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Toscane

Steak à la florentineLes origines de la cuisine régionale sont paysannes et populaires, bien évidemment à partir d’ingrédients essentiels: pain, même sec, épeautre, légumes secs et légumes frais. 

Parmi les entrées typiques, nous retrouvons les "crostini" (tranches de pain grillé) avec un mélange de foie de poulet et rate, la panzanella (une salade florentine), et les charcuteries dont la Finocchiona, un saucisson aromatisé au fenouil. 

Les premiers plats toscans sont principalement composés de soupes dont la célèbre Ribollita ou la soupe aux haricots, la soupe d’épeautre, les Pici, une sorte de spaghettis populaires à Sienne et les Pappardelle à la sauce au lièvre. 

Parmi les plats de poissons, la soupe de Cacciucco est très populaire, avec les rougets et la morue séchée à Livourne. 
Parmi les viandes, le steak à la florentine domine, mais les viandes de poulet, pintade, porc, et gibier sont également très appréciées. 

Les gâteaux traditionnels sont le Castagnaccio, le Buccellato et les Cantucci (biscuits typiques aux amandes).
La production de vins excelle par sa variété et sa qualité. 
C’est ici que sont produits les meilleurs vins d'Italie: ChiantiVino Nobile Montepulciano et Brunello di MontalcinoVernaccia di San Gimignano et bien d'autres encore, jusqu'au Vin Santo, un vin doux et liquoreux à savourer avec les Cantucci.