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La Pizza

La pizza est parmi les plats les plus célèbres et apprécies dans les monde et, sans aucun doute, l’une des recettes préférées des italiens.
Chaque jour, en Italie sont consommées des millions de pizzas et les nombreuses pizzérias des centres historiques du "Bel Paese", représentent des étapes obligatoires pour les touristes en visite en Italie. 
Savourer une pizza en admirant un charmant panorama, depuis la célèbre "piazzetta" (petite place) de Capri ou à l’ombre du Vésuve à Naples, dans une ruelle de la Capitale ou dans l’un des magnifiques petits bourgs du Sud d’Italie, est une expérience unique.
Les visiteurs semblent en être absolument conscients et ils renoncent difficilement à ce moment de plaisir. La sensation qui dérive de sa consistance croquante et de l’accord parfait de tomates et mozzarella qui fondent au palais est simple et surprenante. PizzaLe nom de la "Pizza" est indissolublement lié à la ville de Naples, où sa préparation est devenue un véritable art, un savoir-faire transmis de père en fils. 
C’est d’ailleurs ce savoir-faire qui a fait de cette recette l’un des symboles du Made in Italy à l’Etranger. 

Histoire
Désormais appréciée et répandue dans le monde entier, la pizza est un plat de la tradition gastronomique italienne, même si l’histoire concernant ses origines est assez incertaine. 
Bien que dans l’antiquité des populations telles que les Egyptiens, les Romains et les Grecs préparaient des sortes de fougasses très semblables à la pizza, les premiers documents écrits indiquant le terme "pizza", remontent à l’An mil et ont étés retrouvés à Gaeta, dans le Latium et à Penne dans les Abruzzes. C’est seulement dans un deuxième temps que le terme comparut dans d’autres villes italiennes comme Pesaro, Rome et L’Aquila. 
Cela dit, mis à part ses origines antiques, il est certain qu’à Naples au cours du XVIe siècle, on produisait un pain écrasé qui prit le nom de "pizza" (venant du nom "Pitta", c’est-à-dire une variété de pain).
Ce qui fait que la pizza est désormais effectivement le symbole de cette magnifique ville parthénopéenne. 

Variétés de pizza
Mis à part les différentes formes qu’elle peut assumer (ronde ou en tranches ou à la pelle) la pizza se prête à de multiples préparations. Au fil du temps, ont étés faites plusieurs expérimentations sur la pâte pour exalter son goût et la rendre plus digérable. 
La pizza la plus connue est certainement la pizza "Margherita". 
Elle fut inventée par un pizzaïolo  napolitain en 1889 en hommage à la Reine Marguerite. Les ingrédients avec lesquels elle est préparée – tomates, mozzarella et basilic- représentent le drapeau tricolore italien. 
La pizza "Marinara", plus simple par rapport à la "Margherita", est préparée avec de l’ail, de la sauce tomate et de l’origan, tandis que parmi les pizzas les plus "riches" en condiments nous retrouvons la "Capricciosa"(Capricieuse) et la "Quattro Stagioni"(Quatre Saisons) préparées avec de la sauce tomate, de la mozzarella avec l’’ajout de champignons, artichauts, olives et (dans la Capricciosa), des œufs. 
Les amateurs des fromages apprécieront certainement la pizza "Quattro Formaggi" (Quatre Fromages), préparée avec la mozzarella, la fontina , le gorgonzola et la provola. 
D’autre part la pizza "Boscaiola", avec champignons et saucisses, se caractérise par son goût intense, contrairement à la pizza blanche (sans sauce tomate) avec pommes de terre et romarin qui est plus légère mais tout aussi exquise.  
Parmi les ingrédients, les touristes apprécient beaucoup l’oignon et les poivrons mais les amateurs du piment préfèreront commander une pizza "Diavola" avec du saucisson de Calabre. 

Il existe des centaines, peut être même des milliers de sortes de pizza et de condiments qui rendent ce célèbre produit Made in Italy connu et aimé dans le monde entier. 
Dans certains Pays on utilise aussi des ingrédients comme l’ananas et d’autres fruits pour garnir la pizza. Mais les vrais puristes n’apprécient pas forcement. 

Recettes et ingrédients 
La recette de la pizza est très simple et prévoit l’utilisation de quelques ingrédients simples et authentiques: farinelevure de bière fraîche, eau et sel.
Une fois la pâte obtenue, il faut la laisser reposer: un temps de levage plus long augmente la digestibilité de la pizza. 
Après cette phase, il faut travailler la masse, la diviser en plusieurs bouts et les laisser lever ultérieurement. Ensuite la pâte peut être étendue, garnie, et cuite au feu de bois. 
Il est très important de ne pas se servir d’un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte. 
L’étalage à la main garantit un meilleur résultat et une meilleure consistance de la pâte. 
Enfin, le four doit être chauffé à l’avance afin qu’il puisse atteindre la température idéale. 

Informations utiles

Informations utiles 

Chiffres
Selon les chiffres fournis par la Fédération italienne des exercices publics (Fipe), en Italie la consommation de pizza en une semaine est d’environ 56 millions d’unités, ce qui équivaut à un total de 3 milliards de pizzas en un an.  

En Italie on calcule environ 42 mil pizzérias et 21.000 pizzérias adoptant la formule "à emporter". Le nombre de personnes employés dans ce secteur est d’environ 100.000 unités. 

Evénements
A Naples se déroulent, Durant le mois de septembre, le “Napoli Pizza Village”, la manifestation qui rend hommage à la pizza napolitaine et qui voit la participation de 40 pizzerias historiques de Naples et sa province. 
Au cours de l’événement se tient également le Championnat mondial des pizzaïolos. 

Valeurs nutritionnelles 
Une pizza Margherita d’environ 300 g compte plus de 800 calories. Les glucides représentent le 75%.

Records
Selon le livre des Guinness des records, la pizza la plus grande du monde aurait été réalisée  en Afrique du Sud, à Johannesburg. Pour sa préparation ont étés utilisés 500 kg de farine, 800 kg de fromage, 900 kg de sauce tomate. La pizza avait un diamètre de plus de 37 mètres. 

La pizza la plus chère est la Pizza Louis XIII pour deux personnes, dont la valeur estimée est de 8.300,00 €. 
La pizza est livrée à domicile et accompagnée des meilleurs champagnes, brandys et cognacs. Elle est garnie avec de la mozzarella de bufflonne Dop, et parmi ses ingrédients figurent le caviar le homard, les grosses crevettes et les cigales de la mer méditerranée.