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Le Vinaigre balsamique de Modène

De la tradition gastronomique d’Émilie-Romagne aux tables du monde entier: le Vinaigre Balsamique de Modène est un produit unique au parfum intense qui sait satisfaire même les palais les plus raffinés.
Le vinaigre balsamique de Modène est un produit portant le label IGP (Indication Géographique Protégée): un produit typique du territoire des provinces de Modène et Reggio d’Émilie, correspondant à l’ancien Duché de la Maison d’Este.
Célèbre dans le monde entier pour son goût et son authenticité, ce condiment est devenu au fil du temps, l’une des excellences gastronomiques du Made in Italy représentant la qualité de l’alimentation italienne. Vinaigre balsamique sur écailles de Parmigiano Reggiano

Histoire 
Les origines du vinaigre remonteraient à l’époque Romaine.
A Modène ont toujours été produites de différentes variétés de vinaigre obtenu à partir du moût des raisins et enrichi successivement de saveurs et des parfums variant selon les méthodes de préparation et du temps de vieillissement.
Le terme "balsamico" (balsamique) comparut pour la première fois en 1747 sur les inventaires des caves du Palais Ducal de Modène. Le nom vient probablement de l’usage thérapeutique du produit qu’on considérait comme ayant une efficacité "balsamique et rafraîchissante".  
Au cours du XIXe siècle les caves de production du vinaigre (dites 'acetaie'), se sont multipliées et après la Deuxième Guerre mondiale, le boom économique a poussé un nombre toujours croissant de producteurs à mettre en commerce le produit sous le nom de "Aceto Balsamico" (Vinaigre Balsamique) en le présentant à l’Etranger à travers les plus importantes manifestations et expositions.
Après que l’établissement du règlement concernant "Les caractéristiques la composition et les méthodes de préparation" ce vinaigre a été reconnu par la Commission Européenne comme "Aceto Balsamico di Modena" (Vinaigre balsamique de Modène) et inscrit parmi les productions portant le label I.G.P.

Ingrédients 
Le Vinaigre Balsamique de Modène est un condiment authentique et sain qu’on emploie souvent dans les régimes alimentaires.
Le Vinaigre est obtenu à partir du moût  de raisins venant des vignobles cités de suite: Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni. Au moût est ensuite ajouté le vinaigre de vin et, dans certains cas, du caramel (jamais plus de 2%).
Le mélange d’ingrédients est laissé reposer durant au moins 60 jours dans des conteneurs en bois. Il existe aussi le Vinaigre Balsamique de Modène "invecchiato" (vieilli), ayant une période de vieillissement d’au  moins trois ans.

Recettes 
Traditionnellement le vinaigre peut être servi comme apéritif sur des écailles de parmesan.
Il peut être utilisé cru pour conférer du gout à la viande, aux fromages affinés, aux légumes gratinés ou à la poile, aux carpaccios, aux salades et aux risottos.
On peut également l’utiliser au moment de la cuisson de certains ingrédients, en l’ajoutant quelques minutes avant la fin de la cuisson pour éviter de disperser son arôme. Les palais les plus fins apprécieront certainement le vinaigre sur les fraises ou sur la glace. 

Evénements
Chaque année au cours du mois de septembre se tient l’événement "Acetaie aperte" auquel participent plus de 30 maisons productrice de vinaigre balsamique. Les producteurs de Modène et sa province proposent des journées portes ouvertes pour connaître les caves de production de vinaigre, avec des dégustations et des visites guidées.