Con un protocolo entre el Ministerio de la Salud y FIPE (Federación Italiana Locales Públicos de Confcommercio) desde 2003 han sido creado: el "Bollino Blu della Ristorazione" (Etiqueta azul de Restauración) - visible en las etiquetas colocadas al interior de los restaurantes - para garantir a los consumidores: el respeto de las normas higiénico-sanitarias y de las reglas de trasparencia y seguridad alimentaria, la adopción de menus específicos para necesitades dietéticas especiales, la participación a campañas de prevención y educación alimentaria, la carta de servicios (una especie de "carné de identidad" del restaurante) la comunicación interna y externa, la garantía profesional de todo el personal; la Marca Restaurante Típico, para los restaurantes que ofrecen a los consumidores la garantía de encontrar productos locales, recetas tradicionales y una bodega de vinos producidos en una zona determinada.

Los restaurantes, las tabernas y locales similares están obligados a indicar en la carta si el pescado que sirven a los clientes es surgelado. Generalmente se utiliza un asterisco para indicar la origen del pescado (``fresco'' o ``*congelado'').

Antes de entrar en un local es recomandable controlar la carta expuesta en el exterior con los precios y los costos fijos que, aunque puedan ser libremente fijados por el jefe del restaurante, deben ser visibles en la carta. Por lo tanto, si en la carta se lee de manera visible ``pan y cubierto'' es correcto. Sólo en los restaurantes de la Región Lacio está prohibido cobrarlo.

A través de carteles que indican la presencia de productos sin gluten. Recomendamos, sin embargo, consultar la guía y la lista de la Asociación Italiana Celiaquía.

Asociación Italiana Celiaquía

Son unas calificaciones que se refieren a un reglamento de la UE para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona determinada. La sigla DOP se aplica a los productos con denominación de origen protegida, la sigla DOC se aplica a los productos con denominación de origen controlada, los IGP sono los productos con indicacion geográfica protegida, los STG son las especialidades tradicionales garantizadas.

Unión Nacionál de Consumidores