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La Valtellina y sus productos

La Valtellina es un grande y bello valle atravesado por el río Adda y encerrado en los Alpes.

El territorio
La Valtellina El paisaje cambia con el variar de las estaciones  ofreciendo colores siempre enormemente evocadores y confiriendo al valle una natural vocación turística, ligada principalmente al excursionismo, al alpinismo, a los deportes de invierno y al cicloturismo. El maravilloso paisaje de alta cuota, con sus pastos, sus lagos alpinos y sus imponentes cimas es al mismo tiempo fascinante y misterioso. El ambiente de las Orobie, con su vegetación exuberante, y donde entre castaños se esconden encantadores centros rurales y rincones en los que parece detenerse el tiempo.Las características del territorio, prevalentemente montañoso, se reflejan en sus producciones agrícolas, muy apreciadas por el turista gastronómico: productos a base de alforfón, centeno, quesos, embutidos, pequeños frutos, manzanas, setas, castañas, etc., el producto principal es el magnífico vino valtellinense.
Símbolo del territorio es la ladera rética, un gran tapiz en el que la naturaleza aparece tejida por la mano del hombre.

La viticultura

La viticultura
Llenos de zonas de terrazas naturales, la ladera rética aparece expuesta al sur y goza de unas particularidades que la hacen perfecta para los cultivos de la vid, introducida en épocas remotas. Entre los viñedos domina el Nebbiolo, la llamada “Chiavennasca”, las características organolépticas de los tintos valtellinenses, debido en parte al suelo ácido y pobre de arcilla, se exaltan con el envejecimiento, que convierte a los vinos en aterciopelados y con cuerpo.
Además de los grandes nombres de la tradición, que recuerdan las distintas zonas (Infoerno, Sassella, Grumello, Valgella), muy apreciado es el Sforzato, un tinto DOCG de gran prestigio, producido a partir de uvas pasas. Los vinos se combinan bien con los platos a base de carnes rojas, caza, quesos y embutidos de Valtellina.
La viticultura ha favorecido también la producción de aguardiente (grappa) y licores, obtenidos tanto de la destilación de los orujos frescos, como de los orujos del vino sforzato. Se obtienen grappas “reserva” con particulares aromas, añadiendo frutos y hierbas alpinas, grappas de frutas y licores digestivos con agradables sabores.

Otros productos
El Pizzocchero di teglio es el orgullo de la cocina de Valtellina. Se trata de típicas tagliatelle de alforfón, amasadas, estiradas y cortadas a mano, aderezadas con mantequilla derretida, queso caséra y verduras de temporada.
Destaca también el Bitto, un queso especial nacido en Valgerola y en el Valle de Albaredo, donde se produce en verano. Trabajado con leche de vaca y un poco de leche de cabra, se conserva durante más diez años.
Otros quesos de la Valtellina, frescos y curados, son el Scimudin, el Latteria y el Valtellina Casera.
La Bresaola de la Valtellina es un conocídísimo embutido, muy nutritivo y sin grasa, con excelentes propiedades terapeúticas.
Famosas son las manzanas de la zona, cuyo cultivo, junto a los viñedos, caracterizan el paisaje del valle. Excelentes son las variedades introducidas más recientemente (Fuji, Gal) junto a las tradicionales, (Golden Delicious, Stark delicious).

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