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La Valteline et ses produits

La Valeline est une très belle et très grande vallée traversée par le fleuve Adda et entourée des Alpes.

Le territoire 
Le paysage se transforme avec les changements de saison en assumant des couleurs magnifiques, en conférant à la vallée allé une vocation touristique naturelle, grâce à la possibilité de faire  des randonnées, de l’alpinisme, du sport d’hiver et du cyclotourisme. La vallée offre de magnifiques cadres paysagers de montagne, avec des pâturages, des lacs alpins, des sommets imposants. Encore, nous signalons l’ambiance fascinante et un peu mystérieuse des Orobie (les Alpes bergamasques), avec leur végétation luxuriante. Ses vignobles recèlent de charmants centres ruraux, des lieux où le tempe semble s’être arrêté. Valteline L’une des caractéristique de ce territoire en grande partie montagneux, est sa production agro-alimentaire, très appréciée par le tourisme œnogastronomique. On y produit du blé sarrasin, de la seigle, plusieurs sortes de fromage, de la charcuterie, des petits fruits, des pommes, des champignons et des châtaignes. Sans oublier le célèbre vin de la Valtelline. L’image symbole du territoire est le versant rhétique, une sorte de grande tapisserie où la nature est tissue par l’œuvre de l’homme. 

La viticulture 
Le versant rhétique, se composant de terrasses est exposé au sud et bénéficie donc d’une irradiation solaire particulière qui le rend idéal pour la viticulture, qui est pratiqué depuis longtemps. Parmi les cépages domine le Nebbiolo, celle qu’on appelle la "Chiavennasca". Les caractéristiques organoleptiques des vins rouges de la Valtelline, dérivant du terrain acide et pauvre en argile, sont exaltées avec le vieillissement qui augmente la sapidité et rend le vin plus velouté.
Mis à part les grand vins traditionnels, venant des différentes aires du territoire (Inferno, Sassella, Grumello et Valgella), nous signalons le Sforzato, un rouge DOCG excellent, produit à partir de raisins passerillés. Les vins peuvent être combinés avec des plats à base de viande rouge, avec du gibier, avec les fromages et la charcuterie de la Valteline.
La viticulture a aussi encouragé la production d’eau-de-vie et de liqueurs, obtenus à partir de la distillation du marc frais ou à partir du marc du vin dit "sforzato". Les eaux de vie peuvent être obtenues à partir de monocépages ou peuvent obtenir l’appellation de "réserve" parfois enrichies d’arômes particuliers à travers l’ajour de fruits ou herbes des Alpes qui rendent les eaux de vie et les liqueurs  particulièrement agréables au palais.

Les autres produits 
Le Pizzocchero de Teglio, est l’un des fleurons culinaires de la cuisine de la Valteline. Il s’agit d’une sorte de tagliatelle typiques préparées avec du blé sarrasin, amalgamées, travaillées et étendues à la main, assaisonnées au beurre fondu, au fromage caséra et aux légumes de saison.
Ensuite, nous avons le Bitto, un fromage produit dans les Alpes, qui est né à Valgerola et dans la Vallée d’Abaredo, où le Bitto est produit en été. Fabriqué avec du lait vaccin et avec l’ajout de lait de chèvre, ce fromage se conserve pendant plus de dix ans. Parmi les fromages typiques de la Valteline, nous signalons également le Scimudin, le Latteria et le Valtellina Casera.
La Bresaola de la Valteline est une célèbre charcuterie, très nutritive et pauvre en graisse, ayant d’excellentes propriétés diététiques. Le territoire est aussi connu pour ses pommes, dont la cultures caractérise le paysage tout comme les vignobles. On retrouve les variétés de pommes plus récentes (Fuji, Gala) et les pommes plus traditionnelles (Golden Delicious, Stark Delicious).

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