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La glace artisanale

L’origine de la glace se perd dans la nuit des temps, quand les hommes conservaient ce composé à base de lait, fruits et miel dans la glace. Mais aujourd’hui, quand on parle de glace, il est difficile de ne pas penser à l’Italie. Le fait que le mot "gelato" (du même que les mots "pasta" et "pizza") soit devenu un terme d’usage commun et universellement reconnaissable en est un exemple. L'histoire 

De la Bible, où est mentionné une aliment offert par Abraham à Isaac, en unissant du lait de chèvre à la neige, aux procédés à travers lesquels des infusions à base d’eau, sucre, herbes et épices sont devenues des sorbets, importés par les arabes en Sicile, l’histoire de la glace traverse toute notre culture, méditerranéenne et classique. Ce furent les Romains, à concevoir les techniques de conservation et de transformation des aliments. Des études archéologiques menées dans l’aire du Vésuve ont prouvé que les Romains avaient l’habitude de consommer un composition rafraîchissante à base de glace et jus de citron. Cela dit, c’est sans aucun doute au cours du XVIe siècle, en particulier dans la Florence médicéenne qu’est née la glace au sens "moderne", connue et appréciée par tout le monde à base de lait, crème fraîche et œufs.  Crée par les pâtissiers florentins au service de Catherine de Médicis , ce produit italien est comparu en France dans la cour d’Herni II, l’époux de Catherine, et depuis il connut un grand succès en Europe et, ensuite, dans le monde entier.  

Une tradition qui se perpétue
Saveurs traditionnelles, ingrédients sains et authentiques, une méthode de fabrication entièrement artisanale,  sont les éléments qui font de la glace italienne l’un des symboles du goût et de l’excellence dans le monde entier.
Les glaciers artisanaux éparpillés sur le territoire national sont environ 30 mil. Il s’agit d’un secteur de marché d’environ 2,5 milliard d’euros par an qui n’a jamais connu de crise et dont le succès se perpétue grâce aussi à des initiatives comme celle de Carpigiani, le label historique qui a ouvert à Anzola Emilia, dans la province de Bologne, l’université de la glace, la Carpigiano Gelato University et un musée, le Gelato Museum, qui permet de visiter les laboratoires et les ateliers artisanaux.
La glace industrielle mérite un discours à part. Sa diffusion a eu lieu au cours du deuxième après-guerre quand le progrès industriel a causé l’accélération et le développement de secteurs qui jusqu’à ce moment–là  étaient typiquement artisanaux. 

Saveurs et ingrédients typiques
Savourer une glace, dans un cône où dans un bol, en se promenant parmi les rues de Venise, de Turin, de Rome, de Naples ou de Palerme, est un moment de plaisir auquel il est difficile de renoncer et qui contribue à connaître les merveilles d’Italie à travers ses saveurs particulières. Du gianduja typique du Piémont au pistache de Bronte, de nord au sud, la glace représente le caractère typique des zones où il est produit. 

Un délice même pour les palais les plus raffinés 
Mis à part le fait d’être rafraîchissante, savoureuse et satisfaisante, la glace est un aliment très équilibré qui fournit un juste apport de protéines, lipides, sucres et, dans le cas des sorbets aux fruits, de vitamines.
Pour permettre à tous de partager ce moment de plaisir aussi salubre, les glaciers artisanaux en Italie proposent un produit s’adressant surtout aux clients avec des exigences particulières (comme par exemple les personnes cœliaques et les personnes intolérantes au lactose).

 

 

Informations Utiles

Liens utiles 

Institut Italien de la Glace
Université de la Glace: Carpigiani Gelato University
Musée de la Glace: Gelato Museum

Événements
Exposition Internationale de la Glace Artisanale (entre la fin du mois de novembre et le début de décembre à Longarone, dans la province de Belluno) 


Glaciers historiques 
A Rome, Palazzo del freddo Giovanni Fassi
A Milan, Glacier Sartori
A Florence, Vivoli
A Palerme Antica gelateria Ilardo

Glaciers pour personnes ayant une intolérance au gluten 
A Bologne, Gelateria Iglù
A Roma, Fata Morgana
A Naples, Gelateria della Scimmia
A Palerme, Al gelatone
Dans plusieurs villes italiennes: Grom
Pour plus d'informations, veuillez consulter le site de l'Association Italienne de la coeliaquie