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Casa Artusi

Casa Artusi (Maison Artusi),  se situe dans le centre historique de Forlimpopoli, près de Césène, abrité par un ancien couvent restructuré faisant partie du complexe de l’Eglise des Servi. Il ‘agit d’un important centre de culture œnogastronomique, une destination touristique internationale de grande importance économique.



La maison prend son nom de Pellegrino Artusi, homme de lettres et commerçant, écrivain et gastronome, reconnu comme le père de la bonne cuisine italienne, pour avoir conçu en 1865 un guide gastronomique digne d’intérêt intitulé "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene" (La science en cuisine et l’art de bien manger). Le guide est un véritable manuel de cuisine rassemblant des recettes acquises lors de nombreux voyages et expérimentation. Le guide à été réimprimé et traduit en plusieurs langues et constitue encore l’un des manuels de cuisine les plus importants pour les chefs-cuisiniers et les gourmets du monde entier. 

La Maison Artusi est né en 2007 afin de préserver la tradition qui lui est attribué et contribuer à la promotion de la "cuisine maison" et stimuler la connaissance du territoire d’Emilie-Romagne qui puise son succès dans le sens de l’hospitalité, sa cuisine authentique et savoureuse, et versatile et dans sa production agroalimentaire de qualité.

Selon le critique Alberto Capatti la maison est "le premier musée vivant de la cuisine, un musée qui la nuit est habité par l’esprit de Pellegrino, et de jour est ouvert aux apprentis cuisiniers, aux gastronomes, aux gourmets, aux enfants et à tous ceux qui ont encore envie de porter un tablier et de s’asseoir à table et d’en profiter à plein. C’est n’est pas uniquement la maison de la mémoire et du prestige, mais aussi de l’appétit".

La Maison Artusi abrite une bibliothèque, un restaurant, une école de cuisine et un espace consacrée aux événements. Son but principal est celui de valoriser la cuisine faite maison et les traditions gastronomiques populaires à travers a recherche, la communication et la formation, avec une attention toute particulière à la cuisine traditionnelle romagnole. 

L’Ecole de Cuisine de la Maison Artusi, est ouverte d’un coté aux passionnées de cuisine qui souhaitent améliorer leurs compétences en matière de cuisine, de l’autre, aux professionnels qui souhaitent affiner leurs habilités et connaissances concernant les secteurs et les domaines de la restauration. L’Ecole peut se vanter de la collaboration de certaines parmi les personnalités les plus importantes de la restauration nationale: grands maitres de cuisine auxquels on demande de mettre à disposition leurs professionnalités et compétences en termes de "mémoire domestique". L’école se prévaut de la collaboration des Mariette, c’est-à-dire des femmes expertes qui donnent des cours sur la fabrication de la "sfoglia", la pâte fraîche aux œufs préparée à la main et étendue à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et à la piadina, le "pain de Romagne".

Mis à part les recettes de la tradition rassemblées par Pellegrino Artusi, le centre à développé au fil du temps, des propositions plus innovantes en revisitant les plats et les ingrédients de la cuisine romagnole: le Pain, la Piadina et les Gnocco frit, la charcuterie artisanale, la farine moulue sur pierre, l’huile d’olive vierge-extra Dop Colline di Romagna et DOP de Brighisella, la Race Bovine Romagnole, les sel "doux" de Cervia, le safran des collines d’Oriolo dei Fichi, les fruits de la zone de Riolo Terme, la Mora Romagnola (une race porcine) et beaucoup d’autres encore.

Casa Artusi est aussi célèbre pour le fait d’accueillir la Festa Artusiana, une grande kermesse avec plusieurs événements, spectacles, et expositions dédiée à la nourriture et à la mémoire du prophète italien de la cuisine traditionnelle, à laquelle participent chaque année des milliers de visiteurs.