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La pistache de Bronte

Intense, parfumée et prisée. Souvent employée dans la préparation de gâteaux, recettes salées ou simplement à déguster nature, pour en apprécier le goût et bénéficier de ses propriétés. Fraîche  ou sèche, la pistache est l’un des ingrédients les plus précieux de la cuisine sicilienne ainsi que le symbole de la commune de Bronte, dans la province de Catane et de son économie. De ce fait ce fruit s’est mérité l’appellation de "or vert".   
Pistaches de BronteEntre histoire et tradition 
En dialecte, la pistache est appelée “scornabecco”, “spaccasassi” ou “fastuca”.
Le pistachier est un arbuste d’une grande longévité. Il peut vivre jusqu’à 200 ou 300 ans et Bronte et ses alentours offrent des conditions idéales pour sa prospérité. Bien que  la pistache puise ses racines en Perce, perle de l’Orient, celle typique de Bronte présente des caractéristiques particulières et uniques qui la différencient de toutes les autres variétés, même de celles cultivées dans la même région, la seule région d’Italie où l’on produit la "pistacia vera". Il est fort probable que ces caractéristiques uniques lui soient conférées par le terrain volcanique: les pistachiers poussent sur le terrain chaud et aride, entre le majestueux Mont Etna et les monts Nébrodes, dans un environnement naturel favorable à la croissance de cette plante résineuse, épaisse, qui ne nécessite pas beaucoup d’eau, ni de traitements particuliers. C’est une plante qui s’accroche parfaitement  même sur les versants les plus raides et abruptes grâce à ses branches noueuses et ses racines profondes. Le récolte, qui advient tous les deux ans, entre la fin du mois d’août et le début du mois de septembre, est un moment magique à l’occasion duquel se renouvelle un rite collectif auquel participent tous les habitants de Bronte: les femmes, les hommes, les vieux et les enfants grimpent sur les arbres pour cueillir les pistaches, cette coque précieuse couleur perle contenant ce fruit vert, d’une couleur allant du vert intense au violet, au parfum inimitable. 

Le label D.O.P 
Grâce à ses caractéristiques singulières, ses propriétés nutritives et organoleptiques et son arome unique et incomparable, en 2009 la pistache de Bronte a obtenu le label D.O.P, assigné par l’Union Européenne. A travers la définition de  l’aire de culture des plantes, qui doit nécessairement se situer dans les communes de Bronte, Adrano et Biancaville, la règlementation  les techniques de production, de récolte et d’étiquetage, on tente de préserver le produit et de garantir aux amateurs de la pistache qui visitent la Sicile une saveur et un parfum uniques, évoquant la magie de cette terre splendide. 

Un itinéraire du goût
Un voyage dans la partie orientale de l’ île, entre le Détroit de Messine, les cadres paysagers de l’Etna (inscrit au patrimoine de l’humanité UNESCO) et la province e Catane, ne peut pas faire abstraction de l’itinéraire parcourant les" rues de l’or vert" de Bronte, un parcours qui vous fera découvrir une partie très importante de la tradition gastronomique sicilienne. Parmi les recettes sucrées nous signalons les cannoli, enrichis de pistaches, ou la glace à la pistache, crémeuse et raffinée, le petits nougats ou, encore le bucellato, préparé avec pistaches, amandes et chocolat, qui sont aussi des ingrédients typiques de la pâtisserie locale. Cela dit, la pistache de Bronte est aussi employé pour les recettes salées comme les sauces, le pesto et pour assaisonner la charcuterie et la viande.
La pistache est célébrée chaque année à la fin du mois de septembre dans les rues et les places du centre historique de Bronte, à l’occasion de la "Sagra del Pistacchio" (Fête de la Pistache ), un événement qui attire chaque année des milliers de touriste venant des quatre coins du monde. 

Informations Utiles

Liens utiles

Site de la Commune de Bronte

Comment arriver

En voiture 

Bronte n'est pas pourvue d'autoroute. Les autoroutes les plus proches se trouvent à environ 50 km: l'Autoroute A19 relie Palerme à Catane; l'Autoroute A18 relie Messine à Catane. 

En train
Il est possible d'atteindre Bronte également en prenant la CircumEtnea (tel.095/693200) qui permet de traverse les plus charmantes localités du Mont Etna.

En avion
L'aeroport pricipal de la province de Catane s'appelle "Filippo Eredia" de Catania Fontanarossa, à environ 59 Km de disance de Bronte.

En bateau 
Les ports les plus proches sont celui de Catane (53 Km) et Messine (106 Km)