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Le pain de Matera

L’Italie peut se vanter d’une tradition du pain séculaire. Du nord au sud, chaque village a son propre pain traditionnel et parmi les plus célèbres figure le pain typique de Matera, en Basilicate, l’une des plus belles régions d’Italie.Pain à peine sortie du four à boisConnue pour ses célèbres "Sassi" et pour ses églises rupestres, Matera est une commune d’un charme indiscutable. Appréciée par le touristes du monde entier, ce magnifique village de la Basilicate est inscrit depuis 1992 sur la World Heritage List d’UNESCO. En se promenant parmi les ruelles de Matera, on a comme la sensation de se trouver dans une grande crèche. De ce fait, la commune est aussi connue comme la "Deuxième Bethlehem" et elle a été choisie par Mel Gibson pour le tournage du film "The Passion". 

Le pain de Matera est depuis toujours le symbole de cette petite ville. Sa forme typique et son goût unique sont remontent à tradition très ancienne, qui revit aujourd’hui plus que jamais.

Ingrédients et réglementation
Le pain de Matera IGP de Lucanie (Basilicate) est obtenu à partir de semoule de blé dur 100% lucanienne, dont un bon 20/30% appartenant à l’ancienne variété très prisée de semoule dite "Senatore Cappelli".
La stricte règlementation des  modes de production IGP , concernant l’entière filière afin de garantir la qualité du produit, prévoit, entre autre: le stockage du blé dans des silos thermo-ventilés garantissant l’inaltérabilité des propriétés organoleptiques du blé, l’emploi de levure mère naturelle obtenue à partir la macération en eau de raisin et figues et le respect des temps de levage.

Caractéristique et curiosités
Parmi les caractéristiques les plus importantes du pain de Matera, mis-à-part le goût, l’authenticité des matières premières et les méthodes de fabrication, il y a l’utilisation de blé cultivé sur la colline de Matera et dans les villages limitrophes.
La forme du pain présente des petits reliefs rappelant les montagnes typiques de la Murgia de Matera, tandis que les ingrédients sont des éléments typiques du territoire: l’eau et les blés.
Jusqu’à 1950 les Familles de Matera imprimaient sur la pâte à enfourner un symbole de famille avec un timbre en bois, afin de reconnaître le pain après la cuisson. De nombreux timbres à pain sont conservés et exposées au Musée Archéologique National Domenica Ridola à Matera.

Recettes
Le pain de Matera, qui est excellent à manger nature, peut se présenter confectionnée ou dans le typique sachet du Consortium du Pain de Matera IGP. Souvent le pain est utilisée pour la préparation de recettes comme la "cialledda calda", fait avec des œufs, des feuilles de laurier, de l’ail et des olives ou la "cialledda fredda" préparée avec du pain humide des tomates et de l’ail. 

Autres produits oeno-gastronomiques
La tradition oeno-gastronomique de Matera est riche et variée. Les produits à base de Blé dur de Matera, y compris les pâtes. Sans oublier le vin, qui a obtenu l’appellation Doc Matera, produit dans les différentes provinces de la Région avec les raisins Aglianico, Sangiovese, Primitivo, Greco et Malvasia de Basilicate.