Vous êtes dans Home / Idées de voyage / Se restaurer / Ligurie / Pesto Génois au mortier

Pesto Génois au mortier

Pesto Génois au mortier

Tempo  Préparation: 20 minutes
Dosi Portions: 4 personnes
Difficoltà Difficulté: Facile

Ingrédients: 

• 4 bouquets de Basilic Génois D.O.P (60-70 g. en feuilles)
• 30 g. de Pignons de Pin
• 60 g. de Parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)
• 40 g. de fromage Fiore Sardo râpé (fromage Pecorino de Sardaigne)
• 1-2 Gousses d’Ail (la recette traditionnelle conseille d’utiliser l’Ail de Vessalico, typique de la province d’Imperia)
• 10 g. Sel marin Gros
• 60-80 cl. D’Huile d’Olive Vierge-Extra (la recette traditionnelle suggère d’utiliser l’Huile d’Olive Vierge-Extra « Riviera Ligure » D.O.P).

Preparazione Préparation

1.Lavez les feuilles de basilic à l’eau froide et disposez-les délicatement sur un torchon pour qu’elles puissent sécher.

2. Ecrasez une gousse d’ail avec les pignons de pin dans le mortier. Une fois que vous aurez obtenu une sorte de crème, ajoutez quelques grains de sel et les feuilles de Basilic.

3.Une fois qu’un liquide vert suintera du Basilic, ajoutez les fromages râpés (Parmigiano Reggiano et Fiore Sardo) et un fil d’Huile d’Olive Vierge-Extra.

Le préparation doit durer le moins possible pour éviter l’oxydation.
Le Pesto Génois est généralement utilisé comme condiment pour les gnocchis de pommes de terre ou les pâtes (trofie, bavette, linguine, trenette, tagliatelles, tagliolini et lasagnes).

Bon Appétit !