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Molise

Stracciata di Agnone

Dans cette terre à vocation agricole, la cuisine régionale tire son origine des produits de la terre et de l’élevage, enrichie des influences des régions limitrophes. 
Ses plats caractéristiques sont légion : les macaronis alla chitarra, les « pallotte »,au Cacio et laux oeufs, les pâtes aux haricots, la polenta, l'agneau, les Turcinelli rôtis, composés de tripes d'agneau et d’abats. Parmi les produits de qualité, l'huile d'olive extra vierge, la truffe d’Isenia et les pâtes de blé dur. 
La charcuterie est également très variée : les Saggicciotti, des saucisses de foie, la Pampanera et la Ventricina, du bacon au piment rouge séché au four. L’essentiel de la gastronomie régionale se base sur les produits laitiers frais, surtout le Caciocavallo et la Stracciata d’Agnone et duhaut Molise, la mozzarella de Boiano, la mozzarella de bufflonne à Venafro, le Pecorino de Matera. La production de Scamorze et de Burrini, du Caciocavallo avec du beurre à l’intérieur, est omniprésente. 
Les vins locaux peuvent vanter une qualité excellente, comme par exemple le Biferno et le Pentro. 
Parmi les desserts traditionnels, la place d'honneur revient à la Mostarda d’uva, (une confiture épicée de raisins typique de la campagne du Molise), et les Cauciuni (des gâteaux fourrés de pâte et pois chiches), les hosties fourrées (des gaufrettes remplies de noix et amandes), les Peccellate (des pâtisseries remplies de moût cuit ou de confiture) et les cCppillati (raviolis au four farcis de griottes) représentent la meilleure façon de terminer le repas par des douceurs.