le vin novello produit chez Leverano pendant la vendange du 2011 et que le monde entier pourra goûter. 
Information utiles: www.novelloinfesta.it  

À Orsago, (Vicenza) «Novello in piazza»Une manifestation œnogastronomique pour faire connaître les traditions et les produits de la terre de la Vénétie. Elle aura lieu le 29, 30, 31 octobre et le 5, 6 novembre 2011 aura lieu la 13ème édition de la manifestation  œnogastronomique dédiée à la connaissance des traditions et des produits de la terre de la Vénétie «Novello in piazza». Dédiée in primis au vin Novello, l'événement prévoit aussi une exposition artisanale, des divertissements pour les adultes et les enfants. Beaucoup de musique et de théâtre et le foulage du vin comme on le faisait autrefois. Parmi les stands, qui se trouvent sur la place, on pourra goûter des broches géants et déguster le vin Novello.
Informations utiles: proloco.orsago@gmail.com