Vous êtes dans Home / Idées de voyage / Se restaurer / Le chocolat de Modica

Le chocolat de Modica

Modica est une petite ville sise à l'endroit où convergent deux fleuves dans la province de Raguse, est célèbre pour ses trésors artistiques ainsi que pour l’ancienne confiserie traditionnelle. 
Inscrite sur la World Heritage List UNESCO en 2002 avec le Val di Noto grâce à son centre historique riche en constructions de style baroque, la ville de Modica est connue dans le monde entier pour son excellent chocolat.Chocolat de ModicaLe chocolat de Modica, un produit italien connu pour son goût et son authenticité a des origines très anciennes remontant à la domination espagnole de la Sicile quand les envahisseurs introduisirent la production dans le "Comté de Modica", autrefois la plus grande du Royaume de Sicile.

Le chocolat fabriqué à Modica, contrairement à ce qui est arrivé dans le reste du monde, n’est jamais passé à la fabrication industrielle, en préservant ainsi au fil des siècles une saveur vraiment authentique étant le résultat de la qualité des ingrédients et de la fabrication artisanale. Ces éléments ont valu au chocolat de Modica, l’appellation IGP (Indication Géographique Protégée).

Fabrication et histoire 
Le chocolat de Modica est préparé à partir des méthodes de fabrication des Aztèques dans l’ancien Mexique, c’est-à-dire en laissant inaltérées les caractéristiques organoleptiques du cacao. 

Les Aztèques grillaient les fèves de cacao sur une pierre préchauffée appelée "Metate". Les fèves étaient ensuite écrasées à l’aide d’un marteau en pierre. La pâte obtenue était aromatisée avec plusieurs épices (vanille, poivre noir, cannelle, et d’autres arômes et herbes traditionnelles, parfois même des fleurs exotiques). La composition était ensuite étalée sur le « metate » jusqu’à ce qu’elle assume une consistance dure et homogène.

Les habitants du lieu ont appris cette méthode de fabrication des espagnols qui faisaient retour du Nouveau Monde.
La fabrication à froid exclut la phase du concassage. La masse de cacao est obtenue à travers une cuisson à 40° avec l’ajout de sucre semoule qui, à cause de la basse température ne fondre que partiellement, en conférant au chocolat de Modica son aspect rugueux caractéristique et sa consistance granuleuse. 

Goûts et caractéristiques
Le chocolat de Modica est d’une couleur noir foncé avec des reflets marrons, granuleux et friable, avec des graines de sucre. Il se caractérise par un brun non uniforme et par un parfum intense de cacao grillé.

Généralement, il est aromatisé à la cannelle ou à la vanille, mais on en trouve aussi au goût de piment rouge, de café, d’agrumes, d’anis et de caroube. Certains producteurs proposent un chocolat à la menthe avec l’ajout d’amandes ou, encore, aromatisé au poivre blanc, aux pistaches et au gingembre .

Informations Utiles

Comment arriver
En voiture 
Depuis Catane, prendre la RN 514 en direction de Raguse ou l'autoroute A19 em direction de Roslini

En bus
Ligne de bus AST, depuis toute la Sicile vers Modica 

En avion
Aéroport de Catane, la ligne de bus AST effectue des liaisons vers Modica.
Aéroport de Palerme, La ligne de bus AST effectue des liaisons vers Modica. 
Vous aurez  la possibilité de louer une voiture à l'aéroport.

En bateau
Modica est joignable depuis les ports de Catane et Palerme effectuant des liaisons avec les villes de Gênes, Livourne, Civitavecchia, Naples et Salerne